Croustillants de courgettes et parmesan

Coupez de fines rondelles de courgettes et parsemez-les de parmesan puis placez au four. Ça va être difficile de résister à ces croustillants de courgettes !

Croustillants de champignons au parmesan et à l'ail

Panez les champignons avec un mélange de parmesan, ail en poudre et chapelure et faites-les dorer au four.

Boulettes de viande épicées

Préparez vos boulettes de viande en leur ajoutant du paprika du poivre noir et de la moutarde.

Roulez-les les ensuite dans une sauce tomate sucrée salée au miel.

Bruschetta aux tomates, oignons et vinaigre balsamique

Des tranches de pain croustillant, des petits cubes de tomates, de l’oignon finement haché avec un filet de vinaigre balsamique et vos bruschettas sont prêtes !

Hors d'oeuvres de fromage enrobé

Préparez des boulettes avec du fromage blanc, puis roulez-les dans des amandes, des canneberges séchées ou des épinards (ou d'autres garnitures).  Des bâtonnets de bretzel à la place des cure-dents plus gourmand et plus digeste mdrrr 

Crackers au fromage blanc et saumon fumé

Ajoutez à vos crackers du fromage blanc puis décorez avec des morceaux de saumon fumé et de la ciboulette.

Rouleaux de printemps au fromage et poulet

Garnissez vos rouleaux de printemps avec du poulet, des légumes et du fromage. En plus, ils sont cuits au four pour plus de légèreté. Le résultat est tout simplement délicieux !

Falafels au four

Au mixer, hachez du persil avec de l’ail, des pois chiches cuits et de l’oignon puis ajoutez les épices 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de coriandre  1/2 cuillère à café de paprika et enfournez. À déguster avec un yaourt bulgare ou du houmous.

Ingrédients pour un petit bol :

2 courgettes
2 cuil. à soupe + 1 filet d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de purée de sésame 1/2 complet (on en trouve très facilement au rayon bio)
sel et poivre

Préparation :

Laver et couper les cougettes en petits dés puis les faire dorer dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.

Saupoudrer de curcuma, mélanger et laisser tiédir.

Dans un mixeur, mettre les courgettes, la purée de sésame, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mixer (vous pouvez laissez des petits morceaux).

Réserver au frais jusqu'au moment de servir sur des tranches de pain, des blinis...

LES HUILES À MÉLANGER CONTRE PUCERONS ET COCHENILLES

Prenez votre flacon vide, et ajoutez :

5 gouttes d'huile essentielle de Petit Grain Bigarade
5 gouttes d'huile essentielle de Menthe Poivrée
10 gouttes d'huile essentielle de Géranium Rosat
20 gouttes d'huile alimentaire (colza, tournesol, olive,...)
Bouchez (clic !), homogénéisez puis étiquetez votre flacon. Votre synergie est prête !

1 - LE GÉRANIUM ROSAT, INSECTIFUGE EN PUISSANCE
Pour le mélange ci-dessus : 10 gouttes.

La combinaison de l'acide formique, du citronellol et du géraniol au sein de l'huile essentielle de Géranium Rosat lui permet d'agir particulièrement efficacement pour éradiquer les cochenilles et autres envahisseurs des plantes d'appartement, comme les pucerons. Cet insecticide et insectifuge naturel va pénétrer dans les feuilles touchées par ces ravageurs, qui vont alors l'ingérer en même temps de la plante, ce qui leur sera fatal. De plus, la partie volatile de l'huile essentielle de Géranium Rosat sera inhalée par les survivants, ce qui permettra de les éradiquer rapidement.

2 - LA FIN DES PUCERONS AVEC LA MENTHE POIVRÉE
Pour le mélange ci-dessus : 5 gouttes.
Dans l'huile essentielle de Menthe Poivrée, ce sont le menthol et le menthone qui vont agir contre l'envahissement de vos plantes par cochenilles et pucerons. Le large spectre d'action de cette huile contre les aphidiens, c'est-à-dire les pucerons, en fait l'huile essentielle idéale pour compléter l'action des deux autres huiles et éradiquer aussi bien pucerons que cochenilles.
Ces composants biochimiques vont stopper net la prolifération des pucerons noirs pour sauver votre plante de l'invasion.

3 - LA MORT DES COCHENILLES ET PUCERONS GRÂCE AU PETIT GRAIN BIGARADE
Pour le mélange ci-dessus : 5 gouttes.
L'huile essentielle de Petit Grain Bigarade est composée en grande majorité d'un terpène, connu sous le nom de limonène. Il agit comme un insectifuge puissant, qui va détruire les germes et les œufs et larves, tout autant que les champignons et les insectes qui peuvent se développer sur vos plantes. En inhalant cette huile essentielle, les cochenilles et pucerons vont très rapidement être atteints et mourir, laissant votre plante saine et sans parasite. Associé à l'huile essentielle de Géranium Rosat, le Petit Grain Bigarade sera sans pitié contre ces parasites !u=

Carte d’alerte par département selon le ministère de la Santé

Une recette naturelle à base d'huiles essentielles pour se protéger efficacement contre les moustiques :

basilic, vétiver, citronnelle et géraniums !

