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Le boudoir de K
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20 décembre 2018

Canard au miel et à l'orange

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Ingredients
4 cuisses de canard
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à soupe de miel
1 orange
80 cl de fond de volaille
1 branche de thym
Huile d'olive
Sel
Poivre
Paprika

Préparation
TEMPS TOTAL : 1H15
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Éplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Prélever le zeste de l'orange et pressez le jus.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorez les cuisses sur chaque côté. Saler poivrer et ajouter un peu de paprika (selon vos goûts).
Ajouter les légumes, le zeste et faites légèrement colorer.
Ajouter le miel puis déglacez avec le jus de l'orange.
Ajouter ensuite le thym et complétez avec le fond de volaille.
Porter à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 50 min à 1h (surveiller la cuisson).
10 min avant la fin de la cuisson, j'ai pour ma part ajouté une cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce, mais chacun à sa guise !
Server avec un riz basmati.

 

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20 décembre 2018

Sirop de fraises Sirop de Framboise

 

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Ingredients

1 kg 250 de fraises ou Framboises

1 kg de sucre en poudre.

 Préparation

Laver les fraises rapidement, les équeuter.

Les écraser ensuite au moulin (plus de pulpe) ou au mixeur (moins de grains).

Laisser reposer couvert pendant environ 24 heures au frigo.

Sortir du frigo et ajouter le sucre progressivement en remuant bien

Filtrer pour clarifier si besoin

Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à petit bouillonnement 

Laisser refroidir et mettre dans une jolie bouteille qui se bouche (type limonade d'antan). Conserver au frais tout l'été...

 

 

18 décembre 2018

Galette des rois frangipane de Pierre Hermé

 

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Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 feve (qu'on a souvent tendance à oublier, enfin, surtout moi)

Pour la crème d'amandes :
- 65 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 100 g d'amandes en poudre
- 5 g de maïzena (1 cuil. à café)
- 1 cuil. à café de rhum
- 1 oeuf
- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :
-125 ml de lait
- 10 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 12 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille

Pour la finition :
-1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Préparation :
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.
Fendre lgousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.
Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.
Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.
Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Si vous souhaitez éviter la peliculle qui se forme sur la crème, il vous suffit juste de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude.

Pour la crème d'amande :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.
Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.
Répartir la crème d'amande  en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".
Ajouter la fève.
A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.
Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

18 décembre 2018

La Pâte feuilletée rapide de Mercotte

 

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Ingrédients : Pour une pâte feuilletée

500 g de farine de blé T65 ou T55

400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés

25 cl d'eau

5 g de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélanger la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé.

Mélanger jusqu’à avoir une boule de pâte. Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage).

 Sorter la pâte et faire une boule, sans la pétrir.

 Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

 Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages.

 Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.

 Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginer le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattre le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.

 Tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.

 Fariner bien le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.

 Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.

 Filmer la pâte et réserver 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.

18 décembre 2018

Boudin blanc de volaille maison facile {la recette de Jean-François Piège}

 

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Préparation: 20 minutes   Cuisson: 40 minutes   Refroidissement: 1 heure

Ingredients :

20 g de beurre
15 g de carottes taillées en petits cubes
15 g de blancs de poireaux taillés en petits cubes
1 bouquet garni (persil, laurier,thym)
1 gousse d'ail en chemise
25 cl de lait
300 g de blancs de poulet
1 oeuf
15 g de farine
3 cl de Porto
10 g de sel
1,5,de poivre fin

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Préparation :

Nettoyer les légumes et les tailler en petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir le beurre sans coloration pendant une dizaine de minutes avec la gousse d'ail, les dés de carottes et de poireaux, le bouquet garni.

Remuer avec une cuillère en bois. Ajouter le lait et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Laisser infuser le temps de tiédir.

Couper  le poulet en cubes, et mixez les morceaux en ajoutant l'oeuf, la farine, le sel, le poivre et le Porto.

Rajouter le lait filtré dans le mixeur et mixer pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Confectionner maintenant les boudins avec du papier film supportant la chaleur.

Découper un rectangle de papier film et verser un peu de préparation, et former un boudin en chassant l'air.

