Le souci
Les fleurs de souci vont illuminer vos carrés tels de petits soleil, qu’ils soient jaunes ou oranges,
on peut difficilement les rater! Mais vous l’aurez sûrement deviné, ce n’est pas son seul intérêt.
Comme toute fleur qui se respecte, elle attire des insectes notamment des syrphes dont les larves sont de grosses consommatrices de pucerons .
L’un des autres atouts est son odeur. Non pas qu’elle soit agréable pour vos narines,
mais elle est surtout répulsive pour de nombreux parasites comme la mouche blanche, le puceron ou les puces noires (altises).
Enfin cerise sur le gâteau, que ce soit séché, frais, cuit, cru ou confit vous pourrez vous en servir en cuisine.

Entretien Facile

Besoin en eau Moyen

Croissance Rapide

Multiplication Semis

Résistance au froid (rusticité)

Moyenne (semi-rustique)

Densité 8 pieds/m²

Exposition Soleil Mi-ombre

Utilisation Balcon ou terrasse Massif ou bordure Rocaille Mais surtout Potager

Plantation Pleine terre Bac, pot ou jardinière

Type de sol Sol argileux Sol calcaire Sol sableux Sol caillouteux Terre de bruyère Humus ou terreau

PH du sol Sol neutre

Humidité du sol Sol drainé Sol sec

Souci : Fleur utile au potager

En ligne autour du potager ou par touche au milieu d’autres cultures, le souci officinale présente de nombreux avantages, outre de donner une belle couleur et ainsi illuminer votre potager.

• Son odeur forte, mais pas désagréable, est pourtant un puissant répulsif pour les parasites nuisibles comme les pucerons, les vers de chou, d’asperge, de tomates, mouches blanches, puces noires et doryphores…
• Sa couleur jaune attire les pollinisateurs comme les syrphes et en fait une belle plante mellifère…  A semer donc à côté des plants qui ont besoin d’être pollinisés comme les tomates, courgettes, aubergines…
• Les syrphes y pondent en plus leurs larves, qui sont aussi de très grosses consommatrices de pucerons. Ainsi, la boucle est bouclée et votre potager est bien protégé !

• 

Ingredients

120 g de chocolat dessert
2 verres de lait
2 c. à soupe de sucre
2 oeufs
2 c. à soupe de créme fraîche légére
4 c. à soupe de marmelade d'orange
(Remarque : vous pouvez remplacer la marmelade d'orange par de la confiture de framboise.)

PRÉPARATION

Casser le chocolat et le faire fondre avec un peu d'eau à feu très doux.

Dans une autre casserole, faire chauffer le lait et le sucre pendant 5 min à feu moyen.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans un saladier. Battre puis ajouter le lait chaud. Mélanger bien.

Remettez le contenu dans la casserole. Ajoutez le chocolat et la crème.

Faire chauffer à feu doux pendant 20 minutes en tournant avec une cuillère en bois.

Étaler 1 c. à soupe de marmelade ou de confiture dans 4 ramequins.

Verser la crème au chocolat dessus.

Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 24 h.

Ingrédients

200 g de chocolat noir à cuire
200 g de Carambars
6 oeufs

PRÉPARATION

Casser les oeufs dans 2 bols distincts en séparant les jaunes des blancs.

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat et les carambars, avec 2 c. à soupe d’eau, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Verser ce mélange dans un saladier et incorporez les jaunes d'œufs.

Batter les blancs en neige bien ferme.

Les incorporer très délicatement à la préparation.

Placer la préparation au frais pendant minimum 2h.

