Le Mojito est né à Cuba. Et pour rendre honneur à son île natale, quoi de mieux qu’un bon rhum cubain ?

Mondialement réputé pour l’excellence de son rhum, l’île caribéenne en a même fait sa boisson nationale. Difficile de trouver meilleure garantie quant à la qualité du produit… A Cuba, on ne plaisante pas avec le rhum, encore moins avec le Mojito ! Avec l’apparition de la double distillation au 18è siècle, la boisson a quitté les navires pirates pour gagner le beau monde, pas question de l’y perdre.

Attention, toutefois, à bien choisir un rhum cubain blanc. Le nectar existe aussi en version brune, ambrée ou vieillie, trois options qui conviennent peu au parfum du Mojito. Naturellement vieillie en fûts de chêne, la boisson des pirates authentiques n’est aujourd’hui proposée que par la marque Havana Club, la seule à produire encore sur l’île. Et pour réussir un mojito 100% cubain, remplacez la menthe par de la menthe poivrée, l’effet est garanti ! 

Il s’agit du cocktail le plus demandé dans les bars en France, le roi de la boisson ensoleillée, le joliment nommé Mojito ! Premier appelé, premier venu, le cocktail citronné rafraichit soirées entre amis, barbecues du dimanche ou dîner en amoureux. Sa recette ? Rhum, citron vert, menthe fraîche et beaucoup, beaucoup de glace… Son origine ? Cubaine, sans vous mentir. Sa devise ? Tant qu’il y a de la menthe, il y a du plaisir !

Né dans les années 1910 sur l’île des Caraïbes, le Mojito n’est que le descendant d’un autre cocktail, le Mint julep… qui quant à lui, dériverait du sud des Etats-Unis. La différence ? La couleur locale ! Le Mojito fait appel au rhum, le Mint Julep au Bourbon, et les deux sont à consommer avec modération, mais à concocter avec passion. Quant à connaitre les secrets du Mojito, suivez ces quelques astuces simples et transformez votre salon en île des Caraïbes !

L’école glacée du Mojito affiche deux courants différents : d’un côté, les amateurs de glace pilée, de l’autre, les amoureux du glaçon. Et pour trancher, une seule solution, remonter le courant… A son époque la plus précoce, celle du Mint Julep version cubaine, le Mojito se concoctait à la glace pilée. Pas de cube dans la boisson, le cocktail n’était rafraîchi que de fragments glacés, plus faciles à diluer et à mélanger avec le reste des ingrédients.

Le hic ? S’il est facile de préparer des glaçons, tout le monde n’a pas la chance de disposer d’un congélateur avec distributeur de glace pilée… ni même d’un blender pour la concasser. Aucun problème, la glace pilée se fabrique en système D. A savoir ? Un torchon rempli de glaçons, voire un sac congélation rempli d’eau congelée. Ne reste qu’à dénicher un bon marteau et un cobaye ayant besoin de se défouler 

Boire avec Modération 

pour réussir un mojito cubain classique,

compter 7 feuilles de menthe,

5 cl de rhum,

2 cl de jus de citron vert,

2 cuillères à café de sucre blanc,

de l'eau gazeuse et de la glace pilée.

Ni plus, ni moins ! Pilez la menthe, le sucre et le jus de citron dans le fond d'un verre. Ajoutez le rhum, une bonne dose de glace pilée (aux 2/3 du verre), et complétez avec l'eau gazeuse.

Pas de miracle le produit frais. et le meilleur

Le Mojito est authentique !

Ce bulbe sert de condiment dans la cuisine. Il est souvent apparenté à l’oignon. L’échalote est originaire d’Israël et aurait été rapportée par les Francs. Il existe plusieurs variétés d’échalotes mais les trois les plus utilisées et connues sont : la grise, la rose et la rougeâtre.

