Desserts
23 juin 2020

Glace vanille et noix de pécan caramélisées faite maison

 

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Temps de préparation:45 minutes
Temps total:5 heures 45 minutes
Type de plat: Dessert

Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour les noix de pécan caramélisées
80 g de noix de pécan
40 g d' eau
40 g de sucre en poudre
Pour la glace vanille
1 gousse de vanille
250 g de lait concentré sucré
40 cl de crème liquide

Pour le montage
4 c. à soupe de caramel au beurre salé

 

 

Préparer noix de pécan caramélisées
Préchauffer le four à 160°C.
Répartir les noix de pécan sur une plaque.

Faire toaster pendant 5 à 10 minutes, le temps qu'elle soient bien dorées.


Pendant ce temps, mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à feu moyen. Dès les premiers bouillons, ajouter les noix de pécan.
Sous le choc thermique, le sucre peut cristalliser autour des noix. Ce n'est pas grave. Augmenter le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que le caramel soit bien ambré et enrobe bien les noix.


Dégager sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer les noix pour les faire refroidir.
Préparer la glace vanille


Verser un quart de la crème liquide dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux. Chauffer la crème et laisser infuser la gousse de vanille.

Laisser refroidir la crème. Gratter la gousse pour la débarrasser de ces graines et l'ôter de la crème.Sortir le reste de la crème liquide du frigo et la monter en chantilly bien ferme.

Mélanger le lait concentré et la crème infusée à la vanille. Lorsque la crème est bien montée en chantilly, verser le lait concentré dans le bol.

Mélanger doucement avec une cuillère, en prenant garde à ne pas casser la chantilly.
Pour la finition

Lorsque les noix de pécan sont bien caramélisées, les concasser avec l'aide d'un couteau.Mélanger à la crème.

Verser la crème dans des pots (ou dans un grand bac), idéalement muni d'un couvercle.

Dans chaque pot, verser la cuillère de caramel beurre salé et bien mélanger avec une cuillère.
Passer au congélateur pour 5h minimum.
Notes
Cette recette peut être déguster ainsi ou être utilisée dans le montage de desserts glacés comme des mystères à la vanille

 

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Sundae caramel cacahuètes

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Ingrédients :

40 cl de crème entière liquide 

250g de lait concentré sucré 

les toppings de votre choix (ici caramel et cacahuètes non salées et grillées à la poêle)

Preparation :

Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme.

Astuce : La crème montera si elle est bien froide, et ce sont les matières grasses qui font que ça marche, donc oubliez la crème allégée 

Ajouter le lait concentré sucré, et l’incorporer à l’aide d’une spatule, maryse.

Astuce : on part du centre et on remonte vers les bords, ça évitera de faire retomber sa crème fouettée.

Ajouter le « topping » de votre choix !

Pour moi : caramel beurre salé et cacahuètes

Placer au congélateur, dans un bac ou des pots fermés, environ 6 heures, et vous obtiendrez une glace fondante, crémeuse et gourmande….

Attention au moment de servir, ça fond très vite ;)

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Glace crémeuse à la vanille sans sorbetière

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Ingrédients
500 ml de lait
130 g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
200 ml de crème fraîche
1 gousse de vanille

Preparation :

Préparez la crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Incisez la gousse de vanille dans la longueur à l’aide d’un petit couteau pointu. Grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole de lait.


Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs en omelette avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait chaud en continuant de battre. Reversez la crème anglaise dans la casserole et faites-la épaissir doucement à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Lorsque la crème anglaise commence à bien napper la cuillère, retirez-la du feu.


Laissez refroidir et incorporez la crème fraîche. Versez la crème sucré dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Au bout de 30 min, sortez la crème glacée et grattez-la avec une fourchette afin d’éviter la formation de cristaux. Répétez cette opération 3 fois pour obtenir une belle glace crémeuse à la vanille, sans sorbetière.

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Sorbet fraises sans sorbetière

 

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Ingrédients pour 4 personnes


400 g de fraises surgelées coupées en morceaux
100 g de sucre
17-20 cl de crème liquide bien froide


Préparation de la recette


Verser 1/4 ou la moitié de la crème liquide dans un blender. Y ajouter les fraises surgelées et le sucre. Tout en mixant, verser lentement le reste de la crème, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Servir immédiatement (sinon ça fond très vite), ou durcir 1 heure au congélateur.

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14 mars 2019

Flognarde aux pommes

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Pour 6

Ingrédients

  • 4 œufs de la ferme
  • 8 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de farine
  • 25 cl de lait de la ferme
  • 5 pommes du jardin
  • 30 g de beurre

 Préparation :

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et remuer très vivement pour éviter les grumeaux.

Ajouter le lait : vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpe liquide.

Peler et "détrognonner" les pommes. Découper en lamelles épaisses.

Les Mettre dans une poêle avec du beurre et un petit peu de sucre

Chauffez le four à 170°c.

Beurrer largement le moule

Disposer soigneusement les lamelles de pomme en rosaces… Ou bien jeter en désordre, loll

Verser la pâte.

Et au four, 35 minutes environ.

Servir tiède.

 

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20 décembre 2018

Sirop de fraises Sirop de Framboise

 

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Ingredients

1 kg 250 de fraises ou Framboises

1 kg de sucre en poudre.