Faire un noeud à chaque extrémité. Façonner environ 5 à 6 boudins selon leur grosseur.

Dans une casserole remplie d'eau, porter à ebullition puis pocher les boudins blancs pendant 8 minutes. Arrêter le feu et laisser les'boudins dans la casserole d'eau jusqu'à refroidissement. Quand l'eau a refroidit, égoutter les boudins et retirer le papier étirable avec l'aide de ciseaux.

Faire revenir les boudins dans une poêle avec un peu de beurre et quelques quartiers de pommes. et server chaud

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18 décembre 2018

Ballottines de poulet coppa-tomates séchées-mozzarella

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Ingrédients:

4 escalopes de poulet

8 tranches de coppa italienne 

4 tranches de tomates séchées 

4 tranches de mozzarella

une grappe de tomates cerises ou tomates cocktail

un oignon

une branche de basilic frais

sel et poivre

400 g de pâtes de votre choix (linguines, tagliatelles, spaghettis....)

 

Préparation:

Étalez vos escalopes de poulet sur une planche à découper et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux films alimentaires. N'hésitez pas à taper sur les escalopes pour bien les aplatir. Salez et poivrez. Étalez sur chaque escalope deux tranches de coppa, une tranche de tomate séchée, une tranche de mozzarella.

Sur votre plan de travail enroulez chaque escalope pour former un boudin et enroulez ce boudin dans du film alimentaire. Serrez le plus possible pour ne pas faire entrer d'air et serrez très fort chaque extrémités. Vous pouvez aussi attacher chaque extrémité à l'aide d'une ficelle.

Plongez-les les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 minutes. Puis retirez le film alimentaire. Attention de ne pas vous brûler, c'est très chaud!

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. 

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive laissez dorer les ballotines pendant 3-4 minutes. Coupez les tomates cerises en deux, ciselez l'oignon et ajoutez les dans la poêle pendant 2-3 minutes.

Égouttez les pâtes et dans un plat de service versez les pâtes, la sauce tomates et oignon. Parsemez de basilic ciselé. Coupez les ballotines en deux ou trois morceaux et disposez les sur le dessus.

 

 
18 décembre 2018

Bûche de Noël chocolat framboises

 

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Pour la crème Ingrédients :

180 g de mascarpone

50 g de sucre glace

150 g de framboises (congelées, nous sommes totalement hors saison.)

1 cuillère à soupe de confiture de framboises bonne marque ou maison

Quelques heures avant de cuisiner, déposer vos framboises congelées dans une passoire.

Elles vont décongeler et perdre de l’eau. Il faut égoutter le plus possible.

Dans un saladier, fouetter le Mascarpone avec le sucre glace.

Ajouter la confiture de framboises et les framboises décongelées et égouttées. Mélangez délicatement.

Pour le gâteau roulé de la bûche (Recette Hoshinsul loll)

125 g de sucre

125 g de farine 

4 oeufs

1 pincée de sel

40 g de beurre fondu POUR BEURRER LE MOULE

Le point le plus délicat d’une génoise est l’introduction de la farine. Il ne faut pas faire retomber l’appareil. En procédant délicatement, il ne devrait pas y avoir  de souci.

Battre bien les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit complètement dissout.

Incorporer les blancs délicatement

Mettre la farine en pluie et en deux fois. Incorporer délicatement avec la maryse. *

Vérifier la cuisson avec un couteau. Si la lame est sèche, la génoise est cuite

Prends bien soin de beurrer et de  fariner  ton moule.

Mettre à cuire 8 à 12 minutes au four à 180°C chaleur tournante.  Rester le nez collé à la vitre du four pour vérifier la cuisson. Ça peut aller vite.

Pendant ce temps, attraper un torchon propre dans votre placard, humidifier le, étaler sur votre plan de travail.

Sorter le gâteau du four et faire glisser sur votre torchon (reutiliser une feuille de papier cuisson, c’est plus facile décoller sur le torchon). Puis roulez délicatement votre gâteau dans le sens de la longueur. laisser refroidir

 

Pour la ganache :

 200 g de chocolat noir

10 cl de crème fleurette

1 petite barquette de framboises fraiches pour la décoration

50 g de sucre à chouquettes

 Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, les 200 g de chocolat. Ajoutez la crème fleurette et mélangez votre ganache.

