Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 1 pintade fermière découpée en morceaux (abattis et carcasse à part) de chez Sylvie Meziere c'est le top
• 1 tête d’ail
• 2 citrons non traités
• 1 citron punsem (ou pomelos ou mandarine non traitée)
• 2 gros oignon
• 2 carottes
• 50 g de jambon sec
• 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym
• 2 clous de girofle
• 1 bonne CS de miel
• huile d’olive
• 1 grand verre de rancio sec ou vin jaune du jura

 Préparation

 Préparez le bouillon de cuisson: pelez l’ail et dégermez les grosses gousses. Plongez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, égouttez puis faites cuire dans une nouvelle casserole d’eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez.

1. Faites revenir les abattis dans un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte émincée, un peu de thym, une feuille de laurier et les gousses d’ail confites. Couvrez largement d’eau, salez et laissez mijoter 1 h.
2. Pendant ce temps, lavez les citrons et coupez en 2 en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 2 minutes, égouttez et recommencez en les faisant cuire 5 minutes cette fois-ci. Remettez-les dans la casserole, arrosez de miel et laissez confire quelques minutes sur feu doux.
3. Pelez les zestes du citron punsem, de la mandarine ou d’un demi-pomelo, et blanchissez-les de la même façon, en évitant l’étape du miel.
4. Faites dorer les morceaux de pintade dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
5. Pelez l’oignon et émincez-le. Coupez le jambon en petits dés et la carotte en dés un peu plus gros. Retirez les morceaux de pintade quand ils sont bien dorés et remplacez-les par le mélange oignon-jambon-carotte. Laissez fondre. Replacez les morceaux de pintade sur les légumes cuits et arrosez de rancio. Laissez évaporer.
6. Filtrez le bouillon au travers d’un chinois, mettez les gousses d’ail de côté et pilez bien pour épaissir le bouillon, ce qui va contribuer à épaissir la sauce naturellement. Ajoutez 4 bonnes louches de bouillon, les gousses d’ail. Poivrez, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter 25 minutes à couvert. Incorporez les zestes et les rondelles de citron et laissez mijoter encore 10 minutes.
7. Ce plat se sert avec des pommes de terre bouillies.

Le printemps arrive faites le plein de vitamines naturelles

Prix Moyen d'une Centrifugeuse : 35/40 €

ngrédients 

 pour 2 personnes

Recette

Cocktail de pomme verte : pour 2 verres, couper 2 pommes vertes, les passer à la centrifugeuse, puis mettre le tout dans un blender, ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 8 feuilles de menthe, mixer et servir.

Cocktail au lait de soja : pour 2 verres, laver et équeuter 200 g de fraises, les mettre dans un blender, ajouter 1 banane et 1/4 de litre de lait de soja, mixer et servir.

Cocktail de pomme et carotte : pour 2 verres, peler 200 g de carottes, les mettre dans une centrifugeuse, ainsi que 2 pommes rouges, ajouter 2 pincées de gingembre en poudre dans les jus, mélanger et servir.

Cocktails de fruits et légumes

Les jus peuvent être mélangés ensemble selon les goûts de chaque personne. Voici quelques exemples de cocktails toniques et fortifiants :
On peut associer des fruits et légumes, tels :
- Betteraves, fraises, framboises
- Concombre, pamplemousse
- Pamplemousse, ananas, carotte
- Betterave,orange
- Pomme-poire-fenouil-citron
- céleri, pomme et menthe
- Poire, Kiwi, brocoli
- Mangue, ananas, gingembre

Avec la carotte nous obtenons un choix de cocktails impressionnant :
- Carotte, céleri, chou, navet avec un peu de persil ;
- Carotte, betterave rouge, pissenlit, céleri-rave ;
- Carotte, aubergines.
- Carotte,orange
- Carotte, céleri branche
- Pamplemousse, ananas, carotte
- 1 carotte, 1 pomme, quelques tiges de persil et 1/2 betterave rouge
- 3 carottes, 1 petite pomme, 3 tiges de persil, pincée de cannelle
- 3 carottes, 1 branche de céleri blanc
- 2 carottes, 2 petites betteraves rouges crues
- 3 carottes, 1/4 betterave rouge crue, 1 petite échalote pelée, 1/4 de poivron rouge
- 2 carottes, 1 petite betterave rouge crue, 1 petit chou-rave, 1 gros morceau de céleri-rave
- 3 carottes, quelques feuilles de chou blanc, 1 petit verre de lait cru (chèvre, brebis ou vache)
- 4 carottes, 1/2 fenouil (tiges et feuilles comprises), qques gouttes d’huile d’olives

Endroit trop chaud, manque d'air, vos pommes de terre germent régulièrement. Que faire pour les conserver plus longtemps sans risque ? CuisineAZ Promo vous livre quelques astuces pour stocker et consommer des pommes de terre toute l'année.

