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Le boudoir de K
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19 septembre 2017

Macaron de champignons au fromage frais et herbes fraîches

Ingrédients

16 champignons de Paris (taille moyenne)
1 barquette de fromage frais (150g
1 botte de ciboulette

Pour 4 personnes 

Préparation : 10 à 20 minutes

Retirer les pieds de champignons et lave les chapeaux sous l’eau courante dans une passoire. Sécher les chapeaux de champignon avec du papier absorbant.

Retailler légèrement le chapeau à l’horizontale (côté lamelles) pour que les moitiés de macaron soient bien régulières.

A la cuillère, déposer le fromage frais dans un grand bol.

Ciseler très finement la ciboulette au ciseau (ou petit couteau de cuisine) et mélange-la bien au fromage frais. Tartiner généreusement 8 chapeaux et couvrir chaque «tartine» d’un second chapeau. C’est prêt ! Accompagner les macarons d’une salade verte bien croquante.

 

 

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16 septembre 2017

Magret de canard seché

IMG_1854

Ingrédients

1 magret de canard
800 g de gros sel de Guérande
Thym
Laurier
1 càs de mélange 5 baies
1/2 càc de piment d'Espelette
Vous pouvez varier les épices et les herbes pour parfumer votre magret.

Matériel
Un plat
Un essuie

Préparation

Disposer dans un plat un lit de gros sel (environ 400 g) puis déposer le magret côté peau.

Mélanger du thym et du laurier avec le reste de gros sel et recouvrir complètement le magret.

Placer le magret au frigo 32h.

Ensuite le rincer sous le robinet et le sécher avec du papier absorbant.

Disposez le mélange 5 baies (de préférence moulu) et le piment d'Espelette coté chair et enveloppez le magret dans une feuille d'essuie tout ou un torchon propre.

Laissez séchez au frigo 2 semaines avant de consommer

Magret_de_canard_seche_au_sel

31 août 2017

Rouleau de concombre

rouleau-concombre

Ingrédients
2 concombres
200 g de fromage frais ou frais aux noix
200 g de chair de crabe
Quelques feuilles de menthe
20 g de noix
Le zeste et le jus d’1 citron vert non traité
1 c à c d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

Préparation :

20 min – Repos : 40 min Pour 4 personnes – 

Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l’aide d’une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins). Les poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger.

Concasser grossièrement les noix.

Émincer finement les feuilles de menthe.

Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noisettes concassées, le jus de citron vert, la menthe ciselée et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la chair de crabe et mélanger.

Tamponner les bandes de concombre à l’aide d’un papier absorbant.

Déposer les tranches de concombre deux par deux en les chevauchant légèrement.

Déposer une cuillerée à soupe de farce au crabe et au fromage frais au bout des bandes et les rouler.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir vos rouleaux bien frais accompagnés d’une salade de jeunes pousses !

21 août 2017

Pissaladiere

 

Pissaladiere-2

 

 

La pissala du niçois "peis salat" est une preparation typiquement locale resultant de la maceration d'alevins de sardines et d'anchois dans du sel et des aromates. La pissaladiere pate à pain couverte d'une grande quantité d'oignons fondus et badigeonnée de pissala, doit son nom a ce condiment...

 

Ingredients :

500gr de pate à pain

2.5 kg d'oignons blancs

3 gousses d'ail

thym

8 filets d'anchois au sel

20 olives de Nice

huile d'olive

sel poivre

Preparation :

Prechauffer votre four à 200° C

Eplucher et emincer les oignons et les gousses d'ail, ajouter le thym dans l'huile d'olive

Faire fondre dans une cocotte remuer de temps en temps

les oignons ne doivent pas colorer mais compoter

Abaisser votre pate à la main étaler sur la plaque du four, ou dans des moules individuelles huilé,et fariné.

Repartir les oignons sur la pate disposer les anchois dessalés dessus parsemer d'olives de Nice.

Poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive

Enforner 20 minutes à 200°c

Servir chaud tiede ou froid avec une salade verte.

 

 

3 juillet 2017

Salade en bocal pour picnic ou déjeuner au travail

potssalad

 

C’est tout simple, on superpose les ingrédients de sa salade dans un joli bocal en verre, que l’on peux ensuite facilement emmener partout  Au moment de manger, on secoue et on verse dans une assiette ou on picore directement dans le bocal.