Ingrédients; 

Pour 1 kg de viande :

700 gr de Poitrine Fraiche

300 gr d'échine de porc

15 gr féculent de pommes de terre

5 bottes de ciboulette hachée

1 œuf par kilogramme de viande

1 pincée de Thym

1 pincée de fenouil

1/2 cuillère à soupe de Nuoc mam

250 gr de crevettes fraiches en petits dés

3 œufs durs hachés

Poivre (pas de sel à cause du Nuoc mam)

une cuilere à soupe de Marie Brizard

2 rouleaux de pâte feuilletée

Preparation :

Hacher la viande avec un hachoir pas un robot à lame ou faites le faire par votre boucher 

melanger les ingredients dans un saladier ensuite, ajouter une bonne cuillere à soupe de Marie Brizard

etaler votre pate feuilletée

Faire un boudin de votre farce, poser le sur la paté feuilletée, deposer dessus les durs hachés et fermé 

avec un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf

mettre au four 20 mn à 180°

Vous pouvez en faire plusieurs et les congeler

Ingrédients

kes3 pommes de terre

150 g de gruyère râpé

40 cl de lait

4 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de levure chimique

2 œufs

Huile

1 pincée de sel

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10-15 minutes.

Égouttez les pommes de terre en fin de cuisson.

Écrasez les pommes de terre en purée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les jaunes d’œufs, le lait et le sel dans un saladier.

Ajoutez la farine et remuez.

Incorporez la purée de pomme de terre et le gruyère râpé puis mélangez bien le tout.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle.

Versez une louche de la préparation à la fois et faites cuire les pancakes 5-6 minutes de chaque côté.

Réservez les pancakes dans une assiette.

Dégustez froid.

Le printemps arrive faites le plein de vitamines naturelles

Prix Moyen d'une Centrifugeuse : 35/40 €

ngrédients 

 pour 2 personnes

Recette

Cocktail de pomme verte : pour 2 verres, couper 2 pommes vertes, les passer à la centrifugeuse, puis mettre le tout dans un blender, ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 8 feuilles de menthe, mixer et servir.

Cocktail au lait de soja : pour 2 verres, laver et équeuter 200 g de fraises, les mettre dans un blender, ajouter 1 banane et 1/4 de litre de lait de soja, mixer et servir.

Cocktail de pomme et carotte : pour 2 verres, peler 200 g de carottes, les mettre dans une centrifugeuse, ainsi que 2 pommes rouges, ajouter 2 pincées de gingembre en poudre dans les jus, mélanger et servir.

Cocktails de fruits et légumes

Les jus peuvent être mélangés ensemble selon les goûts de chaque personne. Voici quelques exemples de cocktails toniques et fortifiants :
On peut associer des fruits et légumes, tels :
- Betteraves, fraises, framboises
- Concombre, pamplemousse
- Pamplemousse, ananas, carotte
- Betterave,orange
- Pomme-poire-fenouil-citron
- céleri, pomme et menthe
- Poire, Kiwi, brocoli
- Mangue, ananas, gingembre

Avec la carotte nous obtenons un choix de cocktails impressionnant :
- Carotte, céleri, chou, navet avec un peu de persil ;
- Carotte, betterave rouge, pissenlit, céleri-rave ;
- Carotte, aubergines.
- Carotte,orange
- Carotte, céleri branche
- Pamplemousse, ananas, carotte
- 1 carotte, 1 pomme, quelques tiges de persil et 1/2 betterave rouge
- 3 carottes, 1 petite pomme, 3 tiges de persil, pincée de cannelle
- 3 carottes, 1 branche de céleri blanc
- 2 carottes, 2 petites betteraves rouges crues
- 3 carottes, 1/4 betterave rouge crue, 1 petite échalote pelée, 1/4 de poivron rouge
- 2 carottes, 1 petite betterave rouge crue, 1 petit chou-rave, 1 gros morceau de céleri-rave
- 3 carottes, quelques feuilles de chou blanc, 1 petit verre de lait cru (chèvre, brebis ou vache)
- 4 carottes, 1/2 fenouil (tiges et feuilles comprises), qques gouttes d’huile d’olives

Voici une recette pour des mornes soirées d'hiver. Simple à mettre en œuvre et rapide à réaliser, elle a en plus le mérite de faire apprécier le chou à ceux qui s'en défient généralement.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pommes de terre

1 tout petit chou cabu (ou un demi chou)

Du sel, du poivre

De l'huile d'olive

Preparation :

Râper les pommes de terre et le chou.