Le bon emplacement

Vous êtes revenus de la campagne avec plusieurs kilos de pommes de terre et même si depuis vous avez apprécié leur saveur en gratins, vapeur ou purée, il vous en reste encore pas mal de côté. Vous vous demandez comment agir pour qu'elles ne verdissent pas, ne ramollissent pas, ne noircissent pas ni ne germent. Le B.A.BA est de les conserver à l'abri de la lumière mais aussi de l'humidité, de la chaleur et du froid. Si vous avez un garde manger chez vous ou une cave à bonne température,  c'est là qu'il faut les entreposer. Débarrassez les de leur terre si elles en ont. Un placard frais peut faire l'affaire mais surtout oubliez le frigo. Si possible, mettez les dans un panier en osier ou un cageot en bois plutôt que directement au sol.
 

Mettez une pomme au milieu de vos pommes de terre

La pomme, tout comme d'autres fruits, dégage un gaz appelé éthylène. Ce dernier empêche les pommes de terre de germer. Vous pouvez alors les conserver jusqu'à 8 semaines. Augmentez la quantité de pommes présentes selon la quantité de pommes de terre que vous souhaitez garder. A contrario, ne glissez pas d'oignons au milieu de vos pommes de terre, cela les ferait pourrir et germer rapidement.

Vos pommes de terre ont commencé à germer, que faire ?

Il est possible de consommer des pommes de terre qui ont commencé à germer ou dont certaines parties de la peau sont vertes, à condition de vous débarasser des germes et de cette peau verte. En effet des pommes de terre qui ont verdu contiennent une substance toxique appelée solanine. Absordée en grande quantité, la solanine peut causer des diarhées, maux de ventre, irritations de la peau et des yeux.

Rassurez-vous, il suffit de peler vos pommes de terre vertes correctement c''est à dire d'enlever les parties vertes et celles où se trouvent les germes avant cuisson pour consommer sans danger ce féculent. Ne dégermez vos pommes de terre qu'au moment de les cuisiner car les germes repoussent rapidement.

L'eau de cuisson des légumes en boisson énergisante et en bouillon

1. Penché sur votre évier, vous vous apprêtez à jeter l'eau dans laquelle vos légumes ont cuit. Stop ! Attendez qu'elle refroidisse puis mettez-la dans un récipient au frigo. Il ne vous reste plus qu'à agrémenter ce bouillon délicieux et plein de parfums selon vos goûts. Selon le même principe, n'hésitez pas à stocker dans votre réfrigérateur dans une bouteille l'eau de cuisson de vos légumes riche en nutriments. Voilà une boisson énergisante 100% naturelle parfaite pour vous rebooster !

1. La pomme de terre est souvent dans vos menus car elle est facile à préparer et elle est la base de plats très différents et très économiques. Saviez-vous qu'elle a l'avantage en plus de dégraisser avec efficacité ? Non seulement l'eau de cuisson de vos pommes de terre dégraisse en un temps record le sol de votre maison mais elle redonne de l'éclat à un carrelage un peu terne. Versez au sol votre eau encore chaude, frottez avec un balai-brosse puis laissez agir pendant 10 minutes environ. Rincez ensuite avec une serpillère.

1. A la recherche d'un détachant pour linge écologique ? Utilisez l'eau de cuisson de vos haricots blancs en veillant à ne pas saler l'eau. Cette dernière est efficace pour enlever les tâches sur vos vêtements délicats en laine ou en soie. Toujours rayon linge, sachez que l'eau de cuisson des épinards utilisée en eau de lavage se révèle efficace pour raviver vos habits noirs en laine.

1. Vous venez de faire cuire des dés de rhubarbe en prévision d'une compote ou d'une tarte maison ? Ne vous débarrassez pas de l'eau de cuisson, elle est efficace pour nettoyer l'argenterie. Il suffit pour cela d'imbiber un chiffon de cette eau de cuisson et de frotter. Cette astuce fonctionne également avec l'eau de cuisson de l'oseille, des épinards et des pommes de terre.