C’est écologique, gourmand et sain. 

L’idée est d’utiliser des bocaux en verre pour des question écologiques, il n’a pas de déchet, et parce que c’est plus sain que le plastique 

Comment organiser sa salade ?

Rien de bien compliqué, il suffit de superposer les ingrédients les uns sur les autres. La seule chose importante à retenir est de commencer par la sauce vinaigrette, et de continuer par des ingrédients qui ne craignent pas d’être en contact avec la vinaigrette, comme par exemple les féculents. Si j’ai des tomates et de la mozzarella j’aime bien les mettre en contact avec une sauce au vinaigre balsamique ou de cidre ou bien de vin comme vous aimez pour qu’ils s’en imprègnent. A vous de voir selon vos ingrédients, mais dans tous les cas on garde les ingrédients légers et fragiles comme la salade pour le dernier étage ! 

Voici quelques recettes : 

La quinoa

Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde
1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de melfor (ou de vinaigre de cidre)
1 cuillère à soupe de levure de bière
poivre

50 grammes de quinoa cuit
30 grammes d’haricots rouges
60 grammes de maïs
des copeaux de parmesan
1 grosse poignée de salade de votre choix

Fouetter la moutarde et l’huile d’olive comme pour démarrer une mayonnaise. Mélanger avec le reste des ingrédients de la vinaigrette et la verser dans le bocal. Ajouter ensuite les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci dessus. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.

La tomate-mozza

Pour la vinaigrette
1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

1 tomate coupée en dés ou une dizaine de tomates cerises coupées en 2
1/2 boule de mozzarella coupée en dés
80 grammes de pâtes cuites
1 grosse poignée de salade de votre choix
quelques feuilles de basilic

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser dans le bocal. Ajouter ensuite les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci dessus. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.

Salade aux farfalle, petits pois et feta

 

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote
1 poignée de pousses d'épinards
100 g de farfalle cuites
50 g de petits pois pois écossés cuits
quelques pignons de pin
40 g de feta
1 feuille de basilic
sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

Nettoyez et essorez les pousses d'épinards.

 

Pelez et hachez l'échalote.

 

Émiettez la feta.

 

Dans un grand bocal en verre à couvercle, placez dans l'ordre indiqué tous les ingrédients.

 

Fermez le couvercle et réservez la salade au frais jusqu'au service.

 

Dégustez la salade bien froide à même le bocal, en agitant le bocal avant d'ouvrir le couvercle (pour bien répartir la vinaigrette), ou versée dans une assiette.

 

Salada de crudités et semoule

 

INGRÉDIENTS
1 tomate
1 petite carotte
3 c. à soupe de semoule cuite
1 morceau de 5 cm de concombre
1/2 poivron jaune
1 petite poignée de chou rouge râpé
quelques feuilles de basilic
2 rondelles de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre dans un bol.

 

Verser le tout dans le fond d'un bocal en verre.

 

Nettoyer, retirer le pédoncule et coupez la tomate en morceaux.

 

Peler et râper la carotte.

 

Nettoyer et couper le concombre en fines rondelles.

 

Nettoyer, épépiner, retirer les filaments et couper le poivron en morceaux.

 

Nettoyer et éponger les feuilles de basilic.

 

Placer dans le bocal (dans l'ordre indiqué dans la liste) tous les ingrédients, sur la vinaigrette.

 

Refermer le bocal avec le couvercle.

 

Placer la salade au frais jusqu'au service.

 

Secouer avant d'ouvrir le couvercle et déguster.

 


Salade de pommes de terre au fromage frais en bocal

 

INGRÉDIENTS
4 grosses pommes de terre
2 cornichons
80 g de fromage frais
persil ciselé
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

Faire cuire les pommes de terre sans les peler dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 

Égoutter en fin de cuisson et laisser complètement refroidir à température ambiante.

 

Quand les pommes de terre sont froides, pelez-les et coupez-les en rondelles.

 

Peler et hacher l'échalote.

 

Couper les cornichons en rondelles.

 

Mélanger le fromage frais, l'huile d'olive, le persil ciselé, du sel et du poivre dans un récipient.