Ajouter le sel, le poivre.

Bien mélanger.

Former des petites galettes d'un centimètre d'épaisseur environ dans une grande poêle huilée.

Les laisser cuire 10 minutes environ sur une face puis les retourner pour les faire cuire de l'autre côté 10 minutes également.

Vous pouvez en faire une grande quantité et les congeler au moment d’en avoir besoin les mettre à réchauffer dans l’huile ou au four accompagné d’une salade d’hiver, endives, scarole, mâche.

Ingredients :

250 g de pâtes chinoises
500 g de crevettes décortiquées, sans queues (congelé)
300 g de poêlées asiatiques (congelé, pesé congelé)
2 c. à soupe de sauce soja
2 bonnes pincées de paprika en poudre
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel

PRÉPARATION

Pour commencer, faire revenirles légumes asiatiques dans le wok.

Une fois qu'ils sont fondus, ajouter les crevettes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau non salée dans une grande casserole. Éteignez le feu et ajouter les nouilles

Laisser reposer 5 minutes. Détachez les pâtes avec une fourchette et égouttez.

Réserver.

Une fois que tout est bien revenu dans le wok (c'est à dire les légumes et les crevettes) ajouter le paprika et saler

mélanger bien.

Ajouter les nouilles et mélanger à nouveau de sorte que les crevettes-légumes se mêlent bien aux pâtes.

Terminer par la sauce soja et remuer.

INGRÉDIENTS

2 boudins blancs
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
1 grosse poignée de noisettes décortiquées

PRÉPARATION

Couper les boudins en rondelles en enlevant les extrémités.

Hacher grossièrement les noisettes.

Verser la farine dans un bol, l’œuf battu dans un autre et les noisettes dans un troisième.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.

Plonger une rondelle de boudin dans la farine, puis dans l"œuf, et enfin dans les noisettes.

Déposer immédiatement dans la poêle chaude.

Faire cuire une minute, retourner et faire cuire l'autre face quelques instants.

Server bien chaud sur des pics à brochettes.

Depuis quelque temps j’ai intégré de nouvelles (et bonnes) habitudes à mon hygiène de vie, des choses minimes parfois… comme l’habitude de boire un grand verre d’eau chaude citronnée au réveil. Je vais vous expliquer pourquoi c’est un geste simple qui ne peut que vous faire du bien.

Je ne vous apprends rien si je vous dis que les bienfaits du (jus de) citron sont multiples – il a des pouvoirs anti-bactériens, renforce le système immunitaire et a des vertus purifiantes, ce qui en fait un allié minceur et beauté de premier choix. Prendre l’habitude de boire de l’eau chaude citronnée le matin est donc aussi simple que bénéfique.

Il est conseillé de boire le jus d’un demi citron avec de l’eau chaude (mais pas bouillante!) à jeun, avant même d’avaler quoi que ce soit d’autre. Évidemment, cela ne marche qu’avec de vrais citrons (et biologiques de préférence)! Oubliez tout de suite les jus de citron en bouteille…

Mais concrètement, quels en sont les bienfaits?

1. Le jus de citron aide à éliminer les toxines plus rapidement. Diurétique puissant, il va aider à drainer les reins et maintenir votre appareil urinaire en bonne santé.

2. Il aide à la digestion en stimulant en douceur l’appareil digestif et le foie. Le jus de citron, riche en vitamines et minéraux, va detoxifier l’appareil digestif et stimuler le foie à produire de la bile (essentielle à la digestion). Il soulage également certains symptômes de l’indigestion tels que les brûlures d’estomac et les ballonnements.

3. Il renforce votre système immunitaire. Riche en vitamine C et potassium, le jus de citron va vous aider à ne pas attraper le moindre rhume qui passe tout en stimulant les fonctions cérébrales et nerveuses. Le potassium aide aussi à réguler la tension artérielle. Quant à la vitamine C, elle est également anti-inflammatoire et aide votre corps à mieux assimiler le fer.

