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Le boudoir de K

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17 novembre 2015

Nuggets de poulet et sauce aigre-douce

nuggets

 

L'avantage de les faire maison, elles ne comporteent pas de sucre, de conservateurs ,et de colorant, bref de saloperies; faites en une grande quantité et congelez les au moment souhaité, vous gagnerez du temps et vous mangerez sain

INGRÉDIENTS

750 g de blancs de poulet ou de filet de poisson choisir un poison ferme demandez à votre poissonnier

3 œufs

40 g de chapelure

Farine

Sauce aigre-douce ou pimentée

 

PRÉPARATION

Poser les blancs de poulet sur votre planche de la cuisine.

Les couper en bâtonnets.

Les roulez dans un plat contenant de la farine.

Casser les œufs dans un bol. Battre en omelette.

Passer les bâtonnets de poulet dans les œufs battus.

Saupoudre de chapelure et placer au frais.

Déposer les bâtonnets de poulet dans la friteuse.

Faites frire pendant 5 min.

Servez avec la sauce aigre douce piquante ou à pas 

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7 novembre 2015

Potée auvergnate

poteeauvergnate

INGRÉDIENTS

  • 1 kg d'échine de porc salée
  • 500 g de poitrine de porc salée
  • 1 palette de porc
  • 1 saucisson à cuire de 500 g
  • 500 g de carottes
  • 500 g de poireaux
  • 500 g de navets
  • 2 oignons piqués d'un clou de girofle
  • 1 gros chou vert
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1/2 pied de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 5 gousses d'ail
  • sel, poivre

PRÉPARATION

La veille, mettre la poitrine de porc salée dans une bassine d'eau froide durant toute une nuit pour la faire dessaler.

Le lendemain, peler les pommes de terre les laver et sur votre planche de cuisine trancher les en 2 dans le sens de la longueur.

Prendre un faitout, mettre la palette puis l'échine de porc, et la poitrine de porc.

Verser de l'eau dessus jusqu'à recouvrir la viande, porter au feu et faire bouillir pendant 30 min sans oublier d'écumer de temps en temps.

Pendant ce temps, laver les légumes puis découper grossièrement.

Dégraisser le bouillon puis incorporer les morceaux de carotte, de navet, de céleri et de poireaux, puis ajouter les oignons piqués.

Éplucher les gousses d'ail, rincer puis les rajouter

Réduise le feu et laisser frémir pendant 30 min.

Dégraisser une nouvelle fois si besoin.

Laver, puis trancher le chou en 4.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire blanchir les morceaux de chou pendant 5 min.

Après ces 5 min, retirer les morceaux de chou du feu puis rafraîchisser à l'eau froid

Égoutter et rajouter à la préparation dans le faitout.

Laisser cuire encore pendant 30 min, et vérifier que les viandes sont cuites.

Si c'est le cas, retirer les puis garder-les au chaud dans un bol de bouillon.

Incorporer aussitôt les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite.

Rectifier au besoin l'assaisonnement.

Laisser la préparation continuer à frémir pendant le temps restant puis server

31 octobre 2015

Les premiers ordres à donner au chiot

Rappelons tout de suite un concept fondamental : le chiot n’est pas « trop petit pour comprendre », bien au contraire ! Si l’on fait sienne cette conception et qu’on lui permet de mordiller tout ce qui lui tombe sous la dent, de sauter sur les fauteuils, de tirer sur sa laisse, lorsqu’on tentera ensuite de lui donner des ordres, il ne comprendra pas pourquoi on ne lui a pas expliqué plus tôt et continuera donc à faire tout ce qu’il a fait auparavant, se considérant comme le « chef » de la maison.

Dresser le chien ne serait pas une mince affaire après un si mauvais départ… De fait, dans ce cas de figure, beaucoup de gens abandonnent et finissent par devenir les esclaves de leur chien ! L’attitude à adopter est donc exactement l’inverse :faire comprendre immédiatement au chiot ce qui est permis et ce qui ne l’est pas.

La cohérence est également une qualité indispensable pour le chef de meute : ce qui est interdit un jour devra le rester, et inversement.

Les premiers ordres

Les deux premiers ordres que le chiot doit connaître sont « non ! » et « jamais !». Le premier doit être utilisé pour interrompre une action indésirable à ce moment précis, mais qui peut être permise à d’autres moments.

Le deuxième est utilisé (sur un ton encore plus péremptoire) pour les actions taboues, celles que le chien ne doit jamais faire. Le ton sec sur lequel on dit « non ! » et le geste de négation de la main sont rapidement compris par le chiot ; les premières fois, on peut les accompagner en secouant légèrement le chiot que l’on tiendra par la peau du cou (geste qu’utilisait sa mère pour le réprimander).