En matière de santé, l’échalote possède de nombreuses vertus. Elle est riche en sélénium, potassium, calcium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, magnésium. Elle contient aussi des vitamines : A, B1 , B6,B9, C et E. l’échalote contient aussi de la quercétine qui aide à fluidifier le sang et a des propriétés anti-inflammatoires et antiallergiques.

Si l’on mange quatre échalotes, on a alors 40% de la couverture en sélénium qu’il nous faut dans la journée. Le sélénium sert à lutter contre le vieillissement et à préserver la peau et les cheveux. Il est donc bon de manger des échalotes à l’entrée de l’hiver pour renforcer notre système immunitaire.

Tous les minéraux contenus dans l’échalote permettent au corps de conserver les os et les dents en bonne santé. Le potassium favorise la digestion ainsi que la contraction des muscles. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène dans le sang, les vitamines aident à renforcer le système immunitaire ainsi que le système nerveux et protègent contre les infections.

L’échalote contient 80% d’eau et pour 100 grammes, elle ne contient que 15 calories. Elle possède une bonne teneur en fibres et améliorer ainsi la digestion ainsi que le transit intestinal.

Il est aussi prouvé que la consommation d’échalotes aide à prévenir le cancer de la prostate chez l’homme, à prévenir aussi certaines maladies cardiovasculaires, à agir contre le vieillissement et conserver une belle peau alors il faut manger de l’échalote.

spaghettis (je n'ai pas calculé la dose à mettre)
6 tranche de saumon fumé
2 ou 3 courgettes
100 g de chèvre frais
100 ml de crème fraîche
1 pincée d'ail en poudre (j'ai mis 1 gousse et c'était beaucoup trop)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel & poivre

Préparation :

Laver et râper les courgettes.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 10 à 15 mn.
Dans un petit robot, mixer le fromage de chèvre frais avec la crème fraîche, l'ail, le sel et le poivre.
Ajouter cette sauce aux courgettes et ajouter le saumon fumé coupé en dés.
Faire revenir environ 5 mn et réserver.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée puis servir avec le mélange de courgettes.

Ingrédients :

250 g de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

15 cl de lait bouillant

Épices (au choix)

 Préparation

Temps Total : 10 min

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

 Dans un robot, mixer ensemble le sel, le beurre, et la farine.

 Verser directement le lait chaud, en continuant à faire tourner le robot, jusqu'à temps que ça fasse une boule.

 Abaisser la pâte, aussi finement que possible, et découper des ronds de 4 cm, à l'aide d'un verre.

 Disposer les, sur un papier sulfurisé et enfourner 5 min, à 210°C (thermostat 7).

Les ingrédients (pour 4 wraps) :

– 4 wraps mexicains (au blé complet, de préférence)
– un beau blanc de poulet
– de la mozarella
– une belle tomate ou deux moyennes
– un demi poivron rouge
– un oignon
– de la laitue
– un citron

Couper votre blanc de poulet en dés, puis le faire cuir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Faire préchauffer votre four à 200°C, sur le mode grill.

Pendant ce temps, lavez et découpez vos légumes en dés.

Lorsque votre poulet est quasiment cuit, enfourner les wraps sur la grille du four pendant 1 minute

Une fois la minute écoulée, retourner les wraps, recouvrer les de morceaux de mozarella et enfournez de nouveau pendant 1 minute.

Une fois les dés de poulet cuits, ajouter leur le jus d’un demi citron.

Retirer les wraps du four et verser les dés de poulet, les légumes coupés en dés et la salade en leur centre.

Ingrédients
4 betteraves (entière cuites)
125 grammes de graines de sésame blond (ou 2 cuillères à soupe de tahiné)
5 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 filet d’huile d’olive
1/2 jus de citron
Sel
Poivre

Préparation

Préparer d’abord la pâte de sésame ( vous pouvez aussi l’acheter toute faite sous le nom de « tahiné »)

Répartisser les graines de sésame sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à 180°C pendant 5 minutes, à mi cuisson retourner les graines pour obtenir une cuisson uniforme. Les graines doivent être légèrement dorées.