4. Il clarifie votre teint. Ce sont les antioxydants et la vitamine C (encore elle!) qui vont contribuer à vous donner bonne mine en luttant contre les radicaux libres et en réduisant les chances d’apparition des boutons et des rides. Si vous avez tendance à avoir quelques boutons, cette bonne habitude matinale pourrait bien vous aider à en avoir moins…

5. Il aide a équilibrer le taux de PH dans le corps. Bon, on rentre dans quelque chose d’un peu plus « scientifique » peut-être, mais il faut savoir que pour être en bonne santé il est important d’avoir un taux de PH le plus alcalin possible – trop d’acidité dans le corps entraîne le plus souvent diverses inflammations et autres maux. Et là, vous allez me dire que le citron, par définition, c’est acide et que je n’y connais rien…

Eh bien non, figurez-vous que le citron est un des aliments les plus alcalins en réalité! Une fois l’acide citrique métabolisé, le citron n’a plus rien d’acide, et va au contraire aider à rendre votre PH plus alcalin. (Il en va de même pour le jus d’orange.)

10 Bonnes raisons de boire de l'eau chaude citronnée au réveil

10 BONNES RAISONS DE BOIRE DE L’EAU CHAUDE CITRONNÉE AU RÉVEIL

HEALTHY LIVING 20 MARS 2014 LAISSER UN COMMENTAIRE

10 Bonnes raisons de boire de l'eau chaude citronnée au réveil

Depuis quelque temps j’ai intégré de nouvelles (et bonnes) habitudes à mon hygiène de vie, des choses minimes parfois… comme l’habitude de boire un grand verre d’eau chaude citronnée au réveil. Je vais vous expliquer pourquoi c’est un geste simple qui ne peut que vous faire du bien.

Je ne vous apprends rien si je vous dis que les bienfaits du (jus de) citron sont multiples – il a des pouvoirs anti-bactériens, renforce le système immunitaire et a des vertus purifiantes, ce qui en fait un allié minceur et beauté de premier choix. Prendre l’habitude de boire de l’eau chaude citronnée le matin est donc aussi simple que bénéfique.

Il est conseillé de boire le jus d’un demi citron avec de l’eau chaude (mais pas bouillante!) à jeun, avant même d’avaler quoi que ce soit d’autre. Évidemment, cela ne marche qu’avec de vrais citrons (et biologiques de préférence)! Oubliez tout de suite les jus de citron en bouteille…

Mais concrètement, quels en sont les bienfaits?

1. Le jus de citron aide à éliminer les toxines plus rapidement. Diurétique puissant, il va aider à drainer les reins et maintenir votre appareil urinaire en bonne santé.

2. Il aide à la digestion en stimulant en douceur l’appareil digestif et le foie. Le jus de citron, riche en vitamines et minéraux, va detoxifier l’appareil digestif et stimuler le foie à produire de la bile (essentielle à la digestion). Il soulage également certains symptômes de l’indigestion tels que les brûlures d’estomac et les ballonnements.

3. Il renforce votre système immunitaire. Riche en vitamine C et potassium, le jus de citron va vous aider à ne pas attraper le moindre rhume qui passe tout en stimulant les fonctions cérébrales et nerveuses. Le potassium aide aussi à réguler la tension artérielle. Quant à la vitamine C, elle est également anti-inflammatoire et aide votre corps à mieux assimiler le fer.

4. Il clarifie votre teint. Ce sont les antioxydants et la vitamine C (encore elle!) qui vont contribuer à vous donner bonne mine en luttant contre les radicaux libres et en réduisant les chances d’apparition des boutons et des rides. Si vous avez tendance à avoir quelques boutons, cette bonne habitude matinale pourrait bien vous aider à en avoir moins…

5. Il aide a équilibrer le taux de PH dans le corps. Bon, on rentre dans quelque chose d’un peu plus « scientifique » peut-être, mais il faut savoir que pour être en bonne santé il est important d’avoir un taux de PH le plus alcalin possible – trop d’acidité dans le corps entraîne le plus souvent diverses inflammations et autres maux. Et là, vous allez me dire que le citron, par définition, c’est acide et que je n’y connais rien…

Eh bien non, figurez-vous que le citron est un des aliments les plus alcalins en réalité! Une fois l’acide citrique métabolisé, le citron n’a plus rien d’acide, et va au contraire aider à rendre votre PH plus alcalin. (Il en va de même pour le jus d’orange.)