 Préparation

Laver les fraises rapidement, les équeuter.

Les écraser ensuite au moulin (plus de pulpe) ou au mixeur (moins de grains).

Laisser reposer couvert pendant environ 24 heures au frigo.

Sortir du frigo et ajouter le sucre progressivement en remuant bien

Filtrer pour clarifier si besoin

Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à petit bouillonnement 

Laisser refroidir et mettre dans une jolie bouteille qui se bouche (type limonade d'antan). Conserver au frais tout l'été...

 

 

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18 décembre 2018

Galette des rois frangipane de Pierre Hermé

 

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Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 feve (qu'on a souvent tendance à oublier, enfin, surtout moi)

Pour la crème d'amandes :
- 65 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 100 g d'amandes en poudre
- 5 g de maïzena (1 cuil. à café)
- 1 cuil. à café de rhum
- 1 oeuf
- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :
-125 ml de lait
- 10 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 12 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille

Pour la finition :
-1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Préparation :
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.
Fendre lgousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.
Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.
Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.
Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Si vous souhaitez éviter la peliculle qui se forme sur la crème, il vous suffit juste de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude.

Pour la crème d'amande :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.
Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.
Répartir la crème d'amande  en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".
Ajouter la fève.
A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.
Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

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La Pâte feuilletée rapide de Mercotte

 

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Ingrédients : Pour une pâte feuilletée

500 g de farine de blé T65 ou T55

400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés

25 cl d'eau

5 g de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélanger la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé.

Mélanger jusqu’à avoir une boule de pâte. Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage).

 Sorter la pâte et faire une boule, sans la pétrir.

 Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

 Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages.

 Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.

 Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginer le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattre le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.

 Tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.

 Fariner bien le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.

 Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.

 Filmer la pâte et réserver 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.

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Bûche de Noël chocolat framboises

 

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Pour la crème Ingrédients :

180 g de mascarpone

50 g de sucre glace

150 g de framboises (congelées, nous sommes totalement hors saison.)

1 cuillère à soupe de confiture de framboises bonne marque ou maison

Quelques heures avant de cuisiner, déposer vos framboises congelées dans une passoire.

Elles vont décongeler et perdre de l’eau. Il faut égoutter le plus possible.

Dans un saladier, fouetter le Mascarpone avec le sucre glace.

Ajouter la confiture de framboises et les framboises décongelées et égouttées. Mélangez délicatement.

Pour le gâteau roulé de la bûche (Recette Hoshinsul loll)

125 g de sucre

125 g de farine 

4 oeufs

1 pincée de sel

40 g de beurre fondu POUR BEURRER LE MOULE

Le point le plus délicat d’une génoise est l’introduction de la farine. Il ne faut pas faire retomber l’appareil. En procédant délicatement, il ne devrait pas y avoir  de souci.

Battre bien les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit complètement dissout.

Incorporer les blancs délicatement

Mettre la farine en pluie et en deux fois. Incorporer délicatement avec la maryse. *

Vérifier la cuisson avec un couteau. Si la lame est sèche, la génoise est cuite

Prends bien soin de beurrer et de  fariner  ton moule.

Mettre à cuire 8 à 12 minutes au four à 180°C chaleur tournante.  Rester le nez collé à la vitre du four pour vérifier la cuisson. Ça peut aller vite.

Pendant ce temps, attraper un torchon propre dans votre placard, humidifier le, étaler sur votre plan de travail.

Sorter le gâteau du four et faire glisser sur votre torchon (reutiliser une feuille de papier cuisson, c’est plus facile décoller sur le torchon). Puis roulez délicatement votre gâteau dans le sens de la longueur. laisser refroidir

 

Pour la ganache :

 200 g de chocolat noir

10 cl de crème fleurette

1 petite barquette de framboises fraiches pour la décoration

50 g de sucre à chouquettes

 Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, les 200 g de chocolat. Ajoutez la crème fleurette et mélangez votre ganache.

 Le montage de la bûche

 Déroulez délicatement votre gâteau roulé à plat sur le torchon. Versez le mélange de framboises et étaler de façon uniforme sur votre gâteau. Enrouler à nouveau très délicatement. Couper en biseau chaque extrémité.

Sur une grille si vous en avez une ou sur une planche sinon déposez votre bûche. Coulez le chocolat dessus de sorte qu’il recouvre toute votre bûche. Laissez reposer un petit quart d’heure.

Sorter votre plat de service. Faire glisser délicatement votre bûche dessus. Faire éventuellement des traits à l’aide d’une fourchette dessus pour donner l’effet bûche de noël. Déposer des petits objets speciales gateau pere noel sapin etc... framboises fraîches,

Conserver votre bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

https://www.delicathezen.fr/pierre-claude-victor-boiste/

 

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27 novembre 2018

Fond de tarte façon Thérèse

 

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Ingredients :

60 gr de sucre
2 oeufs entiers
100 gr de creme fraiche ou 25 cl de lait entier
1 c à s de farine

Préparation :

Etaler la pâte dans le moule, piquer la.
Mélanger tout les ingredients dans un saladier,
verser le tout sur la pâte
Deposer vos fruits et mettre au four

 

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