1. Lors d'une cuisson à blanc des champignons (essentiellement les champignons de Paris) , ne jetez pas l'eau de cuisson de cet aliment. Elle est particulièrement riche en goût et en nutriments et est parfaite pour parfumer des sauces, des soupes et des plats mijotés sans ajout de matières grasses. Pensez également à l'utiliser lors de la préparation d'oeufs brouillés.

1. Saviez vous que l'eau de cuisson des œufs durs, chargée en nutriments (calcium et autres éléments présents sur la coquille), est un engrais organique efficace ? Veillez à ne pas saler votre eau car le sel n'est pas assimilé parfaitement par les plantes. Plus besoin d'acheter un engrais chimique, vous pouvez arroser vos plantes d'intérieur avec l'eau de cuisson de vos oeufs.

1. En égouttant vos spaghetti, penne ou coquillettes, ne jetez pas toute l'eau dans laquelle elles ont cuit. En effet l'eau de cuisson des pâtes est un très bon liant pour des sauces ou pour des potages. Il est conseillé par exemple d'en ajouter dans la sauce carbonara. Plus globalement, cela remplace avantageusement beurre, crème et autre ajout de matières grasses. Economique et light !

1. Si vous consommez des légumes bio non traités, n'hésitez pas à utiliser l'eau de cuisson (non salée et une fois qu'elle a refroidi) de vos légumes pour fertiliser vos plantes sans effort et de manière écologique. Vous économisez ainsi de l'eau et utilisez les nutriments de vos légumes pour vos plantations. 

1. L'eau provenant de la cuisson du riz est connue pour être utile en complément de traitements classiques contre les diarrhées et les irritations de l'intestin en raison de sa concentration en amidon. Pour éviter le maximum d'évaporation, couvrez bien votre casserole. Cette eau de riz peut être bue avec un peu de miel ou de sucre. Outre ses bienfaits en matière de santé, l'eau de riz peut être utilisée pour obtenir des cheveux beaux et brillants. Il suffit de rincer sa chevelure avec régulièrement.    

10. Les allées de votre jardin sont envahies de mauvaises herbes ? Avant de courir acheter un produit spécial, pensez à utiliser l'eau de cuisson de vos pommes de terre ou de vos pâtes très efficace pour désherber. Attendez que l'eau soit refroidie et versez-la sur les dalles de votre allée.

Conservation, fraîcheur et salubrité des œufs

La fraîcheur d’abord : Comment conserver les œufs

Conservez toujours les œufs dans leur contenant original

Au retour de l’épicerie, bien des gens jettent le contenant d’œufs afin d’entreposer les œufs dans un bol ou dans la tablette intégrée  à l’intérieur du réfrigérateur. Cela peut donner un joli coup d’œil, mais nous vous recommandons de toujours conserver vos œufs dans leur contenant d’origine. Pourquoi? D’abord, ce contenant les protège et prévient l’absorption, par les milliers de petits pores sur la coquille, des odeurs et des arômes forts dégagés par les autres aliments dans le réfrigérateur. Deuxièmement, vous pourrez toujours voir la date de péremption afin de vous assurer de la fraîcheur de vos œufs. Enfin, il faut toujours entreposer les œufs en plaçant la plus grosse extrémité vers le haut, comme ils sont emballés dans leur contenant d’origine. Cette position aide à maintenir le jaune bien centré.

Autres conseils pour la conservation des œufs crus et cuits

• Les œufs doivent être conservés sur les tablettes centrales du réfrigérateur et non sur la tablette qui se trouve à l’intérieur de la porte. Cette pratique assure leur conservation àune température fraîche et constante.
• Les restants de blancs et de jaunes d’œufs crus doivent être conservés dans des contenants hermétiques et placés rapidement au réfrigérateur. Pour prévenir l’assèchement des jaunes, il suffit de les couvrir d’un peu d'eau froide que vous égoutterez avant l’utilisation.
• Lorsque vous conservez un œuf cuit dur, il est possible qu’une odeur gazeuse se dégage dans le réfrigérateur. Cette odeur, causée par l’hydrogène sulfuré qui se forme lorsque les œufs sont cuits, n’est pas dangereuse et disparaît habituellement en quelques heures.

