Le gomasio (ou gomashio) est un condiment d'origine japonaise. C'est un mélange de graines de sésame à peine grillées ou pas du tout et de sel à saupoudrer sur les aliments

Un merveilleux condiment, utilisé depuis des millénaires au Japon, qui se substitue au sel sur les salades, les soupes, les céréales et les légumes rôtis, par exemple. Il permet de moins saler bien sûr, mais aussi de faire le plein de bonnes choses, pour peu que l'on choisisse des ingrédients de qualité : sésame apport : de calcium, sel gris chargé de minéraux

 Recettes :

10 càs de graines de sésame noir vous pouvez le torréfier mais vous perdez les nutriments (vous pouvez le faire vous-même dans une poêle)

1 cc de sel de mer gris de Guérande

 Mettez le tout dans un mixer électrique afin d’en faire une poudre pas trop compacte

Variante gomasios :

60 g de graines de sésame blond complet

5 g de sel de mer gris fin

 1 càs d'ortie en poudre

2 càs d'algues en paillettes (j’achète celle qui se nomme salade du pêcheur dedans vous trouverez des algues nori, de laitue de mer et de dulse)

1 càs d'ail des ours séché en poudre

2 càs de curcuma

1/2 càc de poivre noir

Répartir dans 5 petits pots en verre.

N°1 c'est la version nature !

N°2, ajouter l'ortie en poudre et mélanger.

N°3, ajouter les algues en paillettes et mélanger.

N°4, ajouter l'ail des ours et mélanger.

N°5, ajouter le curcuma et le poivre noir et mélanger. 

Vous verrez que ces Gomasio se conservent plusieurs mois à température ambiante, dans des petits pots en verre hermétiques bien sec et désinfectés au départ

Differentes :

Vous pouvez varier les épices (curry, cumin, coriandre, et les fines herbes séchées (basilic, romarin, thym, ciboulette, du jardin séchés

Utiliser des feuilles de céleri séchées, de la spiruline, de l'ail séché, des zestes d'agrumes.

Ingredients :

1 pâte à pizza
Huile d'olive
2 tomates ou une demi boite de tomates pelées
4 cuillères de sauce tomate
1 oignon
5 champignons de taille moyenne
2 tranches de jambon
2 boules de mozzarella

 Préparation :

Couper les tomates en rondelles, la mozzarella en cubes et le jambon en petits carrés. Éplucher l'oignon et les champignons. Les hacher finement.

Recouvrir la pâte de sauce tomate, des tomates et de la mozzarella.

Disposer le jambon, les champignons et les oignons. Assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de thym, de persil...

Pour finir

Faire cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ingredients :

60 gr de sucre
2 oeufs entiers
100 gr de creme fraiche ou 25 cl de lait entier
1 c à s de farine

Préparation :

Etaler la pâte dans le moule, piquer la.
Mélanger tout les ingredients dans un saladier,
verser le tout sur la pâte
Deposer vos fruits et mettre au four

Pour 8 petits flans 

Ingrédients :

3 œufs
2 cuiller à soupe de crème fraîche
30 g de fromage râpé au choix (cheddar pour moi)
1 petite boîte de thon (150 g)
1 cuiller à café de concentré de tomates (ou de ketchup)
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
8 olives vertes (si on aime sinon c'est facultatif!)
sel et poivre
Matériel :

1 micro-ondes
1 moule à muffins en silicone ou des ramequins allant au micro-ondes
1 saladier
1 fouet

Réalisation :

Dans un saladier, fouetter les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et le fromage râpé, puis salé et poivrer.

Incorporer le concentré de tomates (ou le ketchup) et la ciboulette.

Emietter le thon et le mélanger à la préparation précédente.

Verser la préparation dans les moules à muffins ou les ramequins. Couper les olives vertes en 2 et les rajouter sur le dessus.

Mettre au micro-ondes et faire chauffer à puissance maximale :

--> 3min30 pour les petits moules à muffins

--> 4 min pour les ramequins

Démouler puis laisser refroidir avant de les servir.

Vous pouvez préparer ces petits flans à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

Ingredients :

2 courgette râpée
2 pomme de terre râpée
2 petite carotte râpée
1 poireau rapé
100 gr de fromage cheddar fort ou autre fromage râpé ou Mozzarella
2 oignons verts hachés finement
1 œuf
2 c. à c d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Preparation :

Mélanger tous les ingrédients.
Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin.
Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.
Note : les croquettes se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois. Faire réchauffer les croquettes décongelées au four à 190° de 10 à 12 minutes ou jusqu'à bien chaudes.

