Recette de la fondue Savoyarde « Occitannisée » par Éric Viala

Explications d'Eric mot à mot ! ! lolll

Ingrédients

Pour 4 personnes

1kg200 de fromages soit 300gr par personne

400 gr de Gruyère (Suisse)   

400 gr d'' Emmental 

400 gr de Comté

Si vous ne trouvez pas de gruyère je vous rappelle que c'est un fromage suisse et non le râpé qu'on appelle gruyère 

Il faudrait le remplacer par ordre de préférence avec de l'appenzell ou du Cantal

Dans ce cas il faudra réduire un peu la quantité de ces fromages (plus forts) par rapport aux autres

Ex : 500 gr d'' Emmental 500gr de Comté 200gr d'Appenzell

3 verres 1/2 de vin blanc sec (Appremont, Muscadet)

1 c à café de Fécule de pomme de terre

2 c à soupe de paprika fort

1 gousse d'ail coupé en deux

Un peu de noix de muscade râpée

Poivre en grain à moudre lors de la préparation

Baguettes de pain rassis coupé en quatre dans la longueur puis tranchées.

Facultatif :

Pour les durs : ajouter 1/2 verre de kirsch ou de gnôle savoyarde

Pour les puristes : 1 jaune d'œuf dans le fond du caquelon avec les derniers bouts de pain

Préparation :

Découper les fromages en petits dés

Frotter la paroi du caquelon avec les faces fraiches des gousses d’ail (Recouper de temps  en temps afin que le jus d’ail se repartît le plus possible

Disposer  les dés de fromage dans le caquelon

Saupoudrer avec les deux cuillères à soupe de paprika et la noix de muscade râpée le poivre généreusement.

Verser 3 verres de vin mouillant bien tout le fromage

A ce stade, il vous reste 30 minutes environ avant de servir

Chauffer’ le caquelon à feu moyen et après 2 minutes environ remuer doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que tout soit bien fondu et mélangé (réduire éventuellement le feu afin d’obtenir un frémissement raisonnable) ne pas chercher à racler les parois du caquelon mais se contenter de doucement bien mélanger.

Lorsque tout est homogène, on peut verser le ½ verre de Kirsch et brasser encore 2 minutes (moins longtemps c’est plus corsé plus longtemps moins corsé)

Ajouter  le ½ verre de vin restant dans lequel on aura soigneusement dilué les cuillères à café de fécule de pomme de terre.

Tourner soigneusement pendant encore 2 minutes environ. La fondue doit avoir pris la texture liée et plus crémeuse. Si c’est trop liquide laisser encore mijoter en remuant. Si c’est trop épais, on peut rajouter un peu de vin, mais le mieux est de servir de suite et de corriger avec réglage du feu après c’est l’expérience qui prévaut !

Servir en plaçant sur le réchaud, a feu moyen permettant d’obtenir un doux frémissement.

BON APPETIT !!!

NB : A la fin, s’il reste un peu de fromage au fond : arrêter le feu, ajouter le jaune d’œuf, mélanger et jouer au gourmand.

Attention : Ne boire à table que du vin ou du thé chaud :

eau fraiche = bobo au ventre.

Pratique : Pour nettoyer le caquelon, le laisser toute la nuit rempli d’eau, le lendemain, la peau brune qui se sera formée contre la paroi devrait se détacher à la cuillère de bois