Pot au feu du printemps

Ingrédients 

 Pour 4 personnes

800 g de bœuf à pot-au-feu en morceaux

4 carottes fanes

1  botte de navets nouveauw

4 petits artichauts violets

1 pied de brocoli

1 botte d'asperges blanches

1 oignon pelé

2 clous de girofle

1 grosse carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

cornichons et petits oignons marinés au vinaigre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de poivre en grains

1 c. à soupe rase de gros sel

 gros Sel, poivre

Recette

Piquez l’oignon des clous de girofle. Epluchez et coupez la carotte et le céleri en tronçons. Mettez la carotte, le céleri, le bouquet garni, l’oignon, la viande, les grains de poivre et le gros sel dans une marmite. Couvrez largement d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures en écumant régulièrement.

Epluchez les carottes fanes et les petits navet nouveaux, les asperges. Coupez les artichauts en quatre. Coupez le brocoli en petits bouquet. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les artichauts et versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure. Faites cuire les carottes fanes, le brocoli et les asperges à la vapeur.

Egouttez la viande. Répartissez la viande, les carottes fanes, les asperges, le brocoli et les artichauts dans des assiettes creuses. Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et versez-en une louche dans chaque assiette. Ajoutez cornichons et petits oignons. Servez.