Durée recommandée de conservation des œufs

Cuisiner avec des œufs congelés

Pour utiliser des œufs congelés à des fins de cuisson, de boulangerie ou de pâtisserie, il suffit de faire décongeler les œufs au réfrigérateur durant la nuit ou sous l’eau froide. Utilisez les œufs dès qu’ils sont décongelés et uniquement dans des plats qui seront complètement cuits. Voici une liste des substitutions recommandées pour les œufs crus.

• Remplacez le blanc d’un œuf frais de gros calibre par 2 c. à table (30 ml) de blanc d’œuf décongelé.
• Remplacez un jaune d’œuf frais de gros calibre par 1 c. à table (15 ml) de jaunes décongelés.
• Remplacez un œuf frais de gros calibre par 3 c. à table (45 ml) d’œufs entiers décongelés.

Cuisiner avec des œufs crus

Lorsque vous cuisinez avec des œufs crus ou légèrement cuits, assurez-vous de suivre les bonnes techniques de manipulation des aliments. N’utilisez que des œufs de catégorie A ayant été réfrigérés. Les œufs de catégorie A doivent avoir une coquille propre et non fissurée. Lavez-vous les mains avec de l’eau savonneuse chaude avant et après la manipulation des œufs. Soyez vigilant lorsque vous servez des plats à base d’œufs crus aux personnes dont le système immunitaire est affaibli, aux bébés, aux tout-petits et aux femmes enceintes, comme vous le feriez pour tout aliment périssable. Le risque de contamination bactérienne relatif aux œufs est très faible. Au Canada, les producteurs d’œufs suivent un programme de salubrité des aliments à la ferme afin de s’assurer qu’ils produisent un produit sécuritaire et de grande qualité. La plupart des cas d’intoxication alimentaire sont causés par une manipulation inappropriée des aliments à la maison.

Cuisiner en toute sécurité 

Lorsque vous apprêtez des œufs ou tout autre aliment périssable, suivez ces quatre étapes simples pour vous assurer que les aliments sont préparés de façon salubre :

1. Nettoyer – Lavez-vous les mains et nettoyez souvent les surfaces. En vous lavant les mains de façon appropriée, vous pouvez éliminer près de la moitié de toutes les maladies d'origine alimentaire.
2. Réfrigérer – Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement. Les températures froides peuvent empêcher le développement de la plupart des bactéries nuisibles.
3. Séparer – Évitez la contamination croisée. Gardez la viande/la volaille/les fruits de mer crus et leurs jus séparés les uns des autres ainsi que des autres aliments pendant la conservation et la préparation.
4. Cuire – Cuisez la viande, la volaille et les œufs à la température appropriée.

Voici quelques autres lignes directrices simples à suivre lorsque vous préparez et servez des plats à base d’œufs :

• Servez les œufs et les aliments à base d’œufs immédiatement après la cuisson ou réfrigérez et utilisez-les dans les trois ou quatre jours suivants.
• Lors d’une réception, servez tous les plats aux œufs dans moins de 2 heures. Les plats aux œufs froids et les boissons devraient être gardés sur de la glace.
• Si une recette requiert des œufs à la température de la pièce, immergez-les dans l’eau tiède pendant quelques minutes.
• Pour éviter qu’ils ne deviennent durs, il faut toujours cuire les œufs à feu modéré et contrôler le temps de cuisson.
• Ne consommez pas d’œufs fissurés ou d’œufs sortis du réfrigérateur depuis plus de deux heures.
• Utilisez un bol en verre ou en métal au lieu d’un bol en plastique pour préparer les meringues. Le film graisseux sur les parois du bol en plastique peut empêcher les blancs de monter.
• Les blancs et les jaunes d'œufs se séparent plus facilement lorsqu’ils sont froids.
• Les blancs d’œufs donnent un volume supérieur après avoir reposé à la température de la pièce de 20 à 30 minutes avant de les battre.
• Sauf indication contraire, la plupart des recettes requièrent des œufs de gros calibre. Un œuf de gros calibre = ¼ tasse ou 4 c. à table ou 50 ml.