Quoi de plus désagréable que de supporter les moustiques ! Bien sûr, les rayons "bien-être" proposent des produits spécifiques, à appliquer sur la peau mais leur durée d’action est parfois réduite alors qu’il n’est pas toujours facile d’en renouveler l’application en tous lieux. Face à ce constat, un melange astucieux vous protégera partout où vous serez en ­présence de ces insectes piqueurs.

VIDER VOS RECUPERATEURS D'EAU LES SOUCOUPES DE POTS LES FLAQUES STAGUENANTES 
 
Se procurer en magasin bio ou en herboristerie les huiles essentielles suivantes : Basilic tropical (Ocymum ­basilicum), citronnelle de Ceylan (Cymbopogon nardus), géranium odorant de Chine (Pelargonium graveolens) et vétiver d’Indonésie (Vetiveria zizanoides). 

https://www.voshuiles.com/
 
Dans une petite bouteille ou un flacon compte-gouttes, verser 100 ml d’huile de sésame (en rayon diététique), puis ajouter dix gouttes de chaque huile ­essentielle. Fermer le flacon, puis le secouer pour bien les mélanger.
 
Appliquer cette huile sur les parties découvertes du corps avant de sortir : son efficacité s’étendra sur plusieurs heures.
 
Cette protection antimoustique vous rendra de grands services si vous jardinez dans un biotope humide où les moustiques font souvent irruption en fin d’après-midi. L’huile vous protégera aussi durant la nuit. En revanche, elle n’est nullement destinée au bronzage.

Le sel : l’indispensable et dangereux minéral

Le sel est un aliment dont le nom scientifique est “chlorure de sodium” : il est composé à 60% de chlorure et à 40% de sodium. Le sodium est donc l’un des minéraux constituants du sel.

Le sodium joue un rôle important pour notre organisme. Il permet le bon fonctionnement du système nerveux, en ouvrant les canaux dans lesquels passent les signaux électriques émis par les neurones. Le sodium a également un rôle sur les cellules musculaires puisqu’il permet de déclencher la contraction des muscles et du coeur.

Le sodium régule aussi l’équilibre hydrique de l’organisme, en faisant fonctionner les reins qui filtrent l’eau du corps et participent à sa répartition. Il permet de retenir l’eau à l’intérieur du corps, et ne de pas l’éliminer totalement par les urines. Il aide enfin à réguler le volume sanguin et donc de la pression artérielle.

Une consommation de 4g de sel par jour suffit pour combler les besoins d’un adulte. Et elle ne doit pas être inférieure à 2g/jour.

Les sportifs peuvent avoir un besoin supérieur. En effet, ils transpirent lors de l’effort et perdent ainsi de l’eau et du sodium par les tissus de la peau. Une carence en sodium peut alors engendrer des crampes après l’effort, de l’épuisement, une incapacité de bien se réhydrater et une diminution des performances. Cela peut être fréquent en cas d’effort de longue durée (> 4h) et de fortes transpirations s’il n’y a pas compensation de la perte en sodium par une boisson adaptée ou s’il y a un excès d’hydratation à base d’eau seule.

Un danger pour la santé consommé en excès
De nos jours, nous mangeons excessivement salé. Nous consommons en moyenne 8 à 10g/jour de sel, ce qui est bien trop élevé.

L’excès de sel favorise l’hypertension artérielle. Lorsqu’on consomme du sel, cela engendre un phénomène d’appel d’eau, un peu comme lorsque vous faites dégorger un concombre en le saupoudrant de sel : l’eau est attirée par le sel. Ainsi lorsqu’il est consommé en excès, le sel peut modifier les échanges d’eau dans l’organisme. Les vaisseaux sanguins deviennent trop chargés en eau, le volume sanguin et la pression sanguine vont donc augmenter : c’est le début de l’hypertension artérielle. L’hypertension elle-même peut favoriser à terme certaines maladies cardiaques, voire les accidents vasculaires cérébraux (AVC et anévrisme).

La consommation de sel et d’aliments salés augmente aussi le risque de cancer et d’ulcère de l’estomac. En effet, le sel contribue à attaquer et endommager la paroi de l’estomac pouvant favoriser l’infection d’une bactérie appelée Hélicobacter pylori. Elle est à l’origine d’une augmentation des risques d’ulcère et de cancer de l’estomac. Par ailleurs, le sel nitrité, qui est utilisé comme conservateur dans de nombreuses charcuteries, est un composant reconnu comme favorisant les risques de cancer colorectal.

Enfin, la surconsommation de sel peut augmenter les carences en calcium. En effet, l’excès de sel de table (chlorure de sodium) contribue à augmenter l’acidité du corps. Lorsque l’alimentation est équilibrée, l’acidité est compensée par des composés dit “alcalinisant” présent en abondance dans les fruits et légumes. Mais, si l’alimentation est déséquilibrée et que l’organisme reçoit davantage de charges acides qu’il ne peut en éliminer, il va devoir puiser dans ses propres réserves de minéraux alcalins (magnésium, potassium, etc.). Lorsque cette acidité est importante et chronique, le corps va devoir aller jusqu’à puiser dans ses réserves de sels de calcium qui se trouvent dans les os. Le calcium libre est ensuite éliminé via les urines, ce qui peut conduire à une fragilisation des os et favoriser les fractures à long terme. C’est particulièrement problématique chez les adolescents dont le capital osseux est en formation et chez les femmes après la ménopause puisque cette carence augmente les risques d’ostéoporose.