Mixer les graines avec l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.

Ajouter les betteraves coupées en morceaux, le jus d’un demi citron, le filet d’huile d’olive et mixer à nouveau.

Salez et poivrez à votre convenance.

Ingrédients pour 4-6 personnes

4 blancs de poulet

20 cl de ketchup        

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ou un piment Jalapeno tranché)

2 gousses d’ail écrasées

20 cl de crème liquide légère

1 gros poivron rouge

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 225°C.

 Laver puis émincer le poivron. Couper les blancs de poulet en gros morceaux, les rincer à l’eau froide, puis bien égoutter. Dans un bol, mélanger ensemble le ketchup, le curry, le sel, le poivre, le piment de Cayenne ainsi que l’ail écrasé.

 Bien mélanger le poulet avec la marinade au ketchup, puis disposer dans un plat allant au four. Cuire le poulet dans le four chaud environ 25-30 mn.

 Retirer le plat du four, ajouter la crème liquide, les poivrons émincés, mélanger et remettre au four 10 minutes de plus. Servir aussitôt avec du riz et de la salade.

Ingredients

1 kg 250 de fraises ou Framboises

1 kg de sucre en poudre.

 Préparation

Laver les fraises rapidement, les équeuter.

Les écraser ensuite au moulin (plus de pulpe) ou au mixeur (moins de grains).

Laisser reposer couvert pendant environ 24 heures au frigo.

Sortir du frigo et ajouter le sucre progressivement en remuant bien

Filtrer pour clarifier si besoin

Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à petit bouillonnement 

Laisser refroidir et mettre dans une jolie bouteille qui se bouche (type limonade d'antan). Conserver au frais tout l'été...

Ingredients : pour 2 pers

200 g de champignon de Paris
10 cl de crème fraîche semi-épaisse
3.5 cl de jus de citron (en flacon ou jus pressé)
Poivre
Sel
Muscade

Prèparation :

Après avoir coupé les pieds sablonneux des champignons, et les avoir lavés (brossés), couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Arroser de 5 cl de jus de citron et réserver au frais.

Ensuite, mélanger le reste du jus de citron à la crème, avec 2 pincées de sel et de poivre.

Ajouter un peu de muscade rapée et verser cette sauce sur vos champignons en les mélangeant bien.

Bon appétit!

A conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table Et utiliser de la crème peu épaisse ! Ajouter, pour la présentation de la couleur à votre assiette : persil plat, tomate cerise. Cette salade accompagne très bien les viandes froides.

Ingrédients :

2 courgettes
1 oeuf
60g de farine
3 portions de fromage frais (type Kiri ou Vache Qui Rit)
Basilic
Sel
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les courgettes et les couper en dés avant de les plonger dans l’eau bouillante.

Une fois cuites, placer les courgettes dans un saladier et y déposer quelques feuilles de basilic. Puis mixer.

Rajouter la farine et l’oeuf. Saler. Poivrer et remuer.

Verser la pâte dans les moules à mi-hauteur puis rajouter un carré de fromage frais.

Recouvrir avec un peu de pâte et enfourner 15 minutes à 200°C et laisser reposer dans le four éteint pendant 10 minutes.

Pas toujours évident de préparer des œufs pochés 
Cela accompagne bien les salades composées.
Marre de voir le blanc se sauver,
Ne pas bien entourer le jaune,
se disperser dans la casserole.
La solution : le film alimentaire
Les œufs seront biens formés,
le jaune bien enveloppé, et pas de blanc plein la casserole.
De plus on peut, saler pas trop c'est mauvais pour la santé, poivrer, ajouter des épices, des herbes..!
Et même les préparer à l'avance.

