Le boudoir de K

Je m'appele K

Ici, se trouvent transcrits des poèmes et des textes en prose de valeurs inégales sur les plans du travail, de la morale, de la réussite, et du bon sens.

Traduisant avec plus ou moins de bonheur mes idées, mes états d’âme. Écrits dans le simple but de me faire plaisir et de traduire mes sentiments. … j’adore voler, voler dans les sphères enchanteresses du songe, d’où je retire mensonges et autres vérités pour les traduire en maux et en écriture… la vie n’est qu’un roman non écrit.

Aussi pardonnez-moi de ce qui peut être blâmé dans ce que j’ai la faiblesse morale et mentale de vous laisser lire !!! Mais vous ne trouverez pas de la haute littérature, je suis juste une gribouilleuse..

J’espère que vous passerez un bon moment. Le poème ne doit pas être un message ou une punition, il doit fournir au lecteur un instant de bien-être, en ce qui me concerne mes poèmes émanent du désordre de mon esprit, ils naissent comme des éclairs déchirant l’ennui. Amour, humour, provocation, ils sont l’image d’un instant vécu et un recueil où se mêlent sentiments et folie.

Vous y trouverez aussi diverses rubriques sur la cuisine, les arts, mes carnets de bricolage, de voyage.

Et la rubrique "karenneries," une rubrique destinée à mes betises je suis tres etourdie, cette rubrique fut appelé ainsi pour qualifier mes betises

 

 

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14 septembre 2018

FAIRE SON MACÉRÂT DE CAROTTE

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INGRÉDIENTS

2 carottes bio (cela dépendra de la taille de votre récipient)

Huile végétale de Tournesol bio

1 bocal / pot en verre (hermétique)

PRÉPARATION

1. On nettoie avec une brosse la peau des carottes

2. On fait des épluchures de carottes en gardant la peau (car elle contient la majeure partie des bienfaits)

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3. On les dispose dans un plat et on les laisse sécher plusieurs heures (soit dehors au soleil, soit au four, soit dans sa maison mais ça va durer plus longtemps)

Si on fait sécher les carottes au soleil, on protège le plat des insectes.

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On fait sécher les carottes pour la vider de son eau et éviter qu'elles pourrissent une fois dans l'huile.

4. Une fois sèches, on met les épluchures dans notre pot en verre et on recouvre d'huile de tournesol

 

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5. On met le couvercle et c'est parti pour l'attente ! On met notre pot à l'abri de la lumière pendant 3 à 4 semaines, en fonction de sa taille. Un pot de confiture classique c'est environ 3 semaines. Plus gros, c'est un mois. 

Après les semaines de macération....

6. On filtre notre macérât (on sépare l'huile des épluchures) dans une passoire ou un chinois désinfecté

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7. On met notre huile dans un flacon et c'est prêt ! 

 

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06 septembre 2018

Chou farci de cuisse de pintade d'après Michel Trama

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Pour commencer cette semaine je vous propose une recette du chef Michel Trama chef du restaurant l'Aubergade à Puymirol, couronné de 3 macarons au Michelin. C'est une recette un peu longue mais quand vous verrez le regard admiratif de vos invités à l'arrivée des assiettes vous serez grandement récompensés de vos efforts et encore plus lors de la dégustation. Cette recette est tirée du livre " Le meilleur de la cuisine française".

 

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 30

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de pintade désossées en conservant l'os du pilon de chez Sylvie ferme 
1 c à s d'huile
1 chou vert
1 gros oignon
2 carottes
50 g de poitrine fumée
20 g de beurre + 3 belles noix que j'ai rajoutées pour la sauce
100 g de crépine
30 cl de fond brun de volaille ( remplacé par du fond de veau lié )
Quelques brins de romarin
Sel et poivre

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Préparation : 

Reconstituer les cuisses de pintade en forme de jambonnette et les maintenir avec des cure-dents (ou de la ficelle de cuisine plus pratique je trouve ). 

Assaisonner de sel et poivre et les faire revenir dans l'huile chaude 35 mn environ.

Les retirer de la sauteuse et les laisser refroidir puis retirer les cure-dents ou la ficelle. Réserver.

Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées et mettre de côté 12 belles feuilles.

Partager ensuite le reste de chou en 4 ou 6 quartiers, retirer le trognon et les grosses côtes extérieures des feuilles.

Laver les quartiers à grande eau, les égoutter soigneusement et les couper en lanières. Les plonger dans de l'eau bouillante salée et à la reprise de l'ébullition laisser cuire quelques secondes.

