INGRÉDIENTS

2 blancs de poulet
Son d'avoine
Sésame
Fromage blanc
1 oeuf
Sauce soja
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). cuisson 10mn

Metter une poêle au feu.

Faire dorer 2 c. à soupe de sésame à sec puis, mélanger à 2 c. à soupe de son d'avoine.

Sur une planche de cuisine, découpez les blancs de poulet en petites morceaux.

Cassez l'oeuf dans un bol, assaisonner en y ajoutant du sel et un peu de poivre.

Rouler vos morceaux de poulet dans le mélange de son d'avoine et de sésame de manière à ce qu'ils soient bien enrobés.

Chemiser l'intérieure d'un plat creux allant au four avec du papier sulfurisé.

Placer vos morceaux de poulets.

Enfourner quelques minutes

Mélanger dans le bol d'oeuf, la sauce soja, 2 c. à soupe de fromage blanc puis, et 1 c. à soupe de sauce soja.

Retirez votre plat de poulets du four.

Dégustez chaud.

Ingredients

2 cuillères à soupe de son d‘avoine
1 cuillère à soupe de son de blé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de poudre de lait écrémé
2 cuillères à café de fromage blanc 0 %
1 cuillère à café de romarin
1/2 cuillère à café de curry en poudre
1 pincée de sel et de poivre
1 poignée de gros sel aux herbes

Preparation : 

allumer le four à 180 °C. cuisson 25mn

Recouvrir une grille de papier sulfurisé ou d’une plaque de cuisson en silicone.

Mélanger le son d’avoine, le son de blé, la poudre de lait, le sel, le poivre, le romarin, le curry.

Ajouter l’huile d’olive et le fromage blanc.

Pétrisser à la main jusqu’à obtention d’une pâte, puis formez de petites boules dans le creux de vos mains.

Rouler ces boules sur un plan de travail fariné jusqu’à les étirer en gressin allongés.

Déposer ces gressins sur la plaque de cuisson, sauPréchauffez

poudrer de gros sel et faites cuire 25 minutes au four.

Server avec un assortiment de rillettes, dips, tapenades, ou en accompagnement d’une soupe.

attention mettez des gants pour eplucher

Vous le trouverez frais au rayon exotique dans les epiceries exotiques ou asiatiques ou fines 

ou dans les magasins grand frais

À ce jour, les scientifiques ont découvert pas moins de 600 applications préventives et thérapeutiques au curcuma ! Tout ça grâce à ses principes actifs dont le principal est la curcumine.

Les chercheurs considèrent même que le curcuma est aussi efficace à lui tout seul qu’une quinzaine de médicaments, les effets secondaires et le coût en moins. Le curcuma est l’épice anti-inflammatoire la plus connue. Il est efficace contre l’arthrose et en prévention du cancer. Mais son utilisation en cuisine est encore beaucoup trop rare...

Découvrez sans attendre les 8 raisons pour lesquelles le curcuma peut littéralement vous changer la vie !

Bon pour votre cœur et vos artères
Fuyez les produits allégés De nombreuses études cliniques ont mis en évidence l’effet bénéfique de la curcumine sur les maladies cardiovasculaires. L’une d’elles a été réalisée sur 121 personnes ayant subi un pontage coronarien. On sait que ces personnes sont beaucoup plus susceptibles d’être victimes d’un infarctus du myocarde. Les résultats montrent que la consommation de curcumine avant l’opération a permis de réduire de 56 % le risque d’infarctus du myocarde.

Prévient l'alzheimer
Fuyez les produits allégés En plus de protéger votre coeur, la curcumine ralentit le vieillissement de votre cerveau et prévient la maladie d’Alzheimer. Comment le sait-on ? Comme pour le cancer, la prévalence de la maladie d’Alzheimer est 4 fois plus faible en Inde grand consommateur de curcuma - que dans les pays occidentaux. Une étude a même confirmé le fait que les personnes consommant le plus de curcuma étaient celles qui étaient les moins touchées par la maladie d’Alzheimer.

Fini les problèmes intestinaux
Des études ont montré que la curcumine facilitait la digestion et apaisait les troubles intestinaux même sévères, dont le syndrome du côlon irritable, l’ulcère gastrique, la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. 207 patients atteints du syndrome du côlon irritable ont reçu des extraits standardisés de curcuma. Après 4 semaines de traitement 56 % des patients avait vu une réduction de leur syndrome

ajouter dans les salades les sauces le yaourt si vous aimez

Ingrédients
1 beau magret de canard frais (500 à 600 gr.)
200 à 300 gr. de gros sel : de Guérande, de l’Ile de Ré (du sel humide, très important)
2 cuil à café d’épices pour magret séché (15 à 20 gr.)
Un récipient, plus grand que la taille de votre magret

Préparation :

Bien rincer le magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface.
Dans le récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.
Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un magret un peu salé) à 24h (si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

12 à 24 heures plus tard…
Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel. Bien masser et tapoter le magret avec l’assaisonnement (= les épices à magret séché). Vos épices doivent pénétrer dans les moindres recoins.
Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.
Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.