Temps de cuisson :

Pour les oeufs de poules 3 mn

Pour les oeufs de cailles 4 mn 15

avec une salade ou des epinards

Le gomasio (ou gomashio) est un condiment d'origine japonaise. C'est un mélange de graines de sésame à peine grillées ou pas du tout et de sel à saupoudrer sur les aliments

Un merveilleux condiment, utilisé depuis des millénaires au Japon, qui se substitue au sel sur les salades, les soupes, les céréales et les légumes rôtis, par exemple. Il permet de moins saler bien sûr, mais aussi de faire le plein de bonnes choses, pour peu que l'on choisisse des ingrédients de qualité : sésame apport : de calcium, sel gris chargé de minéraux

 Recettes :

10 càs de graines de sésame noir vous pouvez le torréfier mais vous perdez les nutriments (vous pouvez le faire vous-même dans une poêle)

1 cc de sel de mer gris de Guérande

 Mettez le tout dans un mixer électrique afin d’en faire une poudre pas trop compacte

Variante gomasios :

60 g de graines de sésame blond complet

5 g de sel de mer gris fin

 1 càs d'ortie en poudre

2 càs d'algues en paillettes (j’achète celle qui se nomme salade du pêcheur dedans vous trouverez des algues nori, de laitue de mer et de dulse)

1 càs d'ail des ours séché en poudre

2 càs de curcuma

1/2 càc de poivre noir

Répartir dans 5 petits pots en verre.

N°1 c'est la version nature !

N°2, ajouter l'ortie en poudre et mélanger.

N°3, ajouter les algues en paillettes et mélanger.

N°4, ajouter l'ail des ours et mélanger.

N°5, ajouter le curcuma et le poivre noir et mélanger. 

Vous verrez que ces Gomasio se conservent plusieurs mois à température ambiante, dans des petits pots en verre hermétiques bien sec et désinfectés au départ

Differentes :

Vous pouvez varier les épices (curry, cumin, coriandre, et les fines herbes séchées (basilic, romarin, thym, ciboulette, du jardin séchés

Utiliser des feuilles de céleri séchées, de la spiruline, de l'ail séché, des zestes d'agrumes.

Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une expression culinaire, "filmer", voulant dire dans ce contexte : emballer ou protéger quelque chose grâce à ce fameux film étirable.

Si c'est indispensable chez les pros, c'est très pratique aussi chez les amateurs que nous sommes, et dès qu'on s’apprête à mettre quelque chose au frigo, un restant de plat par exemple, il est très commode de le filmer 

Naturellement pour filmer votre plat, vous allez étaler dessus une feuille de film, puis la tendre sur les bords du plat et ensuite le mettre au frigo, classique.

En fait, et c'est le sujet de ce truc, cette méthode qui marche quand même (n'exagérons rien) n'est pas très efficace... Si on filme quelque chose, c'est pour l'isoler de l'air, pour réduire l'oxydation de ce qu'on protège (aliments frais) ou pour réduire le dessèchement (aliments cuits), or en procédant avec le film tendu sur le haut du plat, on enferme de l'air (un peu certes) avec l'aliment, et ce n'est pas efficace.

Voilà le truc : pour bien filmer un aliment, il vaut mieux mettre le film en contact direct avec l'aliment, inutile de le tendre, mais au contract direct de l'aliment. et la vous chassez l'air et c'est bien mieux

Paris ce n’est pas que la tour Eiffel ou la butte Montmartre. Paris regorge aussi de lieux cachés, insolites. Et si on s’offrait une balade originale dans un jardin zen du 16e arrondissement, une visite dans un manoir hanté ou une plongée dans les coulisses de la RATP ? et bien Bienvenue à Paris ! dans ma ville de naissance et de coeur

LE MUR DE L’AMOUR

Comment dit-on « Je t’aime » dans toutes les langues ? Découvrez le mur de l’amour, au pied de Montmartre pour un voyage romantique à travers un mur artistique, réalisé par Daniel Boulogne, Frédéric Baron et Claire Kito. L’endroit idéal pour échanger un premier baiser.