Comment savoir si vos œufs sont frais

La date de péremption indiquée est la meilleure façon de déterminer la fraîcheur d’un œuf, alors ceux-ci devraient toujours être conservés dans leur contenant original. Voici d’autres façons simples de déterminer la fraîcheur d’un œuf :

• Les œufs de catégorie A ont un blanc ferme, une petite cellule d’air dans le gros bout de l’œuf et un jaune centré.
• Un œuf frais coulera dans l’eau alors qu’un œuf plus vieux flottera. À mesure que l’œuf vieillit, la taille de la chambre à air augmente, ce qui le fait flotter.
• Dans un œuf frais, le jaune est centré et le blanc est épais et entoure le jaune fermement. Un œuf plus vieux a un jaune aplati qui se brise facilement et un blanc mince et très liquide.
• Pour reconnaître un œuf cuit dur d’un œuf cru, il suffit de le faire tourner sur lui-même. Un œuf dur tournera plus longtemps qu’un œuf cru. Le centre liquide de l’œuf cru empêche celui-ci d’acquérir suffisamment de vitesse pour tourner longtemps sur lui-même.
• Un blanc d’œuf trouble est signe de fraîcheur et non d’âge; c’est le résultat du contenu élevé en dioxyde de carbone à la ponte de l’œuf.

Le Pan Bagnat est un Sandwich niçois qui se réalise traditionnellement dans un petit pain rond spécial, d’une dizaine de centimetre que vous pouvez  commander à votre boulanger, même s’il peut aussi être préparé dans n’importe quel pain.

Sa composition à base de crudités de la région niçoise n’est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise.

 Voici une liste des ingrédients à utiliser par personne :

 -tomate

cébette (petit oignon)

poivron vert à salade (petit poivron tendre)

cosses de févettes (en saison)

cœur d’un petit artichaut violet (en saison)

radis

olives noires de Nice

œuf dur

thon et/ou 2 filets d’anchois au sel

feuilles de basilic

huile d’olive

gousse d’ail (facultatif)

vinaigre

sel et poivre.

 Préparation

 Ouvrez le pain en deux parties, en laissant plus d’épaisseur sur la partie inférieure.

Retirez l’excédent de mie et frottez l’intérieur du pain avec de l’ail (selon votre goût).

Mouillez généreusement le pain de beaucoup d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre avant de le garnir avec les ingrédients : tel est le secret d’un pan bagnat bien moelleux et savoureux.

Posez sur la partie inférieure du Sandwich des rondelles de tomate, les radis, le poivron et la cébette émincés et l’œuf dur coupé en rondelles. Assaisonnez de sel et de poivre.

En saison, ajoutez les févettes écossées et le cœur d’artichaut émincé.

Finissez la garniture par les miettes de thon ou les filets d’anchois, le basilic coupé fin et les olives (dénoyautées de préférence).

Rajoutez éventuellement du sel et du poivre, puis fermez le Sandwich en appuyant bien pour tasser les ingrédients.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 1

• 1 poignée de mâche
• 1 poignée de haricots verts
• 1 fond d’artichaut frais ou surgelé
• 2 branches de cerfeuil
• 1 noisette de beurre allégée

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
 
• CUISSON : 20 MIN

1. Faites cuire les haricots verts 15 minutes dans 1 litre d’eau salée.

2. Lavez, puis hachez la mâche et le cerfeuil.

3. Faites cuire l’artichaut 20 minutes, puis découpez le fond en petits dés. ou acheter des fonds congelés

4. Mixez les légumes avec 50 cl du jus de cuisson.

5. C’est prêt !

6. Cette soupe est idéale dans le cadre d'un programme minceur

Ingrédients 

 Pour 4 personnes

800 g de bœuf à pot-au-feu en morceaux

4 carottes fanes

1  botte de navets nouveauw

4 petits artichauts violets

1 pied de brocoli

1 botte d'asperges blanches

1 oignon pelé

2 clous de girofle

1 grosse carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

cornichons et petits oignons marinés au vinaigre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de poivre en grains

1 c. à soupe rase de gros sel

 gros Sel, poivre

Recette

Piquez l’oignon des clous de girofle. Epluchez et coupez la carotte et le céleri en tronçons. Mettez la carotte, le céleri, le bouquet garni, l’oignon, la viande, les grains de poivre et le gros sel dans une marmite. Couvrez largement d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures en écumant régulièrement.

Epluchez les carottes fanes et les petits navet nouveaux, les asperges. Coupez les artichauts en quatre. Coupez le brocoli en petits bouquet. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les artichauts et versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure. Faites cuire les carottes fanes, le brocoli et les asperges à la vapeur.

Egouttez la viande. Répartissez la viande, les carottes fanes, les asperges, le brocoli et les artichauts dans des assiettes creuses. Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et versez-en une louche dans chaque assiette. Ajoutez cornichons et petits oignons. Servez.