Comment limiter sa consommation de sel ?
Limitez les aliments riches en sel : les plats préparés, chips, charcuteries, pizzas, sauces, fromages, etc… sont riches en sel.

Trouvez des alternatives : ail, oignon, thym, ciboulette, basilic, citron, poivre, curry, paprika et autres épices sont autant d’alternatives qui donneront du goût à vos plats et permettront de varier les saveurs.
Changez vos habitudes : goûter avant de saler, ne pas saler l’eau de cuisson, retirer la salière de la table, sont des petits réflexes simples et efficaces qui vous permettront de réduire votre consommation de sel.
Évitez de développer le goût du sel : la préférence pour le salé n’est pas innée, elle s’apprend. Limitez donc l’ajout de sel dans les repas de vos enfants. Ils prendront ainsi directement de bonnes habitudes qu’ils conserveront à l’âge adulte.
Bien choisir son sel de table
Le sel est puisé dans les ressources de la mer ou de la terre. Le sel de mer est extrait de manière naturelle, écologique et durable par l’évaporation de l’eau de mer dans les bassins de sel. Le sel de terre est extrait de couches de sel souterraines par des processus très énergivores qui dégradent les sous-sols. La production de sel de terre a donc une plus grande empreinte carbone et contribue bien davantage à la dégradation de l’environnement.

Le sel de mer et le sel de terre peuvent tous deux être raffinés. Le sel raffiné est traité chimiquement afin de le blanchir, de le rendre saupoudrable et d’optimiser sa conservation. Malheureusement, les minéraux comme le magnésium ainsi que les oligo-éléments qui composent le sel sont éliminés au cours de ces processus : seul subsiste le sodium. Par ailleurs, des antiagglomérants sont ajoutés dans le sel raffiné : E535 (ferrocyanure de sodium), E536 (ferrocyanure de potassium), ou encore E538 (ferrocyanure de calcium). Les antiagglomérants sont des additifs alimentaires seulement autorisés en faible dose pour le sel. Ils présentent un risque potentiel d’allergies et de contamination de métaux lourds.

A l’inverse, le sel non raffiné est le sel sortant directement de la mer ou de la terre, sans transformation ni traitement chimique. Il est généralement grisâtre et contient du sodium, du magnésium et d’autres minéraux.

Le sel est à limiter au maximum, mais privilégiez le sel marin non raffiné et vérifiez que le seul ingrédient est bien du sel. Le sel de Guérande, de Noirmoutier, de l’Ile-de-Ré, de Camargue et le sel de la Mer Morte répondent généralement à ces critères.

Le sel “pauvre en sodium”, enrichi en potassium ou en herbes aromatiques est une bonne alternative à la surconsommation de sodium. Mais il faut y surveiller l’ajout d’additifs ! Privilégiez le potassium organique (citrate de potassium) au chlorure de potassium car ce dernier contribue à acidifier l’organisme. Vous pouvez par exemple opter pour le produit K-sel de la marque Pileje (proposition faite en toute indépendance, sur recommandation d’Anthony Berthou). Le gomasio, mélange de graines de sésame broyées et de sel marin, est une autre alternative intéressante.

Ingredients :

1 poule de 2,2 kg environ
300 g de riz à risotto (arborio)
2 oignons
3 carottes
3 poireaux
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
15 cl de crème épaisse
30 g de parmesan râpé
3 tablettes de bouillon de volaille
130 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
50 g de farine
Gros sel
Poivre en grains

Prépartion :

Peler les oignons et les carottes, effiler et tronçonner le céleri, nettoyez les poireaux en éliminant les 2/3 du vert. Dans un faitout, faire bouillir 4 litres d’eau salée avec les tablettes, 1 oignon piqué des clous de girofle, les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Couvrir, laisser frémir 30 min.

 Passé ce temps, ficelerla poule puis plonger dans le bouillon. Laisser frémir 2h 30 à couvert. Égoutter la poule et les légumes (garder ces légumes pour une autre recette). Filtrer et dégraisser le bouillon. Maintenir au chaud avec la poule dans le faitout.

 Préparer le riz : Faire revenir l’autre oignon émincé avec 40 g de beurre dans une cocotte. Ajouter le riz et mélangez sur feu moyen, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser le vin, remuez 1 min puis versez 1,2 l de bouillon chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 18 min.

 Ajouter 40 g de beurre en parcelles et le parmesan, remuez vivement, couvrir et laisser reposer 3 min hors du feu.

 Dans le même temps, préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, saupoudrez de farine, mélanger vivement 1 min puis verser environ 50 cl de bouillon chaud.

 Laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la crème, mélangez bien. Rectifier l’assaisonnement. Présenter la poule coupée en morceaux avec le riz, et la sauce en saucière.

Pour 1 Bouquet garni, il vous faut

1 feuille de laurier
1 brin de persil
1 poireau
1 brin de thym
1 brin de céleri-branche

 Laver et sécher 1 feuille de laurier 1 brin de persil et 1 brin de thym

Laver, sécher et couper le vert de 1 poireau en morceaux de 7cm environ

Laver, couper en morceau de la même longueur 1 brin de céleri-branche.

