Christophe Michalak, saveurs d’enfance : flan parisien sans pâte

Pour 4 à 6 personnes :

Ingredients

50cl de lait,

25cl de crème fleurette,

125g de sucre semoule, 

100g de jaunes d’œufs,

50g de maïzena.

  Preparation et conseils

un cercle de 18 cm de diamètre.

Portez à ébullition le lait et la crème.

Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena,

versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et

laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

Débarrassez dans un plat à gratin, 

filmez au contact 

laissez refroidir complètement.

Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et

versez-la dans le cercle.

Lissez à la spatule 

Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

Laissez refroidir sur une grille puis glissez sur un cercle en carton adapté, sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.

Ajout personnel : comme j’aime la vanille et que j’ai la chance d’en avoir à profusion,  j’ai ajouté les graines d’une belle gousse dans les jaunes et j’ai fait infuser la gousse dans le mélange lait crème …Up to you !

Est-il besoin de quelques explications utiles ou futiles ?

Vite fait alors car c’est une recette enfantine !

Les jaunes d’œufs : Christophe a bien précisé en préambule qu’il faut toujours peser les ingrédients pour optimiser la réussite . A titre indicatif 100g c’est environ 5 /6 jaunes.

La maïzena : peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera beaucoup trop ferme.

Filmer au contact : est il besoin d’insister sur les avantages de ce procédé ? Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et  la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.