LA CHAPELLE EXPIATOIRE

Nichée dans le square Louis-XVI près de Saint-Lazare, cette chapelle néoclassique est un vestige de l’Histoire française. Elle a été construite là où furent enterrés Marie-Antoinette et Louis XVI, avant leur transfert vers la basilique Saint-Denis. On peut aussi y lire le testament de Louis XVI avant son exécution, une véritable pièce d’histoire.

JARDIN DU PANTHÉON BOUDDHIQUE

C’est l’un des jardins secrets de Paris. Caché dans le 16e arrondissement, ce lieu est un havre de paix. Bambous, petit ruisseau et ponts de bois, statues de Bouddha : tout y est pour vous transporter un instant à Kyoto. Dans un pavillon, vous pourrez assister à la cérémonie du thé, un véritable art au Japon.

LE MANOIR DE PARIS

Frissons garantis dans cette maison hantée qui rejoue les légendes parisiennes comme le Fantôme de l’Opéra ou l’Homme au masque de fer, avec une trentaine de comédiens déguisés. Une manière insolite de découvrir l’histoire de Paris, dans un lieu atypique.

LE PASSAGE DU GRAND-CERF

Un des plus hauts passages couverts de Paris avec ses 12 mètres de hauteur et l’un des plus beaux avec sa décoration en fer forgé. Le long du passage, découvrez des boutiques d’artisans experts en bijoux, chapellerie ou décorations. Au bout du chemin, un restaurant bien connu des Parisiens : « Le Pas Sage ».

LES COULISSES DE LA RATP

Une plongée au cœur du métro parisien ! Découvrez comment fonctionne la ligne 1 en commençant par le tableau de bord du conducteur puis plongez au cœur de la ligne 12 en rencontrant ceux qui font fonctionner l’ensemble de ce réseau ferré.

LE CABINET DE CURIOSITÉS DEYROLLE

Dans cet hôtel particulier de la moitié du XVIIIe siècle, se cache un véritable trésor : Deyrolle. Des animaux empaillés (lion, paon, loup, papillons…) côtoient des coquillages fossilisés sur des meubles en acajou. Une des adresses préférées de Kate Moss !

LE MUSÉE DES ARTS FORAINS

Si vous aimez les fêtes foraines et la magie du cirque, ce musée est fait pour vous ! Plus d’une centaines d’objets des quatre coins de l’Europe constituent une impressionnante collection. Le long de votre visite guidée, les attractions s’allument, les manèges tournent, pour un voyage à travers le temps. Magique ! 

http://www.arts-forains.com/index.php

LE MUSÉE DE LA VIE ROMANTIQUE

On y va pour son salon de thé et ses pâtisseries, niché dans un jardin ombragé. Mais aussi pour y découvrir l’histoire de l’époque romantique, à travers une exposition consacrée à George Sand.

LE COLLÈGE DES BERNARDINS

Devrions nous pas proteger cette terre et y veiller
Trop en colere est-elle,et le Temps avec elle.
Cette année alerte !! presque pas d’hirondelles…
Peut-être faudrait-il vraiment nous réveiller ?

Entendez parfois le ciel est furieux vers le soir.
Nous essuyons partout moult et moultes tempêtes ;
Alors que tout devrait n’être que rire et fêtes,
Le début de l’été semble être un bien mauvais soir.

Avec ses jours de grêle, d'éclairs, de pluie et de vent !
Le temps nous a gaché toutes nos vignes et vergers

K

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 75 minutes

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

1 pintade (1kg500)
4 à 6 pommes
250 g de raisin
4 à 6 tranches d’ananas
250 g de chair à saucisse
1 petit-suisse
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 œuf
persil
1 gousse d’ail
1 échalote
1 belle poignée de chanterelles
sel, poivre
huile de pépins de raisin
15 cl de Cognac

Preparation :

Faire revenir la chair à saucisse avec l’échalotte finement émincée. Ajouter l’ail et le persil.

