Ingredients :

Recette pour : 6 pots

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 4 mn

 5 sachets de tilleul " j'ai utilisé du tilleul frais rapporté de Touraine " env. 8 à 10 grosses poignées de tilleul : fleurs et feuilles

1/2 citron

500 g de sucre gélifiant

75 cl d'eau

Préparation : 

Faire infuser le tilleul dans l'eau chaude pendant 5 mn

Mélanger dans une bassine à confiture l'infusion de tilleul, le jus de citron et le sucre gélifiant

Cuire à feu vif tout en mélangeant

A partir de l’ébullition laisser cuire pendant 4 mn tout en continuant de bien mélanger, puis stopper la cuisson et mettre en pots de suite

Fermer les pots et les retourner

500 g de fraises
1/2 pomme golden
le jus d’un 1/2 citron vert
2 gousses de vanille (de mon côté j’ai utilisé une moitié de fève tonka)
70 g de réduction de jus de pomme
1 cuillère à café rase de vitpris

La recette
Avant de préparer la recette, faire bouillir deux pots de confitures et leur couvercle pendant 15 minutes dans une grande casserole d’eau et les retourner sur un torchon.

Réduction de jus de pommes

Mettre le jus de pommes dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif, pendant 25 minutes.

Vous obtiendrez ainsi environ 90 g de réduction de jus de pommes. Le sirop s’épaissit nettement en refroidissant.

Temps de Cuisson
1h20 Temps de préparation
20 min
Nombre de couverts 8

Ingrédients
4 belles oranges « à bouche » non traitées à peau fine
15 cl d’huile d’olive plutôt douce
3 doses de safran en filaments (ou de la cannelle)
400 g de sucre ou de cassonade
3 CS de vin doux
3 gros œufs
250 g de farine blanche ou semi-complète
130 g de poudre d’amande
1 sachet de levure ou 10 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Preparation

Laver et sécher 2,5 oranges (environ 500 g).

Couper en quartiers sans les peler et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

Ajoutez l’huile d’olive, 2 doses de safran poudre, 300 g de sucre et 2 cuillères à soupe de vin doux, puis mixer de nouveau.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Mélange la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un saladier.

Ajoutez un à un les œufs à la préparation à l’orange, puis ajouter le mélange farine-poudre d’amande Mélanger.

Huiler et sucrer un moule à manqué ou à savarin de 25 cm de diamètre (ou 2 moules à cake).

Verser la préparation et faites cuire 50 minutes si vous utilisez un moule à manqué ou un moule à cake

si il s’agit d’un moule à savarin profond cuire 1h.

Laissez tiédir avant de démouler.

Pendant ce temps, taillez 1 orange en rondelles très fines avec la peau. Presser le jus de la 1/2 orange restante et verser dans une casserole.

Ajouter le sucre restant et 5 cl d’eau, puis porter à ébullition.

Baisser le feu, plonger les rondelles d’orange dans le mélange et ajouter le reste du safran. Laisser confire pendant 30 minutes environ.

À la fin de la cuisson, retirer du feu et ajouter le vin doux restant. Mélanger et verser sur le gâteau démoulé et encore tiède. Décorer avec les rondelles d’orange confites.

Laisser refroidir et server en tranches. Accompagnez éventuellement d’un peu de fromage frais battu avec du miel

Pour 8 parts
Préparation:

Ingrédients
La génoise cacao :
3 œufs
60 gr de sucre
20 gr de cacao
50 gr de farine

Les cerises au sirop :
200 gr de cerises griottes surgelées
150 gr de sucre
15 cl d'eau
50 ml de kirsch

La chantilly vanille :
30 cl de crème liquide à 30% de MG
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

La décoration :
120 gr de chocolat noir

Préparation

La génoise :
Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, et fouettez à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.

Tamisez la farine et le cacao sur le mélange, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur les poudres. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.

Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.

Les cerises au sirop :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme.

Ajoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir.

Le montage :
Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle.

Filtrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée.

La chantilly vanille :
Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille. Battez à vitesse rapide afin de la monter en chantilly.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez les bords autour de la génoise de chantilly, puis couvrez la également de chantilly, sur environ 1 cm.
Fôret noire, la recette expliquée en détails

Parsemez des cerises précédemment filtrées. Prenez la base de la génoise, et tournez la afin d'avoir le bas du gâteau vers le haut. Appuyez dessus afin de faire remonter la chantilly sur les côtés.

Imbibez la génoise de sirop. S'il vous reste du sirop ne vous inquiétez pas c'est normal. Couvrez ensuite le tout de chantilly afin de remplir le cercle.