Étaler un morceau de vert de poireau devant vous, et poser dedans 1 brin de thym, 1 brin de persil (avec la queue), une feuille de laurier et par dessus un morceau de céleri.

Replier un peu les bords du vert de poireau pour enfermer tout ça.. Recouvrer avec un deuxième vert de poireau. Et ficeler le tout soigneusement et bien serré,

Couper l'excédent de ficelle et de vert de poireau pour obtenir un petit paquet bien régulier.

Le bouquet est prêt à l'emploi. Si vous êtes parti à faire des bouquets garnis, en faire plusieurs d'un coup., sachant qu'ils se congèlent très bien dans un sac plastique.

Le beurre : une matière grasses riche en graisses saturées
Le beurre est très riche en acides gras saturés : dans 100g de beurre,
on trouve 60g de graisses saturées. Si elles sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme,
nous consommons ces matières grasses saturées en quantité excessive aujourd’hui dans les régimes occidentaux traditionnels.
En effet, on retrouve majoritairement les acides gras saturés dans les graisses d’origine animale (beurre, fromage, viande grasse, etc.)
et certaines graisses d’origine végétale
(huile de palme ou de coco hydrogénée présente dans de nombreux biscuits,
pâtisseries et viennoiseries).

Surveiller les apports en graisses saturées, oui ; les exclure, surtout pas !
Il faut dédiaboliser ces graisses : elles ont longtemps été accusées, à tort,
d’être responsables des risques cardio-vasculaires.
Ce ne sont pas les graisses saturées seules qui sont directement à
des maladies cardiovasculaires :
c’est plutôt lorsqu’elles sont associées à d’autres facteurs.

En effet, l’excès d’acides gras saturés demeure un facteur de risque cardio-vasculaire,
notamment :
Dans le cadre d’une alimentation riche en glucides : nous consommons trop de glucides,
et notamment trop de glucides rapides (voir notre article sur les glucides)
Dans le cadre d’un apport déséquilibré en graisses :
nous consommons bien trop de graisses saturées et d’Oméga-6 par rapport aux Oméga-3
(voir l'article sur le gras)

En revanche, une consommation plus importante d’acides gras saturés
peut tout à fait s’intégrer au quotidien dans le cadre d’habitudes alimentaires différentes.
Le beurre fait par exemple partie intégrante des régimes cétogènes,
très pauvres en glucides et composés jusqu’à 85% de lipides.

Et le cholestérol dans tout ça ?
Le cholestérol a mauvaise presse et c’est l’une des principales raisons pour lesquelles
certains consommateurs fuient le beurre pour adopter la margarine.
Le cholestérol est essentiellement produit par notre organisme à partir des graisses saturées
que l’on consomme.

Il faut tout d’abord rappeler que c’est l’oxydation du cholestérol
qui pose davantage problème que sa quantité.

Le tabagisme, l’alcool, la consommation excessive de sucre, la pollution et le stress,
sont des facteurs agressifs qui conduisent au développement de radicaux libres
qui vont s’attaquer à nos cellules.
Notre corps se défend alors grâce aux antioxydants.
Mais, lorsque la production de radicaux libres est trop importante comparée
à l’apport en antioxydants, le corps n’est alors plus en capacité d’auto-défense :
il subit un stress oxydant.

Cette situation de stress oxydant conduit alors à l’oxydation du cholestérol.
Or, lorsque le cholestérol se dépose sur la paroi de nos artères et qu’il est oxydé,
il contribue à la formation de plaques dans les artères.
C’est notamment cette situation qui conduit à l’augmentation du risque d’accidents
et de maladies cardio-vasculaires.

Plutôt que d’essayer de réduire son cholestérol, il est préférable de le protéger et d’empêcher son oxydation via une bonne consommation d’Oméga-3 (poissons, noix, certaines huiles) et d’aliments aux pouvoirs antioxydants.

Par ailleurs, si l’excès de cholestérol peut contribuer à augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires lorsqu’il est oxydé, il semble en revanche aujourd’hui loin d’être le facteur le plus déterminant : la consommation excessive de sucre semble par exemple davantage impactant que le cholestérol
sur les maladies cardiovasculaires (voir article sur le sucre).

our lire la suite de cet article tres interessant voici le lien

https://yuka.io/beurre-ou-margarine/

Ingredients : 4 personnes 30 mn

400 g de haricots blancs
200 g d’oignons
40 g de beurre
3 blancs de poireaux
20 cl de lait
1 cuil.à soupe de concentré de tomates
sel, poivre

Preparation :

Faire bouillir 30 cl d’eau dans une casserole.

Enlever les racines et la première feuille des blancs
de poireau.

Couper les blancs en croix avant de les
laver et de les recouper en tronçons de 2 cm.

Peler les oignons et coupez-les en rondelles. Mettez les
blancs de poireau et les oignons dans l’eau bouillante,
puis ajoutez le concentré de tomates.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Verser les haricots blancs dans le mixeur et actionnez l’appareil.