Comment accueillir et fêter son maître

L’une des premières choses que le chiot doit apprendre est la façon correcte d’accueillir son maître. S’il prend l’habitude de lui sauter dessus, il la gardera à l’âge adulte… … et avec certaines races (comme ce Dogue allemand), cela peut s’avérer assez difficile à gérer ! En lui sautant dessus, le chiot cherche à atteindre le visage de son maître ; il suffit donc de se pencher vers lui en mettant un genou à terre pour lui permettre d’exprimer toute son affection.

Si le chien nous saute dessus quand nous ne nous y attendons pas, il suffit de soulever un genou (si le chien est de grande taille) ou un pied (si le chiot est tout petit) pour placer un obstacle entre lui et nous : bien sûr, il ne faut pas le frapper mais juste lui interdire le contact physique qu’il recherche à ce moment-là. Tout de suite après, on se baissera pour le caresser et lui faire comprendre qu’on est très heureux de le voir.

Autres interdictions utiles

Lorsqu’on joue avec le chiot, on peut le laisser « exagérer » un peu, mais dans certaines limites. Permettre au chiot de mordre ou de griffer « parce qu’il est petit » est absurde : il est parfaitement en mesure de comprendre qu’il ne faut pas dépasser un certain stade. S’il fait mal, il faut lui dire « non ! » sèchement et interrompre tout de suite le jeu.

Attention aux escaliers : les chiots, en particulier de très grande taille, ne doivent ni les monter ni les descendre avant que leur développement squelettique puisse supporter leur poids. Conclusion : jusqu’à l’âge de 4 à 5 mois, le chiot doit emprunter les escaliers dans les bras de son maître. Il n’est pas forcément très facile de porter un « petit géant » comme ce chiot Saint-Bernard. Si la maison comporte des escaliers et qu’on ne se sent pas en mesure de le faire, il faut peut-être revoir son choix…

 

29 octobre 2015

Roussette à la crème

Roussette

Ingrédients (4 personnes):
2 roussettes
20 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon
2 c. à S de farine
30 grs de beurre
1 c.à S de moutarde à l'ancienne
1 échalote
Sel et poivre

Préparation:
Faire bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon cube
Coupez la roussette en tronçons, puis ajoutez au bouillon, cuire 10 min
Egouttez la roussette en gardant 200 ml de bouillon et réserver
Faites revenir l'échalote hachée avec le beurre
Ajoutez la farine en remuant, hors du feu
Versez la crème, le bouillon et la moutarde. Salez, poivrez et laisser chauffez 10 min;
Ajoutez les tronçons de la roussette, faire cuire 10 min à feu doux.
Servez chaud
Bonne dégustation !!!

 

28 octobre 2015

Potée au chou

Potee au Chou

Ingredients

1 chou vert frisé
4 carottes
250 gr de poitrine demi-sel
1jarret demi-sel
4 saucisses de Montbeliard
8 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Préparation.

Éplucher et hacher les échalotes, les oignons et l'ail.

Laver, peler et découper les carottes en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Diviser les oignons en deux et les piquer avec les clous de girofle.

Bien nettoyer le chou vert.

Faire chauffer les feuilles de chou dans de l'eau salée pendant 5 min.

Les essorer ensuite.

Prendre une cocotte, faire mijoter les oignons, les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive.

Mettre les carottes dans la garniture et cuire le tout.

Additionner le chou égoutté, puis verser de l'eau qui doit recouvrir la préparation.

Ajouter le bouillon cube préalablement émietté, les feuilles de laurier, les oignons et les clous de girofle.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Cuire à feu doux durant 20 min dans une cocotte fermée.

Laver et peler les pommes de terre.

Les incorporer dans la préparation précédente.

Y mettre aussi les saucisses.

Poursuivre la cuisson pendant 15 min à cocotte ouverte.

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28 octobre 2015

Chutney de Tomates vertes

chutney tomatesvertes

Ingrédients (pour 4 pots) 

500 g de tomates vertes
1 pomme
50 g de gingembre frais
3 piments d’Espagne rouges (facultatif)
70 g de sucre cassonade
50 ml de vinaigre balsamique
5 g de sel fin
50 g de raisins de Corinthe

Préparation de la recette :

Couper les tomates en petits dés.

Peler la pomme et la couper également en petits dés.

Peler le gingembre et le couper en petits morceaux.

Epépiner les piments et les hacher menu.

Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en brassant.

Ajouter le gingembre et les piments, mélanger et laisser cuire 5 mn.

Ajouter les raisins de Corinthe et laisser cuire encore 10 mn.

Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Ce chutney peut se conserver plusieurs mois (c’est le principe des confitures).

On peut le servir avec foie gras, grillades, plats exotiques, des volailles. et du fromage de chevre etc.

27 octobre 2015

Rouleaux de bacon au poulet et mozzarella

roulebaconpouletmazza

 

INGRÉDIENTS
8 tranches de bacon
200 g d'aiguillettes de poulet
200 g de mozzarella
2 figues
1 carré de bouillon de poule

PRÉPARATION

Lavez les figues à l'eau claire et sur une planche de cuisine, couper grossièrement, puis réserver dans un bol.

