INGRÉDIENTS
4 blancs de poulet
2 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à café de jus de citron
25 cl d'eau chaude
1 cube de bouillon de poule dégraissé
1/2 gousse d'ail hachée
5 cl de lait écrémé
1 c. à café de Maïzena

Preparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). ou la plancha

Couper les blancs de poulet gros morceaux et mettre dans un saladier.

Dans un bol mélanger la moutarde, le jus de citron, l'ail, et le mélange eau chaude et bouillon de poule.

Verser les 3/4 de la préparation sur le poulet.

Mélanger bien et mettre le tout au réfrigérateur 2 heures.

Au bout des 2 heures, enfiler les morceaux de poulet sur des pics à brochette.

Faire rôtir à four chaud 15 minutes. ou sur la plancha

Délayer le lait dans la maïzena.

Dans une petite casserole, versez le 1/4 de préparation restant et le mélange avec le lait.

Faire réchauffer le tout, tout doucement, jusqu'à épaississement de la sauce.

Napper les brochettes et server

Ingredients :

6 Cailles
1 grosse c à s de beurre
2 d'huile olive
3 Echalottes
3 c à s de raisins secs
6 figues seches
3 c à s de miel
25 cl de vin blanc
25 cl d'eau
2 c à s de fond de veau

Préparation :

Faire dorer les cailles dans une poelle avec le beurre et huile 

Disposer dans un plat, faire chauffer le four 200° 

Mettre dans chaque caille une figue sechée

Dans un bol, melanger 3 cuilleres a soupe de miel, 25 cl de vin blanc sec, 2 c à s de fond de veau, 25 cl d'eau

Arroser copieusement le plat de cailles ensuite avec le reste toutes les 10 mns

Mettre au four 180° 40 mn  

Verifier la cuisson au bout des 40 mn 

servez avec des pommes sautées 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de viande hachée (boeuf, agneau)
- 2 oignons moyens hachés
- 2 tomates pelées et coupées en cubes
- persil ou coriandre hachées
- sel, poivre
- cumin, paprika
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Mélanger à la main dans une jatte la viande hachées avec les oignons, sel, poivre, 1 belle cuillère à café de cumin et les herbes (à doser selon les goûts).
Mettre dans une casserole les tomates mondées (= pelées) avec un peu de sel, du paprika, et de l'huile d'olive.
Porter à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, former des boulettes de viande avec la main.
Les fariner éventuellement.
Les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 15 min.
Egoutter et remettre les boulettes dans la sauce tomate, laisser chauffer quelques instants et servir.

INGRÉDIENTS

2 oignons (blancs ou jaunes)
4 cuisses de poulet
1 c. à soupe de concentré de tomates
4 c. à soupe de pâte d’arachide
2 c. à soupe d’huile d’arachide (ou de tournesol)
sel fin, poivre noir du moulin

PRÉPARATION

Peler et hacher finement les oignons.

Retirer la peau des cuisses de poulet.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposer les cuisses de poulet et fairecuire pendant 10 min, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes leurs faces. Réserver au chaud.

Avec une cuillère ou une spatule en bois, gratter ensuite le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson du poulet. Ajouter alors la pâte d’arachide et le concentré de tomates. Verser 3 verres d’eau, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Baisser à feu doux, remettre vos cuisses de poulet dans la sauce et couvrez la cocotte. Laisser mijoter les cuisses de poulet pendant 45 minutes, en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, server vos cuisses de poulet aux arachides aussi, en les nappant généreusement de sauce aux arachides et à la tomate.

Déguster votre poulet aux arachides bien chaud, accompagné de riz blanc ou de tagliatelles fraîches

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de sauté de porc
2 oignons
350 g de pulpe de tomates concassées (1 boîte)
25 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de curry
2 cuillères à soupe d'huile
Sel

 Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

Couper les oignons en lamelles.

Les faire dorer dans la cocotte à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter les morceaux de porc et le curry et mélanger pendant environ 5 minutes de façon à bien dorer le tout.

Ajouter le lait de coco et la boîte de tomate non égouttée et bien remuer.

Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps.

Remarque :

J'accompagne ce plat avec du riz basmati.

Avec une bonne poule de chez Sylvie 

INGRÉDIENTS :

1 poule de 2,2 kg environ
300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
2 oignons
3 carottes
3 poireaux
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
15 cl de crème épaisse
30 g de parmesan râpé (facultatif)
3 tablettes de bouillon de volaille
130 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
50 g de farine
gros sel
poivre en grains

Préparation :

Commencer par éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Eplucher également les poireaux et ne gardez que les blancs.

