Moules de bouchot marinières

INGRÉDIENTS
2 kg de moules de bouchot
4 échalotes
4 oignons
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de persil
4 belles feuilles de basilic
20 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 brin de thym
25 g de beurre
sel, poivre

Preparation :

Avec un petit couteau, gratter et brosser très soigneusement les coquilles de bouchot sous le robinet d'eau froide en éliminant bien le byssus (la petite barbe qui ressort du coquillage).

Jeter les moules qui restent ouvertes, rincez toutes les autres et égoutter

Peler et émincer très finement les échalotes et les oignons.

Peler et hacher la gousse d'ail en ôtant bien les germes.

Ciseler les feuilles du bouquet de persil plat, puis lier les tiges avec un peu de ficelle pour former un petit bouquet.

Ciseler également le basilic.

Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu doux.

Ajouter les échalotes et oignons éminces et l'ail haché, faire fondre en remuant pendant 1 min.

Ajouter un verre de vin blanc sec et le vinaigre de vin blanc, les tiges de persil et le thym.

Poivrer, saler modérément car les moules sont déjà naturellement salées par l’eau de mer.

Faire bouillir ce mélange pendant quelques minutes. Ajouter tous les fruits de mer et couvrir. Faire mijoter à feu vif, puis remuer deux ou trois fois ou secouer le récipient en le prenant par les anses.

Ajouter le persil ciselé et mélanger. Les moules doivent en principe être toutes ouvertes (jeter celles qui resteraient fermées). Retirer la marmite du feu et couvrir pendant 2 min. Ajouter alors le basilic et remuez délicatement les moules de bouchot marinières.

Server aussitôt les moules de bouchot marinières dans des assiettes creuses après voir retiré les queues de persil.

Vous pourrez accompagner ce plat principal d’une belle assiette de frites.