Rafraîchir immédiatement sous l'eau froide et égoutter soigneusement.

Couper l'oignon et les carottes épluchées en petits dés. Dans une poêle faire fondre les 20 g de beurre et y faire revenir les dés de légumes et le lard fumé coupé en petits lardons jusqu'à coloration.

Ajouter les lanières de chou et cuire le tout 10 mn environ à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.
Laver soigneusement la crépine à l'eau vinaigrée, l'égoutter et l'essuyer, et la couper en 4 beaux morceaux. Sur chaque morceau de crépine déposer 3 feuilles de chou, mettre 2 c à s de la préparation précédente et une cuisse de pintade.

Bien refermer en pressant légèrement et en laissant dépasser l'os du pilon. Emballer le tout avec la crépine en serrant.

Confectionner les 3 autres choux farcis et les mettre dans un plat à rôtir avec le fond brun de volaille ( ou le fond de veau lié ) et cuire à four préchauffé à 150°-160° pendant 40 mn environ ( à adapter en fonction du four ).

Arroser les choux avec le fond en cours de cuisson.

Pour le service déposer un chou farci sur chaque assiette. Décorer de romarin et entourer de sauce.

Pour la sauce que j'ai faite avec le fond de volaille je l'ai faite réduire par ébullition et ensuite j'ai ajouté 3 noix de beurre en fouettant car j'ai trouvé que la sauce était trop liquide.

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Terrine de chou farci au confit de canard

 

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Le chou farci, tout le monde connait. C'est une recette que peut-être on fait moins souvent à notre époque et c'est bien dommage car c'est le plat familial par excellence et surtout le plat réconfortant par temps de froidure. Pour donner une touche de modernisme à ce classique de la cuisine française, je vous propose une version de chou farci en terrine. La recette est tirée de mes classeurs. La préparation est un peu longue mais franchement cela vaut la peine.

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Préparation 1h30

Cuisson 45mn environ 

Les ingrédients pour 6-8 personnes :

 

16 belles feuilles prises sur un chou vert frisé

250 g de jambon blanc

2 cuisses de canard confites et leur graisse

125 g de lard fumé haché fin

250 g d'oignons

125 g de carottes

1 côte de céleri

25 g de persil plat haché

1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym)

1 gousse d'ail écrasée ou hachée très fin

1 échalote

24 baies de genièvre légèrement écrasées

un peu de noix de muscade

100 g de mie de pain

10 cl de vin blanc doux

3 c à s de lait

2 oeufs

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Découper en tout petits dés les oignons, les carottes et le céleri épluchés.

Dans une grande sauteuse chauffer 2 c à s de graisse de canard de la boîte de confit. Y jeter les dés de légumes avec le thym et le laurier. Laisser fondre en mélangeant pendant 5 mn puis ajouter l'ail et le vin doux.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 mn.

Ajouter ensuite le lard haché, ne pas couvrir et laisser blondir.

Retirer la sauteuse du feu et enlever le bouquet garni.

Hacher finement la mie de pain au mixer.

Hacher également le jambon. Ajouter mie de pain et jambon dans la sauteuse hors du feu avec le persil et les baies de genièvre. Bien mélanger.

Retirer la peau et les os du confit de canard et effilocher finement la chair. Il doit y en avoir environ 250-300g. l'ajouter dans la sauteuse et mélanger.

Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette avec le lait, sel, poivre et muscade.

Ajouter dans la sauteuse toujours hors du feu et mélanger.

Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Plonger les feuilles de chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Les égoutter à nouveau et retirer avec un couteau les grosses côtes. Bien éponger les feuilles dans un torchon.

Badigeonner un terrine de 28 cm de long ( 2 l de volume environ ) de graisse de canard.

Tapisser les parois avec 6 feuilles de chou ( les feuilles doivent dépasser de la terrine ) et le fond avec 2 feuilles coupées en 2.

Verser le tiers de la farce et poser dessus des feuilles de chou coupées en 2. Remettre de la farce, à nouveau des feuilles coupées en 2.

Terminer par le tiers restant de farce et rabattre les feuilles de chou dépassant des bords. Bien tasser. Étendre sur le dessus 3 feuilles de chou coupées en 2.

Tartiner les feuilles apparentes de graisse de canard, poser un couvercle ou une feuille de papier aluminium qui recouvre bien la terrine. Cuire à four préchauffé à 200 ° et au bain marie pendant 45 mn environ.

Démouler la terrine et servir chaud.

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