Battre l’œuf avec la crème et le petit-suisse, mélanger avec la chair et le foie écrasé et les chanterelles (si elles sont sèches, penser à les mettre à gonfler dans l’eau tiède ¼ d’heure plus tôt) et pour finir, ajouter le Cognac. Saler, poivrer.

Farcir la volaille après l’avoir salée et poivrée puis la mettre à cuire à four th.7 (210°C) pendant 1h15 dans une cocotte avec 3 cuillères d’huile de pépins de raisin. Arroser de temps en temps .

Enlever le cœur des pommes. Au bout de ¾ d’heure les disposer autour de la pintade.

Préparer l’ananas et laver les grains de raisin. Les ajouter 20 minutes plus tard.

Régalez-vous !

Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée
1 petite boite de thon au naturelle
1 échalote
1 petite boite des champignons de paris émincés
12 olives noires
poivre
1 oeuf dur
1 petite boite de concentré de tomate
1 oeuf cru
4-5 brins de persil plat
huile d'olive

Préparation

Dans un saladier, émietter le thon égoutté, ajouter l'échalote finement ciselée, les champignons recoupés et égouttés , l’œuf dur coupé finement, et les olives coupées en morceaux.

Mélanger puis ajouter le concentré de tomate et l’œuf entier cru.

Ajouter le persil ciselé, le poivre et mélanger le tout pour avoir une farce homogène. Saler éventuellement mais pas trop , le thon étant déjà salé.

Dérouler la pâte brisée puis découper des disques d'environ 7 cm avec un emporte pièce .

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les disques de pâte.

Déposer une petite cuillère à café sur l'un des côtés des disques et refermer le chausson en soudant les bords avec une fourchette .

Quand tous les chaussons sont fermés, badigeonner généreusement d'huile d'olive bien parfumée et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés .

Accord vin : Que boire avec ?
Meursault (Bourgogne, Blanc) Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge) Tavel (Vallée du Rhone, Rosé)

Ingrédients

Pour 4 personnes

 Ingredients

300gr de riz rond japonais
30 cl d'eau
4 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de sucre
1/2 c a s de sel

Préparation

Verser le riz dans une passoire,plonger le dans un grand saladier d'eau et mélanger bien

Eliminer l'eau laiteuse et continuer de laver le riz jusqu'a ce que l'eau soit claire.

Laisser egoutter 30 mn

Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.

Laisser cuire sans bouillir jusqu'a dissolution complete du sucre, laisser refroidir

Faire cuire son riz au cuisseur à riz ou dans une casserole comme a votre habitude

Deposer le riz cuit dans un saladier et verser la sauce vinaigrée

Melanger delicatement, garder votre riz à temperature ambiante jusqu'a utilisation.

Si de nombreux légumes printaniers se dégustent crus, à la croque-au-sel ou en salade (comme le radis, le fenouil, le céleri branche, la frisée ou la mâche), il en existe d'autres qui ont besoin d'un petit coup de chaud avant de venir garnir notre assiette. Et pour éviter de se planter et de gâcher de bons légumes frais, je vous dis combien de temps faire cuire les légumes printaniers !

L'asperge

Pour commencer, voici un légume phare du printemps : l'asperge ! Pour bien la cuire, il faut la plonger 20 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante, mais pas à feu trop vif (à trop gros bouillons, la pointe de l'asperge risque de s'abîmer).

Pour vérifier la cuisson, on pique l'asperge au début de la pointe : le couteau doit entrer facilement, mais la naissance de la pointe être encore légèrement ferme.

Le haricot vert

Pour conserver au maximum les vitamines des haricots verts, rien de tel que de faire cuire ces derniers à la vapeur, dans une cocotte-minute !

Pour celles qui préfèrent les haricots encore croquants, 10 minutes suffisent. Mais si on les veut fondants, il faut les laisser 15 minutes !

