Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.

DURÉE DE RÉALISATION

Préparation : 45 mins
Cuisson : 4 hrs 0 min
Total : 4 hrs 45 mins

INGRÉDIENTS

600 gr Epaule de porc
600 gr Epaule de boeuf
600 gr Epaule d’agneau
2 Pieds de porc
250 gr Blanc de poireau
200 gr Carottes
2 kg Pommes de terre Bintje
200 gr Oignons
2 Ail
3 Feuilles de laurier
2 Clous de girofle
6 Baies de genièvre
75 cl Vin blanc Riesling
30 gr sel
1 gr Poivre
POUR LA PÂTE
400 gr Farine
26 cl Eau

PREPARATION :

Détailler le porc (600 gr), le boeuf (600 gr) et l’agneau (600 gr) en gros cubes d’environ 4-5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2

Couper le blanc du poireau (250 gr) en 2 dans le sens de la longueur et détailler chaque moitié en tronçons d’environ 2 cm.

Couper les carottes épluchées (200 gr) en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur. Bien laver le poireau et les carottes.

Eplucher l’ail (2), le couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer le germe.

Réaliser une marinade en versant le vin blanc (75 cl) dans un récipient, y ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier (3), les clous de girofles (2) et les baies de genièvre (6).

Filmer le récipient avec du film transparent et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures.

Le lendemain, environ 5 heures avant de servir, éplucher les pommes de terre (2 kg) et découper les en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

Eplucher les oignons (200 gr), les couper en 2 dans le sens de la longueur et les émincer.

Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons à du sel (20 gr) et du poivre (1 gr).

Au fond d’une terrine alsacienne à baeckeoffe, disposer 1/3 des pommes de terre et des oignons.

Alterner les couches dans la terrine a Baeckeoffe

Disposer une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants.

Sur cette nouvelle couche, verser toute la marinade avec le reste de viandes et de légumes. Répartir et saler (5 gr) uniformément.

Finir avec le reste des pommes de terre et oignons. Répartir uniformément.

Mélanger la farine (400 gr) à de l’eau (25 cl) et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe.

Poser le couvercle et bien sceller à l’aide de la pâte.

 Cuire au four à 180° pendant 4 heures départ à froid.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients (4 personnes):

600 gr de rognons de bœuf en cubes

1 verre de vin blanc

2 oignons

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

Moutarde à l'ancienne

30 cl crème liquide

Sel

Poivre.

Préparation:

 Vérifier que les rognons sont bien nettoyer ôter les petits morceaux blancs des rognons, si ils en restent cela évitera qu'ils croquent et diminuera le goût un peu fort quand mal nettoyé!

 Faîtes tremper les rognons dans de l'eau pendant 5 minutes, les rincer, et les essorer sur du papier absorbant.

 Faire suer les rognons  dans un peu de beurre…sortez les rognons et éponger sur un papier absorbant, jeter le jus de cuisson.

 Faîtes tremper les rognons dans de l'eau pendant 5 minutes, les rincer, et les essorer sur du papier absorbant.

 Faîtes fondre 25 grs de beurre, y faire revenir les oignons et l'ail, que vous aurez ciselés.

 Retirez les oignons et l'ail, faîtes fondre les 25 grs de beurre restant, et faire revenir, à feu très vif, les rognons. Une fois ces derniers bien colorés, les retirer.

 Dans la même cocotte, mettre le verre de vin blanc, que vous faîtes réduire de moitié. Ajouter les deux cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, et la crème liquide.

 Rajouter les rognons, les oignons, et l'ail.

 Cuire 10 minutes à feu doux.

 Servir avec une purée maison, c'est un régal !

4 personnes — préparation 5 min — cuisson 50 min

Ingrédients

800 g de dinde en morceaux à sauter
100 g de chorizo
2 Oignons
1 gousse d'ail
50 ml d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec + un bouillon de poule
250 g de tomates pelées en conserve 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de maizena
Sel

Preparation :

Éplucher les oignons et l’ail. les hachés

Faire revenir dans l'huile d'olive la viande avec les oignons 

Ajouter dans la cocotte le vin blanc l'ail haché, les tomates,, le thym, le laurier, le chorizo en tranche la Maïzena diluée dans un peu de bouillon puis saler

Cuire 45 minutes. À la fin de la cuisson,

servez immédiatement accompagnement du riz blanc ou des tagliatelles

Ingrédients pour 4 personnes

900 g de travers de porc
2 cuillères à soupe de gros sel, sel, poivre.

Preparation

Le travers (ou haut de côtes) du porc se présente en longues bandes.

Couper les bandes entre les os en portions de 4 à 5 cm.

Déposer la viande dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide additionnée de gros sel.

Porter à ébullition, couvrer et ramener la cuisson à frémissement pendant 30 min.

Égoutter, éponger dans du papier absorbant.

Allumer le gril du four. Quand la rampe est bien rouge, ranger les morceaux de travers côte à côte sur une grille posée sur la lèchefrite.

Faire griller pendant 10 min à 10 cm de la rampe, porte du four ouverte, en les retournant à mi-cuisson (vous pouvez aussi bien les faire griller sur un gril rainuré en fonte chauffé sur la plaque de cuisson).