Détailler ensuite le fromage en fines tranches.

Verser ¼ de litre d'eau dans une casserole. avec  le bouillon de poule

Y Plonger le bouillon de poule.

Poser la casserole sur un feu moyen, puis laissez fondre le bouillon.

Une fois qu'il est dilué, jeter les aiguillettes de poulet.

Laisser cuire pendant 10 min à feu doux, puis réserver sur un plat chaud.

Ensuite, metter sur feu une poêle beurrée et faire revenir à feu doux les figues.

Laisser ramollir pendant 10 min.

Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre si les figues ne sont pas suffisamment mûres.

Mettre de côté.

Dans une autre poêle posée sur un feu moyen, faire cuire le bacon sans matière grasse.

Déposer du fromage sur les tranches de bacon en les retournant.

Dès que le fromage a fondu, déposer 3 c. à café de la purée de figue sur chaque tranche.

Ensuite, disposer une aiguillette de poulet sur chaque préparation puis enrouler 

27 octobre 2015

Gâteau pépère aux pommes

gateau_pepere

 

Ingrédients

3 œufs
125g de farine
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
75g de lait
Rhum
60g d'huile d'arachide
3 pommes
Cassonade
Zestes de citron

Preparation :

Beurrer et fariner le moule.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la levure en évitant les grumeaux.
Ajouter le lait et l'huile. (Consistance pâte à crêpes épaisse)
Placer le tout dans un moule beurré et ajouter les pommes en cubes.
Mettre au four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ

Conseil du Chef
Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez ajouter un petit verre de rhum dans l'appareil.
Vous pouvez ajouter quelques zestes d'agrumes pour le parfum.
Je préférerais faire sauter les pommes à la poêle avec une noix de beurre et une cuillère de sucre pour les caraméliser légèrement.
Le goût de pomme serait plus puissant !
Au 3/4 de la cuisson, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre cassonade pour caraméliser légèrement le dessus et donner un croustillant.



26 octobre 2015

Andouille de Guéméné aux pommes

andouille-de-guemene-et-pommes-au-cidre

Ingrédients pour quatre personnes

2 oignons rosés de Roscoff

sel et poivre

quelques feuilles de salade par personne,

une demi-andouille, de Guéméné

4 pommes ;

2 ou 3 galettes 

50 gr de beurre salé ;

15 centilitres de cidre fermier.

Préparation

Éplucher et hacher les oignons.

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, quand c'est bien chaud, ajouter les oignons.

Laisser cuire deux-trois minutes le temps de colorer les oignons.

Ajouter les pommes et quand elles commencent à être cuites, que le sucre colle un peu au fond de la poêle, déglacer au cidre. Laisser réduire et caraméliser en attendant que le cidre disparaisse.

Assaisonner.

Tailler les crêpes avec l'emporte-pièce : faire cinq petites crêpes dans une grande (formatpancakes) pour en avoir deux par personne puis les faire réchauffer 6-7 minutes au four à 200 °C :

les sortir quand elles sont croustillantes et colorées. Séchées, elles deviennent des chips.

Trancher l'andouille (trois tranches épaisses par personne) et la faire griller dans l'autre poêle avec une noisette de beurre.

Attendre qu'elle se colore. Dresser l'assiette : quelques feuilles de salade avec une petite vinaigrette maison, par exemple au vinaigre basalmique. Disposer une crêpe au fond de l'assiette, utiliser l'emporte-pièce pour remplir avec les pommes, ajouter une deuxième crêpe puis une autre couche de pommes et poser les andouilles sur le dessus. Pour la déco, ajouter des quarts de pomme, non-épluchés et en fines tranches.

26 octobre 2015

Acras de carottes

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Ingrédients pour 4 personnes
200 g de carottes
1 gousse d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 citron vert
1 verre d'eau
200 g de farine de blé
Huile de friture
2 œufs
1 oignon
5 oignons blancs
Persil
1/2 piment
Sel, poivre
Thym
1 filet de vinaigre
1/2 sachet de levure chimique


Preparation

Râpez finement les carottes et arrosez-les d'un jus de citron vert.

Hachez finement l'oignon, l'ail, les petits oignons, le thym, le persil et le piment. Mélangez avec les carottes. Salez et poivrez.

Mélangez la farine et la levure. Battez le tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battez les blancs d'œufs en neige très ferme.

Incorporez les 2 jaunes d'œufs à la pâte puis ajoutez un filet de vinaigre.

Mélangez bien cette pâtes et la préparation aux carottes.

Faites chauffer l'huile de friture.

Juste avant de faire cuire, ajoutez à la préparation une pincée de bicarbonate de soude et les blancs d'oeufs battus en neige.

A l'aide d'une cuillère à soupe, faites des boules de pâte que vous plongerez dans l'huile de friture chaude pendant 3 à 5 minutes en les remuant une fois.

Pour vérifier la température de l'huile au début, faites cuire seulement quelques acras.

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