 

Ajouter les cornichons, les pommes de terre et l'échalote puis mélangez bien.

 

Répartisser la salade dans deux bocaux en verre bien propres.

 

Fermer les bocaux avec les couvercles.

 

Réserver les salades au frais jusqu'au service.

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3 juillet 2017

Tartinade de chèvre à la ciboulette

 

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Ingrédients 
 
1 chèvre frais
1 cornichon à la Russe
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'huile d'olive
1/2 cc de piment d'Espelette
1/2 cc de fleur de sel
Zeste d'un demi citron
 
Preparation :
Ecraser votre chèvre à la fourchette.
Coupervotre cornichon en quatre dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Ajouter votre cornichon au chèvre ainsi que la ciboulette, la fleur de sel, le piment d'Espelette, le zeste du citron. Bien mélanger.
Déposer cette préparation dans un petit bocal et versez l'huile d'olive sur le dessus, un peu de ciboulette, une pincée de piment d'Espelette.
Servir très frais, sur du pain de campagne ou des toasts ou sur une feuille de salade
30 juin 2017

Œufs pochés faciles

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Pas toujours évident de préparer des œufs pochés 
Cela accompagne bien les salades composées.
Marre de voir le blanc se sauver,
Ne pas bien entourer le jaune,
se disperser dans la casserole.
La solution : le film alimentaire
Les œufs seront biens formés,
le jaune bien enveloppé, et pas de blanc plein la casserole.
De plus on peut, saler pas trop c'est mauvais pour la santé, poivrer, ajouter des épices, des herbes..!
Et même les préparer à l'avance.

Temps de cuisson :

Pour les oeufs de poules 3 mn

Pour les oeufs de cailles 4 mn 15

avec une salade ou des epinards

26 juin 2017

Tortilla

tortilla

Ingredients :

6 grosses pommes de terre
1 gros oignon
5 ou 6 œufs extra frais
1 belle pincée de paprika doux en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au goût

 Preparation :
Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Peler et émincer finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.

Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposer l’oignon émincé dans la poêle, puis faire revenir pendant 3 min, en le remuant bien, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les rondelles de pommes de terre, puis poursuiver la cuisson pendant 10 min supplémentaires, en les mélangeant bien.

Saler et poivrer selon vos goûts, puis baisser le feu à feu doux et laisser cuire pendant 5 à 10 min, en remuant de temps à autre. Les rondelles de pommes de terre doivent être bien dorées.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, dans un saladier, puis ajouter le piment d’Espelette et le paprika en poudre et mélanger.

Quand les rondelles de pommes de terre sont cuites, verser l’appareil aux oeufs dans la poêle et laisser cuire pendant 5 à 10 min ou jusqu’à temps que les oeufs deviennent omelette.

Quand la tortilla est prête, laisser tiédir hors du feu avant de la servir.

Accompagner d’une salade verte assaisonnée pour le plat principal.

3 juin 2017

Boulettes apéritives au surimi

boule de surimi1

 

Ingrédients :
100g de miettes de surimi saveur crabe
5 portions de kiri
1 cs de jus de citron
3 brins de ciboulette

Preparation :

Ecraser les portions de kiri à la fourchette puis ajouter les miettes de surimi, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Mélanger afin d’obtenir une pâte. Réserver ensuite au réfrigérateur 1h.
Façonner des boulettes et piquer avec des jolis minis piques

3 juin 2017

Tartare de saumon au fromage blanc

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Ingrédients

750 g de saumon extra frais
3 miniconcombres
2 citrons verts
1 petit bouquet de ciboulette
2 brins d’aneth
200 g de fromage blanc
3 CàS d’huile d’olive
Sel
Fleur de sel
Poivre

Preparation

Laver les concombres, ne les peler pas. Détailler en tranches fines à l’aide d’une mandoline, en biseau, et répartisser les en rosace sur les assiettes. Râper finement les zestes et presser le jus des citrons verts. Effeuiller et ciseler les herbes.

 Retirer la peau du saumon, enlever les arêtes s’il y a lieu et détailler le poisson en petits dés. Débarrasser dans un grand saladier. Ajouter le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus des citrons verts et la moitié des herbes. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
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