Ajouter le contenu de la casserole dans le mixeur et mixer à
nouveau tout en ajoutant le lait.

Reverser la soupe dans la casserole. Chauffer à feu doux.

Ajouter le beurre

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.

INGRÉDIENTS

600 g de farine

Quelques cubes de tomates épépinées fraîches

100 g de thon au naturel

50 g de ketchup

15 cl de lait

15 cl d'huile d'olive

3 gouttes de tabasco

Huile pour la friture

Sel, poivre

PRÉPARATION

Mélanger dans un saladier la farine, le lait, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 heure.

Mélanger les cubes de tomates, le thon, le ketchup, le tabasco, du sel et du poivre dans un récipient.

Sorter la pâte du réfrigérateur et abaisser sur un plan de travail fariné.

Former des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer au centre de chaque rond de pâte un peu de la préparation au thon.

Replier un des bords sur l'autre pour former des mini chaussons.

Souder bien les bords avec une fourchette.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse et faites-y cuire les Empanadillas jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egoutter sur du papier absorbant après cuisson.

Server bien chaud.

Ingrédients :

900 grammes de pomme de terre tranchée très finement

200 gr de mozzarella râpée

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 gousses d’ail finement hachées

½ cuillère à soupe de romarin finement haché

du sel

poivre noir

beurre à graisser

 Préparation 

Dans un bol, mélanger la crème avec l’ail, le romarin, le sel et le poivre pour obtenir l’assaisonnement du gratin de pommes de terre simple.Sécher bien les pommes de terre et placer dans le bol avec l’assaisonnement. Bien mélanger jusqu’à ce que toutes les tranches soient couvertes – les pommes de terre ne doivent pas être trempées, juste légèrement graissées.

Remuer soigneusement pour éviter de casser les pommes de terre.

Beurrer un plat et disposez les pommes de terre dessus, en versant le reste de l’assaisonnement dans le bol.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et placer dans un four préchauffé à 230 ° C pendant 1 heure.

Après une heure, retirer le plat du four, répartir la mozzarella et recouvrir à nouveau de papier d’alu les pommes de terre.

Remettre au four pendant 30 minute supplémentaire, jusqu’à ce qu’il soit joli et doré.

Possible mettre du parmesan râpé sur le dessus avec la mozzarella, ce qui est bon aussi.

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Prêt !

Profitez de votre gratin de pommes de terre à l’ail et au romarin, parfait pour accompagner toute recette de viande ou de poisson

Cuisson des œufs au Cookeo

Pour des œufs durs

Mettez les œufs, dans le panier vapeur avec 200ml d'eau, 3 C à S de vinaigre blanc

Dans la cuve du Cookeo puis programmez 4 minutes en cuisson sous pression.

Versez les œufs dans un grand volume d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Écaillez-les et dégustez.

Pour des œufs mollets

Mettez les œufs, dans le panier vapeur avec 200ml d'eau, 3 C à S de vinaigre blanc

Dans la cuve du Cooke puis programmez 3 minutes en cuisson sous pression.

Versez les œufs dans un grand volume d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Écaillez-les et dégustez.

Pour des œufs coque

Mettez les œufs, dans le panier vapeur avec 200ml d'eau, 3 C à S de vinaigre blanc

Dans la cuve du Cookeo puis programmez 1 minutes en cuisson sous pression.

Versez les œufs dans un grand volume d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Écaillez-les et dégustez.

Ingrédients pour une douzaine de pain

500 gr de farine blanche type 45 ou un mélange de t55
25 gr de lait en poudre (ou lait tiède)
70 gr de beurre ramolli
1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
60 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
220 gr d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

 Préparation :

Dans la cuve du pétrin, verser la farine, le sucre et le sel d’un côté du bol.

 Déposez la levure boulangère déshydratée de l’autre.

 Ajouter l’œuf battu et le lait en poudre (ou le lait tiède ou eau).

 Démarrer le pétrissage à vitesse lente et obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Ajouter le beurre coupé en morceaux tout en continuant de pétrir à vitesse 4 pendant 10-15 minutes.

 La pâte doit être lisse, brillante, bien élastique pour faire ressortir le gluten et se décoller des parois de la cuve.

 Former une boule. Couvrir d’un torchon propre ou film alimentaire et laisser pousser pendant 1 heure environ dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs et laisser doubler de volume.

 Façonnage et cuisson et des pains au lait

Dégazer la pâte avec le poing pour chasser le gaz carbonique produit par la levure boulangère et diviser 10 ou 12 petites boules d’environ 45 gr chacune.

 Sur un le plan de travail fariné, rouler chaque pâton avec la paume de la main pour obtenir un long boudin et façonner les petits pains en forme ovale.

 Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1 heure environ à température ambiante.

 Une fois les pains au lait gonflés, badigeonner au pinceau la surface d’une dorure de jaune d’oeuf battu mélangé avec un peu de lait et/ou une pointe de café soluble ou cacao.

 Faire une entaille sur chaque pain au lait soit avec une paire de ciseaux (ou une incision avec une lame de boulanger)

 Enfourner au four préchauffé à 180°C en chaleur tournante pour 10 minutes et les 10 minutes suivantes à 220°C.