6. Le jus de citron aide à la perte de poids. Très riche en pectine, le citron va aider à réduire les fringales et a donc un effet coupe-faim. (Et c’est véritablement le cas chez moi: j’ai faim moins vite avant le déjeuner.)

7. Il aide à la cicatrisation. C’est encore une fois la vitamine C qui aide à cicatriser plus rapidement et à maintenir des os  et tissus en bonne santé.

8. Il est très hydratant. Bon, ça semble évident, mais il est bon de le rappeler: l’eau chaude citronnée va hydrater vos cellules et donc empêcher la déshydratation. J’ai l’impression de vous avoir rappelé que la Terre est ronde là… Mais c’est pour mettre le doigt sur une chose essentielle mais souvent négligée: HYDRATEZ-VOUS!

La déshydratation du corps n’entraîne que des choses pas très chouettes comme la fatigue, les maux de tête, le stress, les insomnies et j’en passe. Alors voilà, hydratez-vous, et commencez donc par ce verre d’eau chaude citronnée dès le matin.

9. Il vous donne de l’énergie! Mieux que de prendre un cachet de vitamine C, le jus d’un vrai citron va vous aider à être plus en forme et donc de meilleure humeur. Il peut aussi aider à clarifier votre esprit et réduire l’anxiété.

10. Il donne bonne haleine aussi… et soulage les maux de dents. Mais attention à l’acide citrique qui peut être corrosif pour l’émail de vos dents – il est conseillé de se brosser les dents juste avant de boire votre eau citronnée et non après.

Avec une bonne poule de chez Sylvie 

INGRÉDIENTS :

1 poule de 2,2 kg environ
300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
2 oignons
3 carottes
3 poireaux
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
15 cl de crème épaisse
30 g de parmesan râpé (facultatif)
3 tablettes de bouillon de volaille
130 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
50 g de farine
gros sel
poivre en grains

Préparation :

Commencer par éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Eplucher également les poireaux et ne gardez que les blancs.

Pelez l'oignon et piquez-le avec 2 clous de girofle.

Mettre la poule, les légumes et le bouquet garni dans un faitout puis saler et poivrer. Mouiller d'eau à hauteur, puis laisser cuire à feu doux, pendant 1 h 30.

20 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz dans une casserole avec du bouillon de poule et de l'eau et saler.

Pendant ce temps réaliser un roux avec 40 g de beurre chaud et la farine. Incorporer 25 cl de bouillon de poule.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10 min. Ajouter la crème et faire cuire 5 minutes.

Mettre hors du feu, le jaune d'oeuf battu et le reste du beurre. Porter à ébullition et retirez du feu.

Vous pouvez ajouter des champignons de Paris

Decouper votre poule napper de sauce et server bon appeti 

4 personnes — préparation 5 min — cuisson 50 min

Ingrédients

800 g de dinde en morceaux à sauter
100 g de chorizo
2 Oignons
1 gousse d'ail
50 ml d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec + un bouillon de poule
250 g de tomates pelées en conserve 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de maizena
Sel

Preparation :

Éplucher les oignons et l’ail. les hachés

Faire revenir dans l'huile d'olive la viande avec les oignons 

Ajouter dans la cocotte le vin blanc l'ail haché, les tomates,, le thym, le laurier, le chorizo en tranche la Maïzena diluée dans un peu de bouillon puis saler

