Mettre à chauffer doucement 1 litre de vin: Utilisez un blanc d’Alsace bien sec, comme un Riesling ou un Pinot Blanc.

Couper une orange et un demi citron en petits morceaux, incorporer dans le vin. Ajouter 3 bâtons de cannelle et 2 étoiles d’anis, ainsi que 10 morceaux de sucre (50 grammes).

Mélanger doucement surtout au début, afin de bien délayer le sucre.

Lorsque le vin est bien chaud, rajouter une bonne cuillère à soupe de miel, de préférence de sapin des Vosges.

Bien mélanger pour que le miel s’incorpore entièrement.

Faites chauffer jusqu’à frémissement, laissez infuser le tout une demi-heure. Réchauffer légèrement avant de servir.

Ingredients

2 gros magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
sel, poivre

Preparation

Préparer les magrets : retirer l’excès de gras sur les côtés mais laisser la graisse sur le dessus.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons.

Saler et poivrezr

Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laisser cuire 10 min.

Retirer les magrets. Vider l’excès de graisse et remetter les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.

À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.

Découper les magrets en tranches et napper de sauce avant de déguste

Server avec des pâtes fraîches.

Ingredients

120 g de chocolat dessert
2 verres de lait
2 c. à soupe de sucre
2 oeufs
2 c. à soupe de créme fraîche légére
4 c. à soupe de marmelade d'orange
(Remarque : vous pouvez remplacer la marmelade d'orange par de la confiture de framboise.)

PRÉPARATION

Casser le chocolat et le faire fondre avec un peu d'eau à feu très doux.

Dans une autre casserole, faire chauffer le lait et le sucre pendant 5 min à feu moyen.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans un saladier. Battre puis ajouter le lait chaud. Mélanger bien.

Remettez le contenu dans la casserole. Ajoutez le chocolat et la crème.

Faire chauffer à feu doux pendant 20 minutes en tournant avec une cuillère en bois.

Étaler 1 c. à soupe de marmelade ou de confiture dans 4 ramequins.

Verser la crème au chocolat dessus.

Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 24 h.

Pour un grand bol de tarama :

100 gr d’œuf de cabillaud fumé ( au rayon poisson du supermarché)

200 gr de pain sec

1/8 d’oignon doux

2 jus de citron

Lait

50 ml d’huile d’olive

60 ml d’huile de tournesol

1 c à soupe de yaourt à la grecques

 Couper le pain en morceaux et mettre  dans un saladier, puis recouvrer de lait, laisser le se ramollir pendant au moins 30 minutes

Enlever la peau de la poche d’œuf

Dans un petit mixer mettre le pain trempé que vous aurez essoré avec les mains (il ne doit plus être gorgé de lait)

Mixer bien

Ajouter l’oignon et mixer de nouveau

Ajouter enfin les œufs de poisson, mixer

Verser l’huile en 5 fois en mixant bien entre chaque, cela va donner de la consistance au tarama, vous pouvez en mettre plus ou moins selon la texture et le gout souhaité

Une fois que l’huile est intégralement ajoutée, il ne reste plus qu’à mettre le jus de citron et le yaourt dans le mixer

Mixer bien et votre tarama est prêt

Verser le dans un bol et filmer le avant de le laisser au réfrigérateur

Ingrédients :

300/400g d'escalopes de poulet,
Chou pak choï,
1 gros oignon,
1 cs. de sauce soja
1 cc. de gingembre
1 cc. d'huile de sésame
1 cc. d'huile de sésame
Quelques grains de sésame

Préparation :

Faire revenir le poulet émincé dans l’huile de sésame pour le faire dorer. Réservez le poulet.
Ajoutez dans la poêle, l’oignon émincé et les feuilles du chou Pak Choï coupé en lamelles. Laissez cuire 10 min à couvert.
Ajoutez le poulet que vous aviez réservé, le soja, le gingembre et à nouveau l’huile de sésame. Laisser cuire encore 10 min.
En fin de cuisson, ajoutez les grains de sésame pour décorer.

INGRÉDIENTS pour 6 pers

200 g de foie gras cuit

50 cl de lait écrémé

100 g de farine

2 œufs + 2 jaunes

50 g de beurre

10 cl de vin blanc (type Sauternes)

sel

PRÉPARATION

La veille, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.

Dans un saladier, fouetter la farine, les œufs et le sel. Verser en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Laisser reposer.

Verser le vin, couvre le saladier d'un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.

 Le lendemain:

 Préchauffer le four Th 7 (210°C).

Couper en petits dés le foie gras.

Remplir avec la pâte vos moules aux 2/3.

Placer un (ou plusieurs) dés de foie gras dans chaque moule.

Enfourner pendant 5 min, puis baisser la température th. 6 (180°C) et laisser cuire pendant 1h.

Server froid.

INGRÉDIENTS

4 pavés de saumon

100 g d'amandes effilées

1 c. à soupe de jus de citron

le jus d'une orange

beurre fondu

sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer amandes effilées dans une assiette creuse.

Badigeonner une face des pavés de saumon avec le beurre fondu puis passer dans les amandes effilées.

Disposer les pavés de saumon dans un plat, face amandes vers le dessus.

Mouiller avec le jus d'orange et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Servez bien chaud.

INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée
1 bloc de foie gras
poivre
Pour le confit :
500 g d’oignons rouges
1 pomme
50 ml de vinaigre de framboise
2 c.à soupe de sucre de canne
2 c.à soupe d’huile d’olive
sel, poivre ou piment d'Espelette

Preparation

Éplucher la pomme et la coupe en petits dés. Éplucher et couper les oignons en fines lamelles.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons et les dés de pomme à feu doux.

Saupoudrer de sucre, mélanger puis ajouter le vinaigre. Saler, poivrer et
laisser compoter 30 min à feu très doux et mélanger de temps en temps. Le confit prend une belle couleur brune.

Conserver le confit dans un bocal à confiture, laissez refroidir

Préchauffer le four th.6 (180°C)

Dérouler la pâte, découper des ronds à l’aide d’une roulette cannelée.

Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Piquer le centre avec une fourchette (sinon la pâte va gonfler) en enfourner pendant 10 min.

Sortezr les feuilletés du four.

Avant de servir, couper le foie gras en dés, étaler sur les feuilletés une cuillère de confit d’oignon,
placez au centre un dés de foie gras et poivrer ou saupoudrer legerement de piment d'Espelette.