Il faudra pour préparer votre recette :

• 1 kg de bœuf maigre, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher ! Partons sur une belle pièce d’un kilo ( le temps de salaison dépendra du poids de la pièce de bœuf)
• Des épices et aromates à votre goût
• Du gros sel (Sans additifs, sans antiagglomérant…)

Prenez une terrine ou un plat à bord haut, faites un lit de gros sel avant de poser la viande dessus et la recouvrir de gros sel. L’idéal est de prendre une terrine qui ne soit pas deux fois plus grande que votre morceau de viande. Placez là ensuite au réfrigérateur.

En fonction du poids vous déterminerez le temps. (Pour un kilo de viande nous l’avons laissé 60 heures) La viande rendra du jus, et marinera dans sa saumure! Il faudra la retourner de temps en temps pour bien répartir le sel sur toute la surface de la viande.

Après ce temps de repos, prenez votre morceau de viande et rincez là bien. Vous laisserais ensuite tremper dans de l’eau claire pendant 24 heures, en remplaçant l’eau 3 ou 4 fois.

Après l’avoir laissez égoutté, préparez votre mélange d’épices et aromates, nous avons choisis, poivre, coriandre en grain, thym et romarin.

Massez la viande la viande avec votre mélange, puis roulez-la dans un linge en coton propre, et ficelez à l’aide d’une ficelle.

Ensuite on s’arme de patience et on la laisse séchez 1 mois au frigo ( ou à la cave!) Il vous faudra néanmoins la presser de temps en temps pour répartir l’humidité!

 Au bout d’un long mois… On déballe et on se régal!

INGRÉDIENTS

2 carottes bio (cela dépendra de la taille de votre récipient)

Huile végétale de Tournesol bio

1 bocal / pot en verre (hermétique)

PRÉPARATION

1. On nettoie avec une brosse la peau des carottes

2. On fait des épluchures de carottes en gardant la peau (car elle contient la majeure partie des bienfaits)

3. On les dispose dans un plat et on les laisse sécher plusieurs heures (soit dehors au soleil, soit au four, soit dans sa maison mais ça va durer plus longtemps)

Si on fait sécher les carottes au soleil, on protège le plat des insectes.

On fait sécher les carottes pour la vider de son eau et éviter qu'elles pourrissent une fois dans l'huile.

4. Une fois sèches, on met les épluchures dans notre pot en verre et on recouvre d'huile de tournesol

5. On met le couvercle et c'est parti pour l'attente ! On met notre pot à l'abri de la lumière pendant 3 à 4 semaines, en fonction de sa taille. Un pot de confiture classique c'est environ 3 semaines. Plus gros, c'est un mois. 

Après les semaines de macération....

6. On filtre notre macérât (on sépare l'huile des épluchures) dans une passoire ou un chinois désinfecté

7. On met notre huile dans un flacon et c'est prêt ! 

Pour commencer cette semaine je vous propose une recette du chef Michel Trama chef du restaurant l'Aubergade à Puymirol, couronné de 3 macarons au Michelin. C'est une recette un peu longue mais quand vous verrez le regard admiratif de vos invités à l'arrivée des assiettes vous serez grandement récompensés de vos efforts et encore plus lors de la dégustation. Cette recette est tirée du livre " Le meilleur de la cuisine française".

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 30

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de pintade désossées en conservant l'os du pilon de chez Sylvie ferme 
1 c à s d'huile
1 chou vert
1 gros oignon
2 carottes
50 g de poitrine fumée
20 g de beurre + 3 belles noix que j'ai rajoutées pour la sauce
100 g de crépine
30 cl de fond brun de volaille ( remplacé par du fond de veau lié )
Quelques brins de romarin
Sel et poivre

Préparation : 

Reconstituer les cuisses de pintade en forme de jambonnette et les maintenir avec des cure-dents (ou de la ficelle de cuisine plus pratique je trouve ). 

Assaisonner de sel et poivre et les faire revenir dans l'huile chaude 35 mn environ.

Les retirer de la sauteuse et les laisser refroidir puis retirer les cure-dents ou la ficelle. Réserver.

Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées et mettre de côté 12 belles feuilles.

Partager ensuite le reste de chou en 4 ou 6 quartiers, retirer le trognon et les grosses côtes extérieures des feuilles.

Laver les quartiers à grande eau, les égoutter soigneusement et les couper en lanières. Les plonger dans de l'eau bouillante salée et à la reprise de l'ébullition laisser cuire quelques secondes.

Rafraîchir immédiatement sous l'eau froide et égoutter soigneusement.

Couper l'oignon et les carottes épluchées en petits dés. Dans une poêle faire fondre les 20 g de beurre et y faire revenir les dés de légumes et le lard fumé coupé en petits lardons jusqu'à coloration.