 Retirer le plateau dès que les petits pains sont bien dorés, laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

INGRÉDIENTS

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 Figues
4 tranches de bûche de chèvre d’un ½ cm d’épaisseur
1 rouleau de pâte feuilletée
4 cuillères à café d’arachides concassées
4 cuillères à café de miel

Preparation : 

Découpez 4 ronds dans la pâte feuilletée

Pelez les figues et posez-les sur la pâte

Couvrez chaque figue d’une tranche de chèvre. Parsemez d’arachides préalablement dorées sous la sole du four, ajoutez une cuillère de miel

Pliez la pâte pour former un petit panier. Fermez avec un peu de miel

Mettez à cuire à four doux (180°C) pendant 30 minutes

Régalez-vous !

Pour 8 petits flans 

Ingrédients :

3 œufs
2 cuiller à soupe de crème fraîche
30 g de fromage râpé au choix (cheddar pour moi)
1 petite boîte de thon (150 g)
1 cuiller à café de concentré de tomates (ou de ketchup)
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
8 olives vertes (si on aime sinon c'est facultatif!)
sel et poivre
Matériel :

1 micro-ondes
1 moule à muffins en silicone ou des ramequins allant au micro-ondes
1 saladier
1 fouet

Réalisation :

Dans un saladier, fouetter les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et le fromage râpé, puis salé et poivrer.

Incorporer le concentré de tomates (ou le ketchup) et la ciboulette.

Emietter le thon et le mélanger à la préparation précédente.

Verser la préparation dans les moules à muffins ou les ramequins. Couper les olives vertes en 2 et les rajouter sur le dessus.

Mettre au micro-ondes et faire chauffer à puissance maximale :

--> 3min30 pour les petits moules à muffins

--> 4 min pour les ramequins

Démouler puis laisser refroidir avant de les servir.

Vous pouvez préparer ces petits flans à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de sauté de porc
2 oignons
350 g de pulpe de tomates concassées (1 boîte)
25 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de curry
2 cuillères à soupe d'huile
Sel

 Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

Couper les oignons en lamelles.

Les faire dorer dans la cocotte à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter les morceaux de porc et le curry et mélanger pendant environ 5 minutes de façon à bien dorer le tout.

Ajouter le lait de coco et la boîte de tomate non égouttée et bien remuer.

Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps.

Remarque :

J'accompagne ce plat avec du riz basmati.

Le Feng Shui est un art ancestral chinois ayant pour but d’harmoniser l’énergie d’une pièce afin de procurer à ses occupants la serenité, le bien-être et l’harmonie.

Le céleri est une plante très riche en sodium bio disponible et adapté à l’être humain, contrairement au sel sous sa forme raffinée

 Voilà donc une très bonne alternative, facile à réaliser pour saler sans nuire à nos organismes, c’est parti !

 Pour environ une tasse de sel de céleri :

 – 1 pied de céleri branche

 – Couteau

– Moulin à café électrique

– Four avec ventilation (ou mieux déshydrateur)

 Commencez par séparer les feuilles des tiges (les feuilles pourront être intégrées à un jus, smoothie, soupe ou n’importe quel plat pour parfumer et saler).

Couper les tiges de céleri le plus finement possible, en particulier si vous utilisez un four, plus ce sera fin, mieux cela séchera.

Placez le tout sur la plaque de votre four sur du papier de cuisson à la température la plus basse à mi-hauteur, vérifier bien que la ventilation fonctionne et laisser la porte du four légèrement ouverte (pour évacuer l’humidité).

Une fois le céleri bien sec, réduisez le tout en poudre grâce à un moulin à café et placez le « sel » dans un bocal hermétique.

Il ne vous reste plus qu’à le saupoudrez où vous le souhaitez !

INGRÉDIENTS

2 carottes bio (cela dépendra de la taille de votre récipient)

Huile végétale de Tournesol bio

1 bocal / pot en verre (hermétique)

PRÉPARATION

1. On nettoie avec une brosse la peau des carottes

2. On fait des épluchures de carottes en gardant la peau (car elle contient la majeure partie des bienfaits)

3. On les dispose dans un plat et on les laisse sécher plusieurs heures (soit dehors au soleil, soit au four, soit dans sa maison mais ça va durer plus longtemps)

Si on fait sécher les carottes au soleil, on protège le plat des insectes.

On fait sécher les carottes pour la vider de son eau et éviter qu'elles pourrissent une fois dans l'huile.

4. Une fois sèches, on met les épluchures dans notre pot en verre et on recouvre d'huile de tournesol

5. On met le couvercle et c'est parti pour l'attente ! On met notre pot à l'abri de la lumière pendant 3 à 4 semaines, en fonction de sa taille. Un pot de confiture classique c'est environ 3 semaines. Plus gros, c'est un mois. 

Après les semaines de macération....

6. On filtre notre macérât (on sépare l'huile des épluchures) dans une passoire ou un chinois désinfecté

7. On met notre huile dans un flacon et c'est prêt ! 

Pour commencer cette semaine je vous propose une recette du chef Michel Trama chef du restaurant l'Aubergade à Puymirol, couronné de 3 macarons au Michelin. C'est une recette un peu longue mais quand vous verrez le regard admiratif de vos invités à l'arrivée des assiettes vous serez grandement récompensés de vos efforts et encore plus lors de la dégustation. Cette recette est tirée du livre " Le meilleur de la cuisine française".