3 semaines plus tard…
Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.
Astuces
A déguster sur une salade verte, salade landaise, de pommes de terres etc…
Un délice à l’apéritif en assiette charcutière à picorer par exemple.
Pour l’assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre : framboises, velours de balsamique…

INGRÉDIENTS

4 pavés de poisson blanc (cabillaud, merlan, colin...)
16 croûtons de pain grillés
100 g de beurre
1 bouquet d’herbes fraîches (estragon, thym, persil, basilic, coriandre...)
sel, poivre

Grand classique de la cuisine française la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

INGRÉDIENTS

500 gerammes de champignons de Paris ultra-frais

2 grosses échalotes

50 à 60 g d beurre.

Preparation :

Les champignons ont été au préalable nettoye

Avant la taille, je vous conseille vivement déplucher pour un résultat plus soigné.

Couper ensuite la queue du champignon à ras du chapeau.

Les champignons sont emincés très finement pour faciliter le hachage

Trancher les lamelles avec un couteau tranchant, pour éviter d'écraser la pulpe (ce qui aurait pour conséquence d'évacuer l'eau des champignons et d'accélerer l'oxydation et provoquer le noircissement de la duxelles) moi je le fais au petit robot electrique

Suer les échalotes au beurre sans se presser

Ajouter le hachis de champignons dans le sautoir.

Mélanger et laisser la première eau se relâcher du hachis.

Réduire le feu 

Cuire à feu doux une trentaine de minutes et surveiller la lente et régulière évaporation de l'eau. Le goût du champignon se concentre et les arômes volatils sont conservés en grande partie, comme capturés par la masse et la matière grasse.

Quelques mots sur la recette

On utilise la duxelles de champignons pour le rôti de veau Orloff et les gros champignons
Selon les utilisations , on terminera après la phase ultime de désséchement de la duxelles avec un ajout de beurre et de persil haché. Ceci dit la duxelles est une base que l'on peut faire évoluer en fonction de vos préférences ou d'un accord subtil avec la thématique du repas.

Utilisez les peaux, les pieds, les parures propres pour corser vos jus et fumets. Le champignon étant très riche en glutamate naturel.

La duxelle servira à farcir autant des viandes que des poissons en incorporant la duxelles dans les farces. On farcira aussi les légumes (tomates par exemple ou gros champignons).

https://www.facebook.com/Champignonniere.Les.Carrieres/  

Ingrédients

1 pintade (coupée en 8)
50gr de morilles séchées
1CS d'huile
1cc de beurre
2 échalotes
15 cl de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
1CS de farine
4 pommes de terre
1/4 de céleri -rave
3 jaunes d'oeufs
15cl de crème liquide
1/2 jus de citron
persil
sel
poivre

Préparation

Réhydrater les morilles dans 15cl d'eau tiède pendant 1H.

Egoutter et réserver l'eau.

Dorer la pintade dans une cocotte avec l'huile. Fariner et mélanger.

Verser le vin ,l'eau des morilles et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps,cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes 15 minutes dans de l'eau salée et le céleri épluché et tranché en lamelles 10 minutes dans de l'eau citronnée.

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre avec persil,sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Disposer les pommes de terre et le céleri dans 6 petits plats à gratins.Saler et poivrer.Verser dessus les jaunes d'oeufs battus et la crème.Enfourner 20 minutes.

Réserver les morceaux de pintade.

Faire réduire la sauce de moitié à feu vif et ajouter les morilles.

Servir la pintade avec les gratins surmontés d'une morille et la sauce.

Temps de Cuisson
1h20 Temps de préparation
20 min
Nombre de couverts 8

Ingrédients
4 belles oranges « à bouche » non traitées à peau fine
15 cl d’huile d’olive plutôt douce
3 doses de safran en filaments (ou de la cannelle)
400 g de sucre ou de cassonade
3 CS de vin doux
3 gros œufs
250 g de farine blanche ou semi-complète
130 g de poudre d’amande
1 sachet de levure ou 10 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Preparation

Laver et sécher 2,5 oranges (environ 500 g).

Couper en quartiers sans les peler et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

Ajoutez l’huile d’olive, 2 doses de safran poudre, 300 g de sucre et 2 cuillères à soupe de vin doux, puis mixer de nouveau.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Mélange la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un saladier.

Ajoutez un à un les œufs à la préparation à l’orange, puis ajouter le mélange farine-poudre d’amande Mélanger.

Huiler et sucrer un moule à manqué ou à savarin de 25 cm de diamètre (ou 2 moules à cake).

