Ingredients

200 g fromage suisse Étivaz
100 g de pâte de coing
1 cs de confit de poire gingembre
1 pomme
1 cc de gelée Darjeeling
2 cœur d'endives Carmine
1 grappe de raisin
1 cs d'huile de noix

Preparation :

Couper le fromage en lamelles de 3 mm.
Passer la pomme sur une mandoline afin d’obtenir de très fines tranches.
Couper la pâte de coing en lamelles de 2 mm.

Poser 2 lamelles de fromage à plat,
mettre dessus 1 lamelle de pâte de coing, puis 1 de fromage, puis 1 rondelle de pomme,
étaler dessus la gelée de thé. Ajouter 1 autre lamelle de fromage,
étaler dessus le confit de poire au gingembre, conclure avec 1 lamelle de fromage.

Mettre des piques afin de tenir les couches, couper en deux et réserver au frais.
Servir accompagné des cœurs d’endives et des grains de raisin.

INGRÉDIENTS
1 rouleau de pâte feuilletée
restes de viande
1 oignon
1 boîte de champignons de paris
persil
1 oeuf
sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Hachez les restes de viandes. Faites revenir
l'oignon émincé avec les champignons émincés.
Ajoutez la viande et le persil haché à la fin. Salez et poivrez.
ÉTAPE 2
Faites des ronds dans la pâte (diamètre 10 cm).
Mettez 1 c. à soupe de farce au milieu et refermez comme un chausson.
Dorez à l'oeuf (mélangez le blanc et le jaune) puis enfournez 15 min.

INGRÉDIENTS
4 crêpes fines
Pour la compotée de pommes :
2 pommes
2 gousses de vanille
sucre en poudre
Calvados
beurre
Pour la sauce caramel :
100 g de sucre en morceaux
100 g de crème fraîche
eau

PRÉPARATION

Préparez la compotée de pommes. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

Faîtes revenir les pommes dans le beurre et saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser. Coupez les gousses de vanille en deux et rajoutez à l'aide de la pointe d'un couteau les graines de vanille.

Ajoutez le Calvados pour bien parfumer les pommes. Gardez au chaud.

Préparez un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Quand le caramel commence à blondir, ajoutez la crème.

Pour le dressage, confectionnez les aumônières, mettez au centre de la crêpe la préparation aux pommes. Refermez la crêpe en aumônière à l'aide de la demi gousse de vanille fendue. Disposez tout autour de la crêpe la sauce caramel.
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INGRÉDIENTS

2 boudins blancs
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
1 grosse poignée de noisettes décortiquées

PRÉPARATION

Couper les boudins en rondelles en enlevant les extrémités.

Hacher grossièrement les noisettes.

Verser la farine dans un bol, l’œuf battu dans un autre et les noisettes dans un troisième.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.

Plonger une rondelle de boudin dans la farine, puis dans l"œuf, et enfin dans les noisettes.

Déposer immédiatement dans la poêle chaude.

Faire cuire une minute, retourner et faire cuire l'autre face quelques instants.

Server bien chaud sur des pics à brochettes.

INGRÉDIENTS
1 belle poularde coupée en morceaux
1 bouteille de Riesling
50 cl de crème fraîche
300 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de jus de citron
3 échalotes
1 tomate
5 c. à soupe d' huile d'arachide
20 brins de persil
50 g de farine
sel, poivre
PRÉPARATION

Fariner les morceaux de poularde
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poularde.
Jetez alors l’huile puis ajouter dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 45 min à couvert.
Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons, laver puis couper en lamelles.
Lorsque la poularde est cuite, disposer les morceaux sur un plat de service et réserver au chaud.
Mettre les champignons dans la cocotte, ajouter la crème, bien mélanger et faites réduire de moitié à feu vif puis ajouter le jus de citron.
Au moment de servir, napper la poularde de sauce aux champignons, parsemer de persil ciselé et server avec des spätzles.