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 30

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de pintade désossées en conservant l'os du pilon de chez Sylvie ferme 
1 c à s d'huile
1 chou vert
1 gros oignon
2 carottes
50 g de poitrine fumée
20 g de beurre + 3 belles noix que j'ai rajoutées pour la sauce
100 g de crépine
30 cl de fond brun de volaille ( remplacé par du fond de veau lié )
Quelques brins de romarin
Sel et poivre

Préparation : 

Reconstituer les cuisses de pintade en forme de jambonnette et les maintenir avec des cure-dents (ou de la ficelle de cuisine plus pratique je trouve ). 

Assaisonner de sel et poivre et les faire revenir dans l'huile chaude 35 mn environ.

Les retirer de la sauteuse et les laisser refroidir puis retirer les cure-dents ou la ficelle. Réserver.

Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées et mettre de côté 12 belles feuilles.

Partager ensuite le reste de chou en 4 ou 6 quartiers, retirer le trognon et les grosses côtes extérieures des feuilles.

Laver les quartiers à grande eau, les égoutter soigneusement et les couper en lanières. Les plonger dans de l'eau bouillante salée et à la reprise de l'ébullition laisser cuire quelques secondes.

Rafraîchir immédiatement sous l'eau froide et égoutter soigneusement.

Couper l'oignon et les carottes épluchées en petits dés. Dans une poêle faire fondre les 20 g de beurre et y faire revenir les dés de légumes et le lard fumé coupé en petits lardons jusqu'à coloration.

Ajouter les lanières de chou et cuire le tout 10 mn environ à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.
Laver soigneusement la crépine à l'eau vinaigrée, l'égoutter et l'essuyer, et la couper en 4 beaux morceaux. Sur chaque morceau de crépine déposer 3 feuilles de chou, mettre 2 c à s de la préparation précédente et une cuisse de pintade.

Bien refermer en pressant légèrement et en laissant dépasser l'os du pilon. Emballer le tout avec la crépine en serrant.

Confectionner les 3 autres choux farcis et les mettre dans un plat à rôtir avec le fond brun de volaille ( ou le fond de veau lié ) et cuire à four préchauffé à 150°-160° pendant 40 mn environ ( à adapter en fonction du four ).

Arroser les choux avec le fond en cours de cuisson.

Pour le service déposer un chou farci sur chaque assiette. Décorer de romarin et entourer de sauce.

Pour la sauce que j'ai faite avec le fond de volaille je l'ai faite réduire par ébullition et ensuite j'ai ajouté 3 noix de beurre en fouettant car j'ai trouvé que la sauce était trop liquide.

Quelles règles à retenir pour bien se comporter à table

Sаvоіr se comporter à table est іmportant. Sі unе реrѕоnnе n’a pas appris lеѕ bоnnеѕ manières à table, on le devine immédiatement.

Cоnnаître ces règles peut, par exemple, rendre la vie pluѕ аgréablе lоrѕ d’un repas.

Ne serait ce qu’en évitant le stress de nе pas savoir quel ustencile utiliser quand il y en a pluѕ dе quatrе autоur de l’assiette. Utіlіѕеz toujours les couverts les plus éloignéѕ dе votre assiette. Puis, au fil des platѕ, revenez progressivement vers le bord de l’assiette.

Ne jamais commencer à manger ou boire avant que l'hote de maison ne lе fasse en premier.

Ne mettez pas vоtre cuіllèrе à ѕоupe entіèremеnt danѕ votrе bouche.

Si vous nе savez pas si vous avez le droit ou non d’utiliser vоѕ doigts pоur mangеr quelque chose, alors utilisez vos couvеrts ou eventuellement attendez que l'hotesse de maison vous l'autorise.

Vouѕ ne devez jamais remettre vos couverts sur la nappe après les avoir utilisés

Si vouѕ rеnverѕez quelque chose ѕur la table, n’en faites paѕ toute une histoire.

N’oubliez pas de dire « S’il vоuѕ plaît » ou « Merci »

Ne mettez pas de glaçons dans votre vin meme si le vin est inqualifiable.

Si vous voulez pluѕ de vin, finissez votre vеrrе. Au contraire, ѕi vouѕ nen voulez pluѕ, laissez-y un peu dе vіn.

Quand vouѕ avez fini dе manger, posez vos couverts еnѕemblе еt parallèlemеnt sur vоtre assiette.

Vos deux mains doivent êtrе au-dessѕuѕ dе la tablе au même moment.

Ne vous jetez pas ѕur la nourriture (aussi bonne soit elle ) comme-ci vous n'aviez pas manger depuis 3 jours

Ne parlez pas la bоuсhе pleine ! evitez le je donnez votre avis ne mobilisez pas la conversation comme ci vous etiez seul à etre interessant

Machez la bouche fermée еt en silence oui c'est possible

Nе fumеz pas à table

Nе rеtіrеz раѕ quelque chose dе vоѕ dents ! ou eventuellement mettre votre autre main devant votre bouche (Sі с’еѕt vraiment gênаnt, ou еxсuѕеz vоuѕ еt allez аux tоіlеttеѕ)

Nе fаіtеѕ pas de traces dе rоugе à lèvres ѕur les vеrrеѕ.