Cuire 45 minutes. À la fin de la cuisson,

servez immédiatement accompagnement du riz blanc ou des tagliatelles

INFORMATIONS GÉNÉRALES
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 1 HEURE
RECETTE POUR : 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS
4 ŒUFS
100  G DE BEURRE
150  G DE FARINE
1  C. À SOUPE DE SUCRE
SEL
300  G DE FRAISES
3 BLANCS D'ŒUFS
25  CL DE CRÈME LIQUIDE BIEN FROIDE
4  C. À SOUPE DE SUCRE

PRÉPARATION

Préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à th. 7/8 – 220 °C. Verser 25 cl d’eau dans une casserole.
Incorporer 80 g de beurre coupé en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant vivement, jusqu’à obtention d’une boule.

Répartisser la pâte en petits tas sur la plaque du four préalablement beurrée. Enfournez pour 20 minutes.
Sorter les choux du four et laisser refroidir.

Préparer la mousse. Laver les fraises, en réserver un peu pour la décoration et mixer le reste avec le sucre. Fouetter la crème liquide
et incorporer à la préparation aux fraises. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige. Placer la mousse 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, couper les choux en deux. Garnisser les de mousse et décorer les avec les fruits entiers réservés.

 Ingrédients

 6 blancs d’œufs

65 g de farine

100 g de chorizo

50 g d’olives vertes

1 C. à soupe d’huile

Poivre du moulin

Préparations

Préchauffer le four Th 7° (210)

Dans une jatte, mélanger les blancs d’œufs et la farine tamisée puis poivrer.

Couper le chorizo en tout petits dés.

Couper les olives en rondelles.

Ajouter les dés de chorizo et les rondelles d’olives à la pâte. Mélanger.

Recouvrer la plaque du four de papier sulfurisé et huiler. Déposer des petits tas de pâte équivalents à une cuillerée à soupe rase, en les espaçant bien. Étaler avec le dos d’une cuillère.

Enfourner et faire cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Sortir les biscuits du four, décoller de la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Servir les biscuits seuls à l’apéritif, ou en accompagnement d’une salade.

INGRÉDIENTS

4 pavés de saumon

100 g d'amandes effilées

1 c. à soupe de jus de citron

le jus d'une orange

beurre fondu

sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer amandes effilées dans une assiette creuse.

Badigeonner une face des pavés de saumon avec le beurre fondu puis passer dans les amandes effilées.

Disposer les pavés de saumon dans un plat, face amandes vers le dessus.

Mouiller avec le jus d'orange et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Servez bien chaud.

INGRÉDIENTS
1 belle poularde coupée en morceaux
1 bouteille de Riesling
50 cl de crème fraîche
300 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de jus de citron
3 échalotes
1 tomate
5 c. à soupe d' huile d'arachide
20 brins de persil
50 g de farine
sel, poivre
PRÉPARATION

Fariner les morceaux de poularde
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poularde.
Jetez alors l’huile puis ajouter dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 45 min à couvert.
Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons, laver puis couper en lamelles.
Lorsque la poularde est cuite, disposer les morceaux sur un plat de service et réserver au chaud.
Mettre les champignons dans la cocotte, ajouter la crème, bien mélanger et faites réduire de moitié à feu vif puis ajouter le jus de citron.
Au moment de servir, napper la poularde de sauce aux champignons, parsemer de persil ciselé et server avec des spätzles.

INGRÉDIENTS pour 6 pers

200 g de foie gras cuit

50 cl de lait écrémé

100 g de farine

2 œufs + 2 jaunes

50 g de beurre

10 cl de vin blanc (type Sauternes)

sel

PRÉPARATION

La veille, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.

Dans un saladier, fouetter la farine, les œufs et le sel. Verser en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Laisser reposer.

Verser le vin, couvre le saladier d'un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.

 Le lendemain:

 Préchauffer le four Th 7 (210°C).

Couper en petits dés le foie gras.

Remplir avec la pâte vos moules aux 2/3.

Placer un (ou plusieurs) dés de foie gras dans chaque moule.

