La Blanquette de dinde est trezs bonne et surtout moins chere que celle de veau

Ingrédients

 750 g de blanc de dinde

1 grosse carotte

1/2 oignon

50 cl de vin blanc

1 jaune d'œuf

20 cl de crème liquide

thym

laurier

marjolaine

muscade

sel, poivre

Préparation

Faire revenir l'oignon avec du beurre jusqu'à la coloration.

Faire dorer la viande de chaque côté, déglacez avec le vin blanc.

Dans un saladier, mettre le jaune d'œuf avec la crème, remuez, ajoutez la muscade.

Quand le tout est uniforme, verser dans une marmite.

Remuez, ajoutez la carotte et les épices.

Laissez cuire 2 heures à feu doux.

Servez sans attendre accompagné de riz.

Ingredients :

Machine à cuire le riz

400 gr d'eau

20 cl de sauce de soja

600 gr de riz parfumé

8 haut de cuisses de Poulet 

2 c à soupe de champignons noirs rehydratés

200 gr d'anneaux de Calamar

Faire cuire le riz à moitié dans la machine à riz à mis cuisson

rajouter le poulet et les oignons revenus 

ajouter les au riz aisni que les champignons noirs et le calamar

finir de cuir c'est pret 

Temps de préparation : 35 minutes

Quantité             8 Personnes

Préparation       45 min

Cuisson                2 h

 Ingrédients

1 oie de 3 kg

300 g de foie de volaille

1 tranche de jambon de Paris

75 g de noisettes

4 figues

30 g de beurre

100 g de pain de mie

10 cl de lait

2 c. à soupe de cognac

2 c. à soupe d’huile d'olive

1/2 botte de sauge

1/2 c. à café de mélange quatre-épices

1/2 c. à café de mélange 5 baies

sel, poivre

 Pour les pommes farcies aux groseilles :

8 pommes de type Gala ou Reinette

8 c. à soupe de groseilles surgelées

150 g de beurre

8 c. à café de gelée de groseille

8 c. à café de sucre

Préparation

 Préparer les pommes :

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Laver et essuyer  Évider à l'aide d'un vide-pomme.

Beurrer le fond d'un plat et déposer les pommes.

Remplir de beurre et de gelée de groseille la cavité de chaque pomme. Terminez par les groseilles entières.

Saupoudrer de sucre.

Enfourner pendant 30 min. Réservez au chaud

Préparer l'oie :

Dans une jatte, verser le Cognac, faire-y mariner les figues.

Dans une autre jatte, émietter le pain de mie, verser le lait tiède.

Mixer séparément les foies cuits et le jambon. Dans une poêle, faites-les revenir dans 15 g de beurre.

Hachez la sauge. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez le foie, le jambon, le pain de mie égoutté, la sauge, les 5 baies, les noisettes, les figues et le Cognac. Salez à peine.

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

La farce doit être homogène. En farcir l'oie. Recoudre l'ouverture. Badigeonnez la volaille d'huile avant d'enfourner 2 heures. Arroser régulièrement. Récupérer le jus de cuisson, laisser-le refroidir, éliminer la graisse durcie à la surface. Verser ce jus dans une saucière. Réserver au chaud.

Dans un plat de service, déposer l'oie et les pommes tout autour.

Ingrédients / pour 2 personnes

5 belles cailles bien dodues

3 échalotes
6 gros champignons de Paris
3 tranches de foie gras
3 tranches de pain de mie
2 œufs battus
2 cuillères à soupe de cognac
beurre et huile neutre
sel et poivre

PRÉPARATION

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Ajoutez les champignons coupés en touts petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
arrosez de cognac et faites flamber rapidement. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'œuf battu. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.
Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.

Pour finir

Servez les cailles accompagnées d'une purée de pommes de terre (avec un petit volcan), et arrosez l'ensemble avec le jus.

Couverts : 8 Personnes

Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 3h45min

Difficulté : Facile

Ingrédients

1   oie fermière (3.5 kg environ)

4   clémentines non traitées

1   ananas

2   mangues mûres

0.5   Grenade

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

Pour la sauce:

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de sauce soja

3 cuillères à soupe de miel d'acacia

Le jus d'une clémentine

Recette

- Préchauffez le four à 180°C.

 - Préparez la sauce : dans un bol mettez tous les ingrédients et mélangez.

 - Coupez les clémentines en deux.

 - Mettez l’oie dans un plat creux. Parsemez-la de poivre du Sichuan et de cardamome. Salez, arrosez d’huile et ajoutez les clémentines.

 - Enfournez et laissez cuire pendant 3h45 minutes environ. Arrosez régulièrement de jus durant la cuisson. Étalez la sauce à l’aide d’un pinceau 3 à 4 fois 30 min avant la fin de la cuisson

 - Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez l’ananas et coupez-le en lamelles 2 cm d’épaisseur. Coupez les mangues et les navets en quartiers de 2 cm d’épaisseur.

 - Posez les fruits et les navets dans le plat à four avec l’oie 20 min avant la fin de la cuisson

 - Lorsque l’oie est cuite, sortez-la du plat et parsemez-la de grenade.