Pintade aux morilles

Ingrédients

1 pintade (coupée en 8)
50gr de morilles séchées
1CS d'huile
1cc de beurre
2 échalotes
15 cl de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
1CS de farine
4 pommes de terre
1/4 de céleri -rave
3 jaunes d'oeufs
15cl de crème liquide
1/2 jus de citron
persil
sel
poivre

Préparation

Réhydrater les morilles dans 15cl d'eau tiède pendant 1H.

Egoutter et réserver l'eau.

Dorer la pintade dans une cocotte avec l'huile. Fariner et mélanger.

Verser le vin ,l'eau des morilles et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps,cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes 15 minutes dans de l'eau salée et le céleri épluché et tranché en lamelles 10 minutes dans de l'eau citronnée.

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre avec persil,sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Disposer les pommes de terre et le céleri dans 6 petits plats à gratins.Saler et poivrer.Verser dessus les jaunes d'oeufs battus et la crème.Enfourner 20 minutes.

Réserver les morceaux de pintade.

Faire réduire la sauce de moitié à feu vif et ajouter les morilles.

Servir la pintade avec les gratins surmontés d'une morille et la sauce.