Les petit pois

Au printemps, les fins gourmets se réjouissent de pouvoir déguster des petits pois frais ! Et pour une cuisson classique dite « à l'anglaise », après avoir écossé les petits pois, on va les plonger dans l'eau bouillante, et les faire cuire 3 minutes dès que l'eau se sera remise à frémir.

L'artichaut

Si les petits artichauts violets peuvent se manger crus, les artichauts entiers se consomment cuits. Le mieux, c'est d'ailleurs de les faire cuire à la cocotte, pour une cuisson vapeur qui va permettre de conserver intact leur goût ! En moyenne, il faut compter 10 minutes de cuisson pour un petit artichaut (400 g), et 15 pour un artichaut de 500 g.

L'épinard

L'épinard est un légume printanier léger et digeste, parfait pour nous aider à retrouver la ligne avant l'été ! Pour s'en régaler, pas besoin de faire de chichis : il suffit de faire revenir les feuilles d'épinard à la poêle 2 minutes, dans un beurre mousseux, et d'attendre qu'elles « tombent ».

La carotte

La carotte est un légume à ne pas louper au retour des beaux jours, car en plus de rendre aimable, elle donne bonne mine. S'il est possible de la faire cuire au four, à la poêle ou à l'eau, la meilleure cuisson à adopter avec ce légume, c'est la cuisson-vapeur, qui permettra de préserver toutes ses saveurs, mais aussi sa jolie couleur !

Pour info, dans un autocuiseur, on peut faire cuire des rondelles de carottes entre 8 et 12 minutes : tout dépend si on les préfère croquantes, ou moins fermes.

Le pois gourmand

Les pois gourmands sont sympas : pour s'en régaler au printemps, il suffit de les rincer, et de les plonger dans l'eau bouillante salée 3 à 5 minutes. Une fois cuits, on peut les passer sous l'eau froide pour fixer leur jolie couleur.

Le chou-fleur

Pour éviter de se prendre le chou, on peut tout à fait le faire cuire au wok ! Pour ce faire, on va tailler notre chou-fleur en petits bouquets, puis les faire revenir 10 minutes dans un wok avec très peu de matières grasses. Cette cuisson rapide et al dente permettra de ne pas dénaturer le goût du chou-fleur !

Le navet

Pour cuire rapidement un navet, rien de tel que l'autocuiseur ! Eh oui : après l'avoir nettoyé et bien rincé, il suffit de le mettre 10 minutes dans le panier de notre cuiseur-vapeur. Ensuite, à nous de le déguster dans une soupe, avec d'autres légumes anciens, ou tout simplement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

La morille

La morille est un champignon assez rare, dont on ne peut profiter qu'au printemps, durant les mois d'avril et mai. Et comme crue, elle est toxique, il faut impérativement la faire cuire. Et ça se passe en 2 étapes : la première, c'est de la faire suer à feu doux à la poêle pour qu'elle rende son eau de végétation (10-15 minutes). Ensuite, on peut la faire cuire à l'étuvée, ou la faire sauter !

Ingrédients (donne + ou- 2 bocaux à confiture)

500g de légumes, voici ceux que j’ai utilisé:
Un petit céleri boule
Deux carottes avec la peau
Deux oignons
Un poireau, le vert et le blanc
Une gousse d’ail
Les feuilles de deux petites branches de romarin
Idem de thym
150g de gros sel
Poivre

Préparation

Bien laver tous les légumes.

Découper les carottes en fines tranches avec un économe (ou une mandoline réglée très fin) sans jeter la pelure.

Peler les oignons, 

Éplucher le céleri et le découper également avec l’économe.

Couper le poireau en deux dans la longueur puis en tronçons de 2-3 cm de long.

Le faire tremper une fois couper pour bien enlever la terre; bien détacher les couches pour faciliter le séchage (sinon de l’humidité reste entre les couches). Éplucher l’ail et le hacher finement.

Mettre les légumes, le sel et les fines herbes dans une casserole, sans matière grasse.