 Le montage de la bûche

 Déroulez délicatement votre gâteau roulé à plat sur le torchon. Versez le mélange de framboises et étaler de façon uniforme sur votre gâteau. Enrouler à nouveau très délicatement. Couper en biseau chaque extrémité.

Sur une grille si vous en avez une ou sur une planche sinon déposez votre bûche. Coulez le chocolat dessus de sorte qu’il recouvre toute votre bûche. Laissez reposer un petit quart d’heure.

Sorter votre plat de service. Faire glisser délicatement votre bûche dessus. Faire éventuellement des traits à l’aide d’une fourchette dessus pour donner l’effet bûche de noël. Déposer des petits objets speciales gateau pere noel sapin etc... framboises fraîches,

Conserver votre bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

https://www.delicathezen.fr/pierre-claude-victor-boiste/

 

16 décembre 2018

Caviar d'algues

Ingrédients
Pour 4
Ingrédients
50 g d’algues dulse
50 g d’algues laitue de mer
Le jus d’un ½ citron
½ oignon
2 cornichons
4 cl d’huile d’olive
Poivre

Préparation 

1. Rincez les algues dans deux récipients différents en répétant l’opération 3 fois pour enlever l’excédent de sel et les éventuels dépôts présents. Essorez-les en les pressant dans la paume de votre main. 

Dans le bol d’un mixeur, ajouter les cornichons ainsi que l’oignon et mixer. 

Ajouter ensuite les algues, le jus de citron ainsi que la moitié de l’huile d’olive et mixer à nouveau.Le but est d’obtenir une texture finement hachée mais qui se tient.  

Vérifier l’assaisonnement et ajoutez éventuellement l’huile d’olive restante et le poivre si vous jugez que cela est nécessaire.  

Dresser le tartare et déguster en entrée accompagné d’une tranche de pain ou de l’accompagnement de votre choix. 

16 décembre 2018

Faire soi-même son Gomasio pour moins saler ses aliments

 

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Le gomasio (ou gomashio) est un condiment d'origine japonaise. C'est un mélange de graines de sésame à peine grillées ou pas du tout et de sel à saupoudrer sur les aliments

Un merveilleux condiment, utilisé depuis des millénaires au Japon, qui se substitue au sel sur les salades, les soupes, les céréales et les légumes rôtis, par exemple. Il permet de moins saler bien sûr, mais aussi de faire le plein de bonnes choses, pour peu que l'on choisisse des ingrédients de qualité : sésame apport : de calcium, sel gris chargé de minéraux

 Recettes :

10 càs de graines de sésame noir vous pouvez le torréfier mais vous perdez les nutriments (vous pouvez le faire vous-même dans une poêle)

1 cc de sel de mer gris de Guérande

 Mettez le tout dans un mixer électrique afin d’en faire une poudre pas trop compacte

Variante gomasios :

60 g de graines de sésame blond complet

5 g de sel de mer gris fin

 1 càs d'ortie en poudre

2 càs d'algues en paillettes (j’achète celle qui se nomme salade du pêcheur dedans vous trouverez des algues nori, de laitue de mer et de dulse)

1 càs d'ail des ours séché en poudre

2 càs de curcuma

1/2 càc de poivre noir

Répartir dans 5 petits pots en verre.

N°1 c'est la version nature !

N°2, ajouter l'ortie en poudre et mélanger.

N°3, ajouter les algues en paillettes et mélanger.

N°4, ajouter l'ail des ours et mélanger.

N°5, ajouter le curcuma et le poivre noir et mélanger. 

Vous verrez que ces Gomasio se conservent plusieurs mois à température ambiante, dans des petits pots en verre hermétiques bien sec et désinfectés au départ

Differentes :

Vous pouvez varier les épices (curry, cumin, coriandre, et les fines herbes séchées (basilic, romarin, thym, ciboulette, du jardin séchés

Utiliser des feuilles de céleri séchées, de la spiruline, de l'ail séché, des zestes d'agrumes.

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