Quand la viande est bien dorée, déposer sur un plat chaud, saler, poivrer et server aussitôt avec une compote de pommes, une purée de pois cassés ou de pommes de terre. Rien n’interdit de poser sur la table un flacon de ketchup ou de sauce barbecue.

Conseils

Le conseil de Jean-Pierre Coffe : la viande sera bien plus digeste si vous la faites précuire en la pochant dans de l’eau.

INGRÉDIENTS
2 souris d'agneau
1 gros oignon
1/2 c. à soupe de miel
1/2 c. à soupe de thym
1/2 c. à soupe de romarin
huile d'olive

PRÉPARATION

Éplucher l'oignon et le trancher en fines lamelles.
Le faire sauter dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Incorporer ensuite les souris d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
Réduire le feu puis intégrer la cuillère à soupe de miel.
Mélanger bien et additionner les herbes.
Remuer à nouveau.
Déverser un demi-verre d'eau puis cuire le tout à couvert pendant 1 h

INGRÉDIENTS pour 4 pers

Utiliser un wok

400 g de riz rond

8 Pilons de poulet

50 g de petits pois

1 chorizo doux ou fort selon gout

12 crevettes ou gambas ou langoustines

500 g d’anneaux de calamars ou de calamars en morceau

12 moules d’Espagne

1 oignon

3 gousses d’ail écrasées

2 poivrons un rouge un jaune

2 tomates pelées et une boite de chair de tomate

¾ de litre de bouillon de volaille

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 sachet d’épices à Paella ou deux dosettes de safran

Sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à th.6-7(200°C).

Peler et hacher l'oignon. Couper le chorizo en rondelles.

Dans un plat à paella chauffé à feu vif, verser de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon l’ail les poivrons les tomates et la chair 3minutes.

Ajouter le poulet, les calamars salez et poivrez. Laissez cuire 10 min, puis ajoutez le riz. Mélangez.

Après 2 min de cuisson supplémentaires, arrosez de bouillon, puis saupoudrez de safran. Incorporez les petits pois et le chorizo.

Mélangez et portez à ébullition.

Disposez les crevettes et les moules sur le riz.

L’essentiel est fait ! Vous n'avez plus qu’à saler, à poivrer et laisser cuire à feu doux sans remuer 35 mn

Server chaud

INGRÉDIENTS
1 belle poularde coupée en morceaux
1 bouteille de Riesling
50 cl de crème fraîche
300 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de jus de citron
3 échalotes
1 tomate
5 c. à soupe d' huile d'arachide
20 brins de persil
50 g de farine
sel, poivre
PRÉPARATION

Fariner les morceaux de poularde
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poularde.
Jetez alors l’huile puis ajouter dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 45 min à couvert.
Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons, laver puis couper en lamelles.
Lorsque la poularde est cuite, disposer les morceaux sur un plat de service et réserver au chaud.
Mettre les champignons dans la cocotte, ajouter la crème, bien mélanger et faites réduire de moitié à feu vif puis ajouter le jus de citron.
Au moment de servir, napper la poularde de sauce aux champignons, parsemer de persil ciselé et server avec des spätzles.

Ingrédients:
8 pilons de poulet
1 gousse d’ail
1/2 oignon
1 càs de miel
1 càs de sauce soja saveur champignon
3 càs de sauce huître

Préparation:

Disposer les dans l’actifry.
Y ajouter l’ail écrasé et le demi oignon émincé.

Dans un bol mélangez le miel, la sauce soja et la sauce huître.
Versez le tout sur les pilons de poulet.
Fermez l’actifry et cuire 25/30 min.

et bon appétit ;)

INGRÉDIENTS

4 cuisses de canard confit
4 pommes golden
40 g d'échalotes
30 cl de cidre doux
1 c. à soupe de calvados
1 bouquet garni
30 g de beurre coupé en dés
sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse en la raclant à l'aide d'un couteau, conserver 1 c. à soupe pour la cuisson des pommes. Puis essuyer les cuisses avec du papier absorbant et réchauffer 15 min au four.

Couper en quatre les pommes épluchées, retirez les pépins et la partie dure du centre. Recouper chaque quartier en deux.

Chauffer dans une poêle la graisse de canard réservée, faire rissoler les pommes à feu vif, puis baissez le feu, couvrer et laisser cuire 15 min.

Mettez le cidre, le calvados, les échalotes pelées et hachées et le bouquet garni dans une casserole.

Faire chauffer à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation réduise du tiers. Passer au chinois puis, avec un fouet, incorporer petit à petit le beurre a la préparation chaude. Assaisonner en sel et en poivre.

Server le confit à la sortie du four, entouré de pommes et nappé de sauce au cidre.

Ingredients

2 gros magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
sel, poivre

Preparation

Préparer les magrets : retirer l’excès de gras sur les côtés mais laisser la graisse sur le dessus.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons.

Saler et poivrezr

Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laisser cuire 10 min.

Retirer les magrets. Vider l’excès de graisse et remetter les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.

À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.

Découper les magrets en tranches et napper de sauce avant de déguste

Server avec des pâtes fraîches.