Enfourner pendant 5 min, puis baisser la température th. 6 (180°C) et laisser cuire pendant 1h.

Server froid.

Ingrédients pour 8 bouchées

1/2 Boursault

16 fines tranches de pain d'épices toastées

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe de gelée de coings

Recette

Ecraser le Boursault à la fourchette avec la ciboulette, du sel et du poivre.

Réaliser des billes de fromage,

puis les enfermer entre 2 tranches de pain d’épices en les pressant un peu.

Mettre un peu de gelée de coings sur les bouchées.

Conseils Vous pouvez découper votre pain d’épices avec des emporte-pièces pour réaliser des bouchées de différentes formes.

Ingrédients

3 œufs
125g de farine
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
75g de lait
Rhum
60g d'huile d'arachide
3 pommes
Cassonade
Zestes de citron

Preparation :

Beurrer et fariner le moule.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la levure en évitant les grumeaux.
Ajouter le lait et l'huile. (Consistance pâte à crêpes épaisse)
Placer le tout dans un moule beurré et ajouter les pommes en cubes.
Mettre au four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ

Conseil du Chef
Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez ajouter un petit verre de rhum dans l'appareil.
Vous pouvez ajouter quelques zestes d'agrumes pour le parfum.
Je préférerais faire sauter les pommes à la poêle avec une noix de beurre et une cuillère de sucre pour les caraméliser légèrement.
Le goût de pomme serait plus puissant !
Au 3/4 de la cuisson, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre cassonade pour caraméliser légèrement le dessus et donner un croustillant.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de morue salée
1 bouquet garni (thym, laurier)
4 cives (ciboule ou ciboulette)
1 oignon émincé
2 branches de persil
1 bain de friture
150 g de farine
10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d'eau
2 œufs
piment en poudre (une pincée)
1/2 cuillère à café de levure chimique
huile d’arachide pour la friture

Preparation

Dessaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heure minimum.

Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min.

Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).

Préparation de la pâte :

Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment.

Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.

Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte.

Recouvrir d'un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.

Finition et cuisson :

Incorporer doucement la morue à la pâte.

Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.

Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir soit à l'apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte et des crudités).

Ingrédients 

pour 4 personnes

1 poulet de 1,2 Kg
5 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
sel fin et gros sel

Découper le poulet en morceaux, séparer les cuisses, les ailes, les blancs et jeter la carcasse. ou faites en un bouillon que vous pouvez congeler.
Poser les morceaux dans un plat à four. Les badigeonner d'huile d'olive sur toutes les faces. Les Parsemer d'herbes de Provence et de mélange 4 épices, saler.

Mettre le plat au four sous le grill pendant environ 30 minutes. Retourner les morceaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, laver la menthe puis l'essuyer avec du papier absorbant. Effeuiller et l' hacher finement. Peler les gousses d'ail et retirer les germes. si besoin

Piler l'ail et la menthe avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser ce mélange dans un bol et ajoutez progressivement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélanger.
Quand le poulet est cuit, le servir chaud avec 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe par personne.

INGRÉDIENTS

 700 g de spaghetti

700 g de viande hachée de bœuf

1 grande boîte de tomates provençales cuisine

2 oignons

Quelques cornichons (selon le goût)

10 tranches de saucissons d’Arles

Fromage râpé gruyère ou parmesan ou autre

Ail (facultatif)

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

 PRÉPARATION

Dans une marmite, verser le filet d'huile d'olive, Y faire blanchir les oignons.

Ajouter la viande hachée.

Une fois la viande cuite,

Ajouter la sauce tomates et ajouter un peu d'eau, puis ajouter le saucisson d’Arles et les  cornichons. Laisser mijoter 10 min.

Pendant ce temps, dans une autre marmite, porter de l'eau salée à ébullition, versez les spaghettis et les faire cuire le temps indiqué sur le sachet.

Une fois, les spaghettis cuits, Les mettre  dans un saladier et Ajouter la sauce bolognaise par-dessus, mélanger.

Servez avec du fromage râpé selon votre choix