Aujourd’hui, on cultive les épinards dans notre pays et on les consomme en légumes. On cuisine l’épinard cru ou cuit soit haché ou en branches et il intègre un grand nombre de savoureuses recettes.

L’épinard renferme des nitrates mais ces derniers se transforment en nitrites lorsqu’on le mâche car ce sont les bactéries que l’on a dans la cavité buccale qui sont à l’origine de cette transformation. Les nitrites contenus dans l’épinard, contribuent à la fluidification du sang ainsi qu’à la vasodilatation et le cerveau se trouve mieux irrigué.

Il est également prouvé qu’un apport quotidien d’épinard dans la nourriture d’une personne aide à prévenir de la démence. L’épinard contient aussi de la vitamine B9 que l’on connait aussi sous le nom d’acide folique et si une femme enceinte consomme suffisamment d’épinards dès le début de la grossesse, elle aide ainsi à diminuer les risques du Spina Bifida sur le fœtus.

Lorsqu’une personne consomme régulièrement des épinards, elle diminue son risque de cataracte ou de dégénérescence maculaire car l’épinard contient de la caroténoïde. Cette consommation régulière d’épinards entraine également une meilleure résistance des globules blancs lors d’une attaque invasive.

Il existe plusieurs études épidémiologiques qui ont démontré que la consommation d’épinards liée à des fruits diminuerait également le risque de maladies cardiovasculaires. Dans tous les cas, les épinards cuits sont plus nutritifs que les épinards crus car ils contiennent jusqu’à six fois plus de lutéine, de bétaïne et de zéaxanthine que les épinards crus. Ces composés sont des antioxydants bien connus pour lutter contre les maladies graves et chroniques.

Les épinards cuits possèdent aussi bien plus de minéraux et vitamines. Ce légume est vraiment un très bon produit pour rester en bonne santé par contre il faut noter que la légende de Popeye disant que consommer des épinards rend plus fort grâce au fer est malheureusement qu’une légende.

Ingrédients :

- 300 g de pommes de terre

- 2 C à S de farine

- 2 jaunes d'œuf

- 1 pointe de noix de muscade

- poivre et sel

 Préparation :

- Réduire les pommes de terre en purée

- Ajouter 2 C à S de farine et mélanger

- Ajouter les 2 jaunes d'œuf puis assaisonner avec une pincée de noix de muscade ou pas

- Assaisonner en sel et poivre avant de mélanger une nouvelle fois.

- Fariner le plan de travail puis y déposer la pâte

- Former une boule avec la pâte ensuite deux boudins de taille équivalente

- Couper les boudins en petits morceaux réguliers

- Fariner les légèrement

- - Plonger les gnocchis ainsi formés dans de l'eau bouillante salée

- Quand ils remontent à la surface de l'eau : ils sont cuits ! Les sortir de la casserole avec une écumoire

Déguster les gnocchis avec un simple filet d'huile d'olive ou avec une sauce de votre choix, ou encore simplement poêlés

Voilà c’est la fin de l’été 
La fraîcheur commence à s'installer progressivement, j’aiment me promener en forêt ou dans la campagne en cette saison, toucher la terre, sentir son parfum, contact sensuel et doux, les couleurs chaudes de l’automne, mémoire d'un autre temps, couleur noir de cette terre chargé du pourrissement des feuilles, des bois, des saisons qui passent qui la nourrisse, pour que naisse demain.

Dans son antre, le passé, le présent et futur sont réunis. Les racines des arbres s'enchevêtrent, origine des origines, elles s'enfoncent dans le temps, elles sont l'histoire de l'arbre et le passé de l'homme. 

Dans les maisons de la campagne on va commencer à sentir le feu froid de la cheminée, le vin chaud à la cannelle et aux écorces d’orange pour réchauffer les cœurs et les corps en attendant bientôt d’entendre son crépitement dans l’âtre, le gout des châtaignes grillés…et l’odeur du pot au feu, de la tarte aux pommes

Couverts : 8 Personnes

Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 3h45min

Difficulté : Facile

Ingrédients

1   oie fermière (3.5 kg environ)

4   clémentines non traitées

1   ananas

2   mangues mûres

0.5   Grenade

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

Pour la sauce:

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de sauce soja

3 cuillères à soupe de miel d'acacia

Le jus d'une clémentine

Recette

- Préchauffez le four à 180°C.

 - Préparez la sauce : dans un bol mettez tous les ingrédients et mélangez.

 - Coupez les clémentines en deux.

 - Mettez l’oie dans un plat creux. Parsemez-la de poivre du Sichuan et de cardamome. Salez, arrosez d’huile et ajoutez les clémentines.

 - Enfournez et laissez cuire pendant 3h45 minutes environ. Arrosez régulièrement de jus durant la cuisson. Étalez la sauce à l’aide d’un pinceau 3 à 4 fois 30 min avant la fin de la cuisson

 - Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez l’ananas et coupez-le en lamelles 2 cm d’épaisseur. Coupez les mangues et les navets en quartiers de 2 cm d’épaisseur.