Ajouter les lanières de chou et cuire le tout 10 mn environ à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.
Laver soigneusement la crépine à l'eau vinaigrée, l'égoutter et l'essuyer, et la couper en 4 beaux morceaux. Sur chaque morceau de crépine déposer 3 feuilles de chou, mettre 2 c à s de la préparation précédente et une cuisse de pintade.

Bien refermer en pressant légèrement et en laissant dépasser l'os du pilon. Emballer le tout avec la crépine en serrant.

Confectionner les 3 autres choux farcis et les mettre dans un plat à rôtir avec le fond brun de volaille ( ou le fond de veau lié ) et cuire à four préchauffé à 150°-160° pendant 40 mn environ ( à adapter en fonction du four ).

Arroser les choux avec le fond en cours de cuisson.

Pour le service déposer un chou farci sur chaque assiette. Décorer de romarin et entourer de sauce.

Pour la sauce que j'ai faite avec le fond de volaille je l'ai faite réduire par ébullition et ensuite j'ai ajouté 3 noix de beurre en fouettant car j'ai trouvé que la sauce était trop liquide.

Le chou farci, tout le monde connait. C'est une recette que peut-être on fait moins souvent à notre époque et c'est bien dommage car c'est le plat familial par excellence et surtout le plat réconfortant par temps de froidure. Pour donner une touche de modernisme à ce classique de la cuisine française, je vous propose une version de chou farci en terrine. La recette est tirée de mes classeurs. La préparation est un peu longue mais franchement cela vaut la peine.

Préparation 1h30

Cuisson 45mn environ 

Les ingrédients pour 6-8 personnes :

16 belles feuilles prises sur un chou vert frisé

250 g de jambon blanc

2 cuisses de canard confites et leur graisse

125 g de lard fumé haché fin

250 g d'oignons

125 g de carottes

1 côte de céleri

25 g de persil plat haché

1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym)

1 gousse d'ail écrasée ou hachée très fin

1 échalote

24 baies de genièvre légèrement écrasées

un peu de noix de muscade

100 g de mie de pain

10 cl de vin blanc doux

3 c à s de lait

2 oeufs

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Découper en tout petits dés les oignons, les carottes et le céleri épluchés.

Dans une grande sauteuse chauffer 2 c à s de graisse de canard de la boîte de confit. Y jeter les dés de légumes avec le thym et le laurier. Laisser fondre en mélangeant pendant 5 mn puis ajouter l'ail et le vin doux.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 mn.

Ajouter ensuite le lard haché, ne pas couvrir et laisser blondir.

Retirer la sauteuse du feu et enlever le bouquet garni.

Hacher finement la mie de pain au mixer.

Hacher également le jambon. Ajouter mie de pain et jambon dans la sauteuse hors du feu avec le persil et les baies de genièvre. Bien mélanger.

Retirer la peau et les os du confit de canard et effilocher finement la chair. Il doit y en avoir environ 250-300g. l'ajouter dans la sauteuse et mélanger.

Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette avec le lait, sel, poivre et muscade.

Ajouter dans la sauteuse toujours hors du feu et mélanger.

Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Plonger les feuilles de chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Les égoutter à nouveau et retirer avec un couteau les grosses côtes. Bien éponger les feuilles dans un torchon.

Badigeonner un terrine de 28 cm de long ( 2 l de volume environ ) de graisse de canard.

Tapisser les parois avec 6 feuilles de chou ( les feuilles doivent dépasser de la terrine ) et le fond avec 2 feuilles coupées en 2.

Verser le tiers de la farce et poser dessus des feuilles de chou coupées en 2. Remettre de la farce, à nouveau des feuilles coupées en 2.

Terminer par le tiers restant de farce et rabattre les feuilles de chou dépassant des bords. Bien tasser. Étendre sur le dessus 3 feuilles de chou coupées en 2.

Tartiner les feuilles apparentes de graisse de canard, poser un couvercle ou une feuille de papier aluminium qui recouvre bien la terrine. Cuire à four préchauffé à 200 ° et au bain marie pendant 45 mn environ.

Démouler la terrine et servir chaud.

 Ingrédients

4 parts

3 poireaux

1 échalote

50 ml de vin blanc

10 cl de crème liquide

Beurre

Sel

Poivre

Noix de muscade (facultatif)

Préparation :

Couper vos blancs de poireaux finement, puis nettoyer les bien afin d'enlever tout résidus de terre.

 Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, et faire revenir l'échalote émincée.

Ajouter ensuite les poireaux, et faire revenir sur feu moyen. Laisser cuire 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le vin blanc, et laisser cuire 2-3 minutes. Puis ajouter la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Mélanger bien, laisser cuire 5 petites minutes, et ôter du feu.

Et voilà, votre fondue de poireaux est prête !

Si vous la congelez ajouter la crème au moment de réchauffer