INGRÉDIENTS

6 feuilles de brick
200 g de lardons fumés
1 bûche de chèvre
confiture d'oignons
beurre fondu

PRÉPARATION
Préchauffer votre four th.7 (210°C).

Dans une poêle, faire revenir les lardons.
Couper en 6 rondelles la bûche de chèvre.
Beurrer les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau.
Mettre une c. à soupe confiture d'oignons sur chaque feuille de brick
Mettre les lardons par dessus puis une rondelle de chèvre.
Faire des baluchons maintenus par une petite pique en bois ou de la ciboulette fraîche.
Mettre au milieu du four environ 10 min.
Server immédiatement sur des assiettes décorées d'une feuille de salade et une tomate cerise.

Ingredients :

250 g de pâtes chinoises
500 g de crevettes décortiquées, sans queues (congelé)
300 g de poêlées asiatiques (congelé, pesé congelé)
2 c. à soupe de sauce soja
2 bonnes pincées de paprika en poudre
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel

PRÉPARATION

Pour commencer, faire revenirles légumes asiatiques dans le wok.

Une fois qu'ils sont fondus, ajouter les crevettes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau non salée dans une grande casserole. Éteignez le feu et ajouter les nouilles

Laisser reposer 5 minutes. Détachez les pâtes avec une fourchette et égouttez.

Réserver.

Une fois que tout est bien revenu dans le wok (c'est à dire les légumes et les crevettes) ajouter le paprika et saler

mélanger bien.

Ajouter les nouilles et mélanger à nouveau de sorte que les crevettes-légumes se mêlent bien aux pâtes.

Terminer par la sauce soja et remuer.

Ingrédients:
8 pilons de poulet
1 gousse d’ail
1/2 oignon
1 càs de miel
1 càs de sauce soja saveur champignon
3 càs de sauce huître

Préparation:

Disposer les dans l’actifry.
Y ajouter l’ail écrasé et le demi oignon émincé.

Dans un bol mélangez le miel, la sauce soja et la sauce huître.
Versez le tout sur les pilons de poulet.
Fermez l’actifry et cuire 25/30 min.

et bon appétit ;)

INGRÉDIENTS

125 g de chocolat à pâtisser
100 g de sucre en poudre
5 oeufs
50 g de farine
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
100 g de beurre
sucre glace

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie.

Mettre dans une casserole la gousse de vanille fendue en deux avec le lait et le sucre. Faire bouillir puis retirer la vanille et ajouterle chocolat fondu.

Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait chocolaté et laissez cuire 5 min en remuant sans arrêt.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Batter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un dans le mélange chocolaté refroidi puis incorporer les blancs en neige.

Beurrer des verrines allant au four et verser la préparation.

Enfourner 30 min.

Server chaud parsemé de sucre glace.

INGRÉDIENTS

4 cuisses de canard confit
4 pommes golden
40 g d'échalotes
30 cl de cidre doux
1 c. à soupe de calvados
1 bouquet garni
30 g de beurre coupé en dés
sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse en la raclant à l'aide d'un couteau, conserver 1 c. à soupe pour la cuisson des pommes. Puis essuyer les cuisses avec du papier absorbant et réchauffer 15 min au four.

Couper en quatre les pommes épluchées, retirez les pépins et la partie dure du centre. Recouper chaque quartier en deux.

Chauffer dans une poêle la graisse de canard réservée, faire rissoler les pommes à feu vif, puis baissez le feu, couvrer et laisser cuire 15 min.

Mettez le cidre, le calvados, les échalotes pelées et hachées et le bouquet garni dans une casserole.

Faire chauffer à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation réduise du tiers. Passer au chinois puis, avec un fouet, incorporer petit à petit le beurre a la préparation chaude. Assaisonner en sel et en poivre.

Server le confit à la sortie du four, entouré de pommes et nappé de sauce au cidre.