 - Posez les fruits et les navets dans le plat à four avec l’oie 20 min avant la fin de la cuisson

 - Lorsque l’oie est cuite, sortez-la du plat et parsemez-la de grenade.

Ingrédients Pour 8 personnes

• 1.8   de paleron de Boeuf
  
• 200 g de carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de poitrine demi-sel
• 2 gousses d'ail
• 20 g de beurre
• Bouquet garni
• 1 litre de Bourgogne rouge
• 10 cl d'huile
• 200 g d'oignons grelots
• Poivre du moulin
• Sel
• 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 oignons
•  

Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).

Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.

Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).

Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

1 kg d'épaule de veau

1 carotte

3 blancs de poireaux

1 oignon

1 gousse d'ail

3 échalotes

1 brin de céleri

1 citron

400 g de champignons de Paris

4 c. à soupe de vin blanc sec

3 œufs

6 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG

2 c. à soupe de farine

60 g de beurre

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 bouquet de persil

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez dans un plat creux avec du persil.

Un sandwich aux accents hawaïens, à déguster un jour de canicule...

Sandwich Aloha

Ingrédients

Pain de campagne
Steak de thon
Ananas en tranches
Salade
Citron
Mayonnaise
Huile d'olive
Vinaigre
Ail
Basilic

Préparation

Préparer une marinade avec de l'huile d'olive, un trait de vinaigre, une tête d'ail écrasée, quelques feuilles de basilic frais, du sel et du poivre.
Faire mariner un steak de thon et une tranche d'ananas, environ un quart d'heure.
Mélanger dans un bol de la mayonnaise avec un trait d'huile d'olive, un filet de jus de citron, et des feuilles de basilic haché.
Faire griller le thon à feu vif, puis la tranche d'ananas.
Tartiner une tranche de pain de campagne avec la sauce, disposer quelques feuilles de salade.
Ajouter le poisson et l'ananas. Refermer avec une autre tranche de pain.

Un sandwich inspiré d'une recette de crème d'avocat à l'israélienne.

Bien ancrés dans la cuisine familiale traditionnelle, les légumes-racines sont parfois délaissés lors des grandes soirées. Pourtant, ils se cuisinent bien autrement qu’en simples bouillis! Découvrez une foule d’idée pour apprêter radis, carotte, panais, betterave, céleri-rave, navet et rutabaga. Voyez aussi des trucs pour les conserver jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur et concoctez de nouvelles recettes qui raviront toute la famille !

 Radis croquant

Rouge ou rose, sa chair blanche est plus piquante s’il est gros et plus douce s’il est allongé plutôt que rond.
Les radis sont parfaits avec des crudités, piqués sur des brochettes avec des morceaux de fromage de chèvre, de concombres et des olives.
Entiers, en rondelles, en bâtonnets ou hachés, ils ajoutent de la couleur et du croquant aux trempettes et salades, sans oublier les sandwichs.
Une cuisson courte adoucit leur saveur qui rappelle alors celle du navet. Ils peuvent entrer dans la composition des soupes et omelettes ou encore, être nappés d’une sauce au fromage et gratinés quelques minutes.
Découpés en tulipes, ils décorent les entrées et les salades. Il suffit de tailler le sommet des radis en quatre jusqu’au centre, de faire une entaille à l’extérieur de chaque quartier et de les faire tremper 30 minutes dans l’eau glacée légèrement salée. Les quartiers s’écarteront joliment en frisant.

Carotte parfaite

Réputée pour sa teneur élevée en carotène et appréciée des tout-petits à cause de sa belle couleur et de son petit goût sucré, la carotte est un légume passe-partout qui se prête à de multiples associations culinaires, tant sucrées que salées.
Après une pré-cuisson à la vapeur, gratinez les carottes au four avec un peu de crème, une pincée de muscade et du fromage. Apprêtez-les à la mode marocaine avec des oranges, du cumin et de la coriandre. Pour des carottes à la chinoise, il suffit de les couper en biais et de les cuire dans du bouillon de poulet.
Pour accompagner un pâté ou un fromage, des carottes confites apprêtées avec des oignons et parfumées de zeste d’orange ne laisseront personne indifférent!
Agrémentez les carottes râpées avec des pommes râpées, des fruits séchés, du gingembre frais, des huiles de noix et des herbes variées.
Mis à part le gâteau, laissez-vous tenter par d’autres versions sucrées : confiture de carottes aux abricots, salade de carottes et oranges parfumée à la cannelle ou encore jus de carottes, miel et lait de coco, à boire très frais!