Verser la préparation et faites cuire 50 minutes si vous utilisez un moule à manqué ou un moule à cake

si il s’agit d’un moule à savarin profond cuire 1h.

Laissez tiédir avant de démouler.

Pendant ce temps, taillez 1 orange en rondelles très fines avec la peau. Presser le jus de la 1/2 orange restante et verser dans une casserole.

Ajouter le sucre restant et 5 cl d’eau, puis porter à ébullition.

Baisser le feu, plonger les rondelles d’orange dans le mélange et ajouter le reste du safran. Laisser confire pendant 30 minutes environ.

À la fin de la cuisson, retirer du feu et ajouter le vin doux restant. Mélanger et verser sur le gâteau démoulé et encore tiède. Décorer avec les rondelles d’orange confites.

Laisser refroidir et server en tranches. Accompagnez éventuellement d’un peu de fromage frais battu avec du miel

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 blancs de poulet
150 grammes de champignon de Paris
750 Ml d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
40 grammes de beurre
4 cuillères à soupe de farine
150 Ml de lait
6 cuillères à soupe de maïzena
1 jaune d’oeuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
250 Ml de vin blanc sec
2 échalotes
1/2 botte de persil
4 quenelles de volaille
Sel
Poivre

Preparation

Préchauffer le four à 200°.

Si vous n'avez pas de bouchées vides
Découper dans la pâte feuilletée 12 disques égaux de 8cm de diamètre avec un emporte pièce.

A l'aide d'un emporte pièce plus petit, découper dans 6 disques un deuxième disque de façon à obtenir une couronne. Humidifier légèrement les disques, poser les couronnes dessus, et cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Faire chauffer l'eau avec les cubes de volaille, faire pocher les blancs de poulet 10 minutes, les égoutter et réserver dans une assiette.

Réserver le bouillon.

Peler et hacher les échalotes.

Laver, équeuter et hacher le persil.

Rincer et émincer les champignons.

Couper les filets de poulet en petits dés.

Couper les quenelles en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes, lorsqu'elles sont transparentes, ajouter la farine et le bouillon chaud, mélanger, ajoutez le poulet et les champignons, laisser mijoter 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Délayer la maïzena dans le lait, ajouter le jaune d’œuf, la crème fraîche, le persil, bien mélanger.

Verser le vin blanc sur le mélange au poulet. Ajouter les quenelles couper.
Remuer et ajouter la préparation à base de crème fraîche. Laisser épaissir à feu doux. Saler et poivrer.

Garnisser les bouchées de la préparation

Bon appétit !
Servez bien chaud.

Les minéraux sont des éléments tirés de la terre qui sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme car ils participent à de très nombreuses réactions chimiques dans notre corps. On les classe en deux catégories : les minéraux majeurs et les oligo-éléments.

Les minéraux majeurs

Les minéraux majeurs sont ceux qui sont présents en quantité importante dans notre organisme. On distingue 4 principaux minéraux : magnésium, potassium, calcium, sodium. Ce sont les carences en magnésium qui sont les plus fréquentes.  Le magnésium participe à la santé des os, au fonctionnement du système immunitaire et à la transmission musculaire, la réduction du stress, le contrôle de la glycémie et de la pression artérielle. Les aliments riches en magnésium sont les sardines à l’huile, les oléagineux (noix, noix de cajou, cacahuètes, amandes), les fruits de mer et les céréales (sarrasin, avoine, seigle, riz brun), les épinards

Voici à quoi servent les 3 autres nutriments et quel est leur rôle :

Le calcium

Il s’agit du minéral le plus abondant dans notre corps. Il est le principal composant des os.

On trouve du calcium dans les laitages mais aussi dans les légumes crucifères (choux, brocoli), les fruits secs (amandes, noix), les légumes secs (pois chiche, lentilles) ou les poissons gras

Le potassium

Il facilite la contraction des muscles (dont le coeur), participe à la transmission des impulsions nerveuses, au bon fonctionnement des reins

On le trouve dans légumineuses (haricots blanc, fèves, pois chiche), les fruits secs et à coque (abricots secs, raisins secs, amandes), les légumes (champignons, avocat, artichaut…)

Le sodium

Il est le principal composant du sel (il représente 40% de sa composition). Il est nécessaire pour la transmission de l’influx nerveux et pour la contraction musculaire, mais il est aujourd’hui consommé en excès.

Les aliments riches en sodium sont ceux contenant le plus de sel : charcuteries, fromages, sauces et plats industriels, etc.

Les oligo-éléments

Les oligo-éléments sont également des minéraux, c’est-à-dire qu’ils sont sont tirés de la terre. Mais ils sont présents dans notre organismes en bien plus faible quantité. Parmi eux on trouve notamment le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, le sélénium… Ils sont indispensables car ils participent notamment au métabolisme des différents nutriments : glucides, protéines et lipides. Voici 3 principaux oligo-éléments pour lesquelles des carences sont observées.