Pelez l'oignon et piquez-le avec 2 clous de girofle.

Mettre la poule, les légumes et le bouquet garni dans un faitout puis saler et poivrer. Mouiller d'eau à hauteur, puis laisser cuire à feu doux, pendant 1 h 30.

20 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz dans une casserole avec du bouillon de poule et de l'eau et saler.

Pendant ce temps réaliser un roux avec 40 g de beurre chaud et la farine. Incorporer 25 cl de bouillon de poule.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10 min. Ajouter la crème et faire cuire 5 minutes.

Mettre hors du feu, le jaune d'oeuf battu et le reste du beurre. Porter à ébullition et retirez du feu.

Vous pouvez ajouter des champignons de Paris

Decouper votre poule napper de sauce et server bon appeti 

Pour 8/10 personnes :

La veille au soir :  Pendant la nuit, laissez tremper dans un récipient les haricots secs dans de l’eau pure.

Le lendemain faites les bouillir 30 minutes dans un grand volume d’eau. Une fois cuit, égouttez-les.

Faites revenir 10 minutes dans une cuillerée de graisse d’oie (celle des confits) et deux cuillères à soupe d’huile d’arachide, les tomates, l’oignon haché.  Au bout de quelques minutes, ajoutez l’ail.

Passez ensuite les confits à la poêle à feu très doux. Le but est uniquement de les dégraisser.  

Réservez. vous pouvez oter la peau du canard pas tres digeste et grasse

Faites griller la saucisse après l’avoir piquée à la fourchette pour qu’elle évacue l’eau en cuisant.  Réservez.

Mettez ensuite dans une grande cocotte en fonte ou un poêlon en terre les haricots, tomates, concentré de tomates, oignon piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.

Conseil de Pierre Perret : suggere de tapisser le fond de votre cocotte d'une couenne pour pas que ça attache vous pouvez aussi frotter votre cocotte en fonte avec de l'ail 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes IngrédientsPour 4 personnes (2 brochettes par personne)
4 cailles
8 noix fraîches
4 grosses figues
2 cuil. à soupe de miel liquide
Une noisette de beurre, sel et poivre

Préparation
Poser les cailles sur le plan de travail, la poitrine vers le haut.

Avec un couteau bien affûté, lever les filets, à la manière d’un poulet, et prélever les cuisses en sectionnant au niveau des articulations.

Laver et couper les figues en deux.

Casser les noix et dégager les cerneaux. Réserver.

Sur une pique, enfiler une cuisse, une demi-figue et un filet de caille.

Cuisson

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Lorsqu’il a pris une belle couleur noisette, poêler les brochettes 3 à 4 min de chaque côté. Les figues ne doivent pas trop se décomposer.

Ajouter les cerneaux de noix et le miel dans la poêle, ainsi qu’une cuil­lerée à soupe d’eau.

Laisser réduire.

Saler et poivrer.

Service

Servir chaud accompagné de semoule de blé fine ou d’une ratatouille.

Astuce
Si vous n’avez pas la patience de désosser les petites cailles, demandez à votre boucher de le faire.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 01 heure

IngrédientsPour 4 personnes

4 cailles préparées par le volailler ou le boucher
70 g de pistaches de Bronte Le Grand Noyer
70 g de noix de cajou d’Inde Le Grand Noyer
100 g de miel de châtaignier + un peu pour la cuisson
4 figues
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 170° C.

Saler et poivrer les cailles à l’intérieur et à l’extérieur.

Concasser très grossièrement les pistaches et les noix de cajou, ajouter le miel et mélanger.

Farcir chaque caille d’une cuillère à soupe du mélange de fruits à coque au miel et conserver le reste pour plus tard.

Déposer un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four et un filet sur chaque caille.

Entailler les figues en 4 en laissant la base attachée.Presser la base de façon à les ouvrir davantage, comme une fleur.

Ranger les cailles sur le dos (pattes en l’air) dans le plat en alternant avec les figues.

Déposer un peu de miel de châtaignier sur les figues et poivrer.Enfourner pour 25 minutes.

Retourner les cailles et poursuivre la cuisson pour 20 minutes.

Remettre les cailles sur le dos, répartir le reste du mélange pistaches/noix de cajou et miel sur les figues compotées et terminer la cuisson pendant encore 15 minutes.

Dresser une caille par personne accompagnée d’une figue compotée.