A l'aide d'une spatule, lissez le dessus du gâteau. Mettez-le ensuite au congélateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, enlevez le cercle et la bande de rhodoïd qui entoure le gâteau.

Le cercle de chocolat :
Faites fondre 60 gr de chocolat. Coupez une bande de rhodoïd à la taille exacte de la circonférence de l'entremet (62,8 cm). Faites couler du chocolat sur toute la longueur de la bande de rhodoïd, et à l'aide d'une spatule, lissez le chocolat afin qu'il recouvre bien toute la bande.

Soulevez délicatement la bande de chocolat, en ne posant pas les doigts sur le chocolat, puis placez la délicatement tout autour de l'entremets. Mettez au frais une quinzaine de minutes afin que le chocolat prenne bien.

Pendant ce temps, préparez les copeaux :
prenez les 60 gr de chocolat restants, et râpez le à l'aide d'un économe.
Sortez l'entremets du réfrigérateur, et ôtez la bande de rhodoïd autour. Le chocolat devrait rester collé au gâteau.

Parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat, afin de recouvrir toute la chantilly visible. Finissez par parsemer de sucre glace.

Et voilà, votre forêt noire est prête !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

2 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre
200 g de crème de marrons
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel

Préparation :

Mettre les oeufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel.
Mélanger le tout.
Ajouter la farine et la levure.
Ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum.
Mettre dans un moule à gâteau, préalablement fariné, au four thermostat 5 (150°C,) pendant 40 min.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1/2 l de lait
- 75 g de sucre en poudre
- 3 oeufs entiers
- 2 sachets de sucre vanillé

- 15 morceaux de sucre pour le caramel
- 1 moule à brioche ou des ramequins individuels

Préparation de la recette :

Préparer le caramel dans une petite casserole et le verser dans le moule.
Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre vanillé et le sucre.
Battre les oeufs en omelette et y verser le lait doucement. Verser le mélange ainsi obtenu dans le moule.
Cuisson au four au bain marie : placer le moule dans un recipient plus grand que lui remplit d'eau. Faire cuire à thermostat 4-5 (130 à 150°C).
Pour vérifier la cuisson : toucher le centre du bout du doigt. Il doit présenter une certaine résistance.
Servir froid.

les diabétiques pourront eux aussi tartiner leur tartine la matin 

Ingredients :

fruits 500 gr
citron ½
agar-agar 2 gr
Edulcorant

Préparation :

Couper les fruits en morceaux, presser le citron et porter à ébullition avec le couvercle sur la casserole.
Ajouter l'agar-agar, et suivre les instructions sur l'emballage.
Ajoutez l'édulcorant de votre choix. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Remplir les bocaux stérilisés avec de la confiture chaude, mettre les bouchons et laisser refroidir. Mettre la confiture dans le frigo une fois qu'elle est froide.

Moi : Je prends du canderel en poudre qui résiste à la cuisson à la place et ça se dose ainsi (1OOg de sucre = 10 g d'édulcorant)

Ingredients

150 g de chocolat noir
50 g de pépites de chocolat (Facultatif)
4 œufs
cacao amer en poudre
copeaux de chocolat
1 pincée de sel

Preparation

Dans une assiette, casser le chocolat en petits morceaux

Ensuite, à feu doux, faire fondre au bain-marie.

Le Travailler afin qu’il soit lisse.

Casser les œufs un par un, en séparant les blancs des jaunes dans deux bols distincts.

Monter vos blancs en neige ferme en y ajoutant le sel.

En procédant cuillerée par cuillerée, ajouter également, votre chocolat fondu aux blancs montés en neige tout en soulevant délicatement l'ensemble à l’aide d’une spatule souple.

Pour finir, incorporer les pépites de chocolat à votre préparation. (Facultatif)

Mélanger bien le tout.

Prener 4 coupelles et répartisser cette mousse.

Placer au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrer les mousses de cacao en poudre et les décorer avec les copeaux de chocolat.

Déguster bien frais.

Ingredients

1 pomme golden

300 g de farine

200 g de compote de pommes

240 ml de lait

3 œufs

Zeste d'un citron

80 g d'huile

11 g de levure

Preparations

Préchauffer le four à 170 °C.

Amalgamer la compote de pommes et le sucre dans un saladier.

Ajouter la farine, la levure, les œufs et l'huile. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter le lait et remuez.

Couper la pomme en deux. Enlevez le cœur et découpez-la en petits dés.

Placer les dés de pomme et le zeste de citron dans la pâte. Mélangez.

Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.

Enfourner pendant 45 minutes.

Laisser tiédir puis démoulez.

Déguster tiède ou froid.