Donner quelques tours de moulin de poivre. Faire cuire une dizaine de minutes à feu fort, puis baisser le feu pour 10 autres minutes en remuant de temps en temps. Préchauffer le four à 60°C. si vous n'avez pas de deshydrateur Répartir les légumes sur une ou deux plaques de four en couche très fine. Enfourner pour environ 5 à 6 heures.

Mixer le plus finement possible les légumes séchés à l’aide d’un blender. Si vous avez le sentiment que la poudre obtenue est encore un peu humide, remettez-la au four pour une heure.

Je compte une cuillère à café de bouillon pour 2 dl d’eau, à ajuster selon vos goûts!

Ne tuez pas cette plante! C’est l’une des meilleures herbes de guérison que vous pouvez avoir chez vous

Dans les temps anciens, les gens utilisaient le plantain comme un remède naturel. Certaines de ses propriétés médicinales sont:  antimicrobien, astringent, antihistaminique, anti-inflammatoire, expectorant, adoucissant, diurétique et hémostatique. Vous pouvez manger la feuille fraîche et crue ou l’ajouter dans différentes salades.

Les feuilles de plantain contiennent beaucoup de vitamine A et C extrêmement bénéfique pour la santé oculaire car elle empêche la dégénérescence maculaire qui peut causer la cécité.

Tisane de plantain

Ajoutez  1 cuillère à soupe de plantain entier frais ou sec (racine, graines et feuilles) dans 1 tasse d’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 min. Ensuite égouttez. Ajouter 1 cuillère de miel (optionnel). Boire le thé et apprécier.

La base de cette recette est la réalisation d'un pot-au-feu.
Ces petits cubes nous servent à arômatiser nos plats ! Sortez-les au fur et à mesure de vos besoins.

Ingredients :

500 g de paleron
500 g de jarret de boeuf
1os à moelle
5 carottes
2 navets
1 poireau
1 céleri en branche
1 bouquet garni
Clous de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel gros
Poivre

Préparation

Mettre les viandes dans une cocotte-minute.

Remplisser d'eau froide et faites bouillir. Écumer.

Pendant ce temps, peler et laver tous les légumes.

Lorsque vous avez bien écumé, ajouter aux viandes, les carottes, le poireau, les navets, le céleri branche, l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Saler et poivrer

Fermer la cocotte et laisser cuire 3 heures à partir du chuchotement de la soupape.

Réduire le feu au moment de la rotation de la soupape.

Au bout de ce temps, éteigner le feu et sorter la vapeur de la cocotte.

Ouvrer et retirer les viandes et les légumes deguster votre pot au feu

Réchauffer doucement le bouillon obtenu dans la cocotte, sans le couvercle, afin de le réduire.

Votre concentré est prêt ! Verser dans des bacs à glaçons ou dans des sachets de petits glaçons, puis congeler

Pour 8/10 personnes :

La veille au soir :  Pendant la nuit, laissez tremper dans un récipient les haricots secs dans de l’eau pure.

Le lendemain faites les bouillir 30 minutes dans un grand volume d’eau. Une fois cuit, égouttez-les.

Faites revenir 10 minutes dans une cuillerée de graisse d’oie (celle des confits) et deux cuillères à soupe d’huile d’arachide, les tomates, l’oignon haché.  Au bout de quelques minutes, ajoutez l’ail.

Passez ensuite les confits à la poêle à feu très doux. Le but est uniquement de les dégraisser.  

Réservez. vous pouvez oter la peau du canard pas tres digeste et grasse

Faites griller la saucisse après l’avoir piquée à la fourchette pour qu’elle évacue l’eau en cuisant.  Réservez.

Mettez ensuite dans une grande cocotte en fonte ou un poêlon en terre les haricots, tomates, concentré de tomates, oignon piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.

Conseil de Pierre Perret : suggere de tapisser le fond de votre cocotte d'une couenne pour pas que ça attache vous pouvez aussi frotter votre cocotte en fonte avec de l'ail