Pâté a la pommes de terre Bourbonnais

Actuellement, la province se confond avec le département de l'Allier, rattaché à la région Auvergne.

Avant d'en arriver là, Le Bourbonnais fut un Duché, dont l'origine remonte à l'an 915

C'est la spécialité gastronomique de l'Allier du Bourbonnais. Le pâté aux pommes de terre est consommé

traditionnellement en famille, à l'origine le dimanche à midi.

On le trouve sur la plupart des étals des boulangeries, mais de nombreux Bourbonnais aiment également le

faire eux-mêmes, en y ajoutant une petite touche personnelle. Préparé à l'origine avec de la pâte à pain

dans une tourtière en terre, cette sorte de tourte aux pommes de terre et à la crème fraîche est souvent

servie en entrée mais aussi en tant que plat principal lorsqu'il est accompagné de tranches de jambon cru.

Il s'accommode bien volontiers d'un Saint Pourçain blanc de cuvée printanière.

C'est un plat simple et chaleureux qui constitue une entrée plutôt consistante et peu onéreuse.

Ingrédients :

2 pâtes brisées

1kg de pommes de terre à chair ferme

4 oignons - 40 cl de crème fraîche de la vrai

1 jaune d'œuf (facultatif)

sel / poivre

brins de persil, cerfeuil ou ciboulette.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les detailler en fines rondelles. Rincer à l'eau et et secher les

Eplucher hacher les oignons é et les herbes puis mélange le tout.

Garnisser une tourtière beurrée et y étaler la pâte

Remplisser en alternant les couches de pommes de terre et le mélange oignons/herbes.

Saler et poivrer aux différentes hauteurs.

Couvrer le tout avec la dernière pâte et souder les bords.

Découper une petite cheminée au centre du couvercle et dorez-le au jaune d'œuf dilué à l'eau.

Faire cuir à four chaud (210°) thermostat 7 pendant 45 à 50 mn.

Avant de servir, versez la crème fraîche dans la cheminée et replacer le couvercle.

Mettre un pot de creme fraiche sur la table