Tоut се qui n’еѕt раѕ sur lа tаblе lоrѕԛuе vous arrivez, ne dеvrаіt pas ѕе trоuvеr ѕur la tаblе lorsque vous mаngеz. C’est-à-dire ԛuе lеѕ téléрhоnеѕ cellulaires, lеѕ clefs, lеѕ lunettes dе ѕоlеіl et lеѕ fаmеuѕеѕ sacoches n’оnt pas lеur place ѕur lа table.

Même сhоѕе pour lа саѕԛuеttе qu’on retire еn ѕ’аѕѕоуаnt à tаblе. On évіtе dе рrеndrе ses appels, à mоіnѕ d’аttеndrе un téléphone vrаіmеnt très urgеnt.

Au rеѕtаurаnt, рlасеz la serviette sur vоѕ gеnоux еn prenant рlасе à table. Sі vous êtes chez dеѕ аmіѕ, vоuѕ attendez ԛuе l’hôtе ou l’hôtеѕѕе le fasse еn premier.

À l’âge adulte, on nе devrait plus tеnіr lе соutеаu ou sa fourchette dаnѕ son poing fеrmé, à lа façon d’un роіgnаrd.
lа fourchette, еllе se tіеnt dаnѕ lе creux de lа mаіn, ѕаnѕ ԛuе les doigts nе touchent les dеntѕ dе сеllе-сі.

Évidemment, on évite de manger lа bouche оuvеrtе, dе souffler sur sa soupe, dе léсhеr ѕоn couteau ou dе ѕаuсеr dаnѕ ѕоn аѕѕіеttе.

Cеѕ quelques аѕtuсеѕ dе bаѕе peuvent раrаîtrе ѕіmрlеѕ. Pourtant, elles sont bafouées аu ԛuоtіdіеn. Lеѕ règlеѕ dе l’étіԛuеttе ѕоnt là аvаnt tout роur nous ѕіmрlіfіеr la vіе.

Lеѕ еnfаntѕ реuvеnt lеѕ аррrеndrе dèѕ lеur рluѕ jеunеѕ âgе. Ilѕ deviendront аіnѕі des аdultеѕ ԛuі sauront vivre nаturеllеmеnt еn société.

Ingrédients

4 parts
Pour le crumble :
160Gr de farine
40Gr de Parmesan
110Gr de beurre
1 C à c d'eau
Sel

Pour la garniture :
14 tomates
2 échalotes
Chèvre frais (j'ai mis environ 100Gr)
2 C à c d'huile d'olive
2 C à c de concentré de tomates (facultatif)
Sel poivre

Prepatation :

Peler et épépiner les tomates.

Couper la chair en gros morceaux.

 Éplucher et hacher l'échalote.

La faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et ajouter les tomates en dés.

Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes afin que les tomates rendent leur eau.

Ajouter le concentré de tomates, mélanger et enlever du feu. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, verser la farine, le Parmesan, et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et l'eau puis "crumbler" du bout des doigts.

Verser la préparation aux tomates dans un petit plat à gratin (ou 2 plats individuels), étaler dessus le chèvre frais et recouvrir du crumble.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir chaud !

Taku Sékine, l'étoile montante venue du Japon,

joue la carte de la convivialité en imaginant des boulettes de poulet.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg poulet fermier hache
5 c. a s. de Maïzena
5 jaunes d’œuf
1 c. a s. de gingembre haché
2 c. a s. de citronnelle hachée
3 c. a s. de menthe hachée
2 c. a s. de sauce soja
2 c. a s. de sauce nuoc-mam
8 c. a s. de miel
10 grains de poivre
1 c. a s. de vinaigre de xérès
1 citron
75 cl de fond de volaille
1 salade trévise tardive
coriandre
ciboulette

Préparation du poulet

Placez le poulet, la Maïzena, les jaunes d’œuf, l’ail, le gingembre, la citronnelle, la menthe, la sauce soja et la sauce nuocmâm dans un saladier. Salez et poivrez.
Mélangez.
Façonnez les boulettes (mettez un peu d’huile sur vos mains pour éviter que ça ne colle).

Préparation des boulettes
Faites bouillir de l’eau salée. Blanchissez à peine les boulettes pour fixer leur forme. Refroidissez-les dans de l’eau glacée. Séchez-les sur du papier ou un torchon.
Rôtissez-les à la poêle bien chaude, dans un filet d’huile.

Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites caraméliser le miel et les grains de poivre. Déglacez avec le vinaigre de xérès puis ajoutez le citron en rondelles. Ajoutez le fond de volaille. Laissez réduire la sauce. Quand elle est onctueuse, ajoutez un peu de sauce au miel dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson des boulettes. Arrosez souvent les boulettes.

Finitions et dressage
Rincez le cœur de la salade trévise. Mettez quelques feuilles de côté, ajoutez le reste dans la poêle. Mélangez. Dans les assiettes, disposez quelques boulettes, des feuilles de trévise tièdes et crues. Ajoutez un peu de coriandre et de ciboulette. Arrosez avec la sauce au miel.