Magret de Canard seché

Ingrédients
1 beau magret de canard frais (500 à 600 gr.)
200 à 300 gr. de gros sel : de Guérande, de l’Ile de Ré (du sel humide, très important)
2 cuil à café d’épices pour magret séché (15 à 20 gr.)
Un récipient, plus grand que la taille de votre magret

Préparation :

Bien rincer le magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface.
Dans le récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.
Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un magret un peu salé) à 24h (si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

12 à 24 heures plus tard…
Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel. Bien masser et tapoter le magret avec l’assaisonnement (= les épices à magret séché). Vos épices doivent pénétrer dans les moindres recoins.
Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.
Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.

3 semaines plus tard…
Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.
Astuces
A déguster sur une salade verte, salade landaise, de pommes de terres etc…
Un délice à l’apéritif en assiette charcutière à picorer par exemple.
Pour l’assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre : framboises, velours de balsamique…