Panais, grand oublié

Il ressemble à une grosse carotte blanche, sa texture rappelle celle du navet et sa chair jaunâtre légèrement fruitée a presque un goût de noisette. Il s’apprête comme la carotte ou le navet qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes.
Parfait dans les soupes ou les ragoûts, il fait aussi de délicieuses purées, peut être frit comme des pommes de terre ou mangé cru et arrosé de vinaigrette dans les salades.
Brossé ou pelé, il se prépare comme une carotte. Mais sa chair noircit facilement. Alors mieux vaut le cuire immédiatement ou le faire tremper dans une eau citronnée ou vinaigrée dès qu’il est coupé.

Douce betterave

Elle enchante par sa couleur! Sa texture est tendre et légèrement croquante et sa saveur douce et sucrée convient bien aux plats sucrés-salés ou aigre-doux.
Marinée, on la connaît bien mais elle sait aussi séduire autrement et briser la monotonie des menus.
Crue, elle colore les salades : mâche, dés de betterave et céleri-rave râpé ou salade nordique composée de betteraves, pommes, endives, harengs et sauce à la crème. Simplement râpée ou en julienne et arrosée d’une vinaigrette à l’orange et à la coriandre, elle en séduira plus d’un.
Cuite, elle se déguste chaude ou froide. Réduite en purée avec des poires ou avec du citron et un filet d’huile d’olive, elle fera un accompagnement spectaculaire. On peut en faire un chutney avec des pommes ou un bortsch à la polonaise garni de yogourt et de ciboulette.
Pour concentrer sa saveur, il suffit de la cuire au four enveloppée de papier d’aluminium. Afin de conserver sa couleur, on ne doit jamais la peler avant la cuisson. La pelure s’enlève facilement sous un filet d’eau froide lorsqu’elle est bien cuite.

Céleri-rave, méconnu

Plus ou moins connu chez nous, mais populaire en Europe, le céleri-rave cache sous son air repoussant une chair fine et croquante à saveur légèrement piquante. Facile à apprêter, il suffit de le peler et de le frotter avec du citron pour l’empêcher de noircir.
Pour apporter une variante au classique Celeri remoulade on lui ajoutera une pomme râpée et quelques noix hachées.
Cuit, il peut être mis en purée avec d’autres légumes (pommes de terre, carottes), du gruyère râpé et un peu de lait ou simplement seul et parfumé de muscade. Il s’harmonise bien avec le poisson et le veau et quelques morceaux suffiront à rehausser la saveur des soupes ou des ragoûts.
Pour l’apéritif ou comme garniture, des chips de céleri-rave apporteront une touche de nouveauté. Il suffit de le tailler en fines rondelles ou en lanières et de les faire frire quelques minutes dans l’huile.

Navet et rutabaga, rustiques et savoureux

Celui qu’on appelle communément navet est en fait un rutabaga. Le navet, plus petit, lui ressemble mais possède une chair plus blanche et son feuillage, légèrement velu, est comestible. La chair et la peau du rutabaga sont plus jaunâtres et sa saveur est plus prononcée que celle du navet.
Navet et rutabaga peuvent être interchangés dans presque toutes les recettes. Crus ou cuits, ils s’apprêtent de bien des façons !
Inconditionnels des purées, potages et pot-au-feu, ils se combinent agréablement aux pommes de terre, carottes, poireaux et chou.
Ils savent aussi jouer les solos pour accompagner les viandes ou les poissons. Il suffit de les cuire à la vapeur et de les garnir de beurre persillé, de les braiser au miel ou au sirop d’érable ou de leur ajouter une pincée de sucre après la cuisson pour en faire ressortir toute la finesse. Découvrez-les aussi gratinés avec une béchamel ou en paillasson, c’est-à-dire râpés et dorés dans un peu de matière grasse!
Crus ou blanchis et refroidis, ils vous étonneront dans les salades, avec les crudités ou en condiment, marinés à l’orientale dans du vinaigre de riz et du sucre !

Trucs et astuces

Pour les garder frais et croquants, retirer les feuilles (ou fanes) des légumes-racines avant de les entreposer car le feuillage déshydrate la racine et lui enlève ses vitamines.
Les légumes-racines se conservent sans être lavés, au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé pendant une semaine pour les radis, et jusqu’à quatre semaines pour les autres.
Pour faire des carottes, navets ou panais glacés, les faire cuire dans une petite quantité d’eau bouillante additionnée d’un peu de beurre, une pincée de sel et environ 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. Laisser cuire à découvert à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Les légumes seront enveloppés de sirop, lisses et brillants.
Les fanes (ou feuillage frais) des carottes, radis, betteraves et navets peuvent être utilisés comme les épinards dans les potages ou les purées.
Pour garnir et ajouter de la couleur à un plat, un coulis de betteraves ou de carottes parfumé de clou de girofle fera sensation.
Pour donner un cachet différent aux légumes-racines, osez le mariage des saveurs et parfumez-les d’herbes fraîches : ciboulette, basilic, persil, coriandre ou estragon !