Ingredients

4 tranches de pain perdu

4 œufs

4 tranches de bacon

Beurre

sel, poivre

Preparation :

 Faire fondre le beurre dans une poêle.

Réchauffer les tranches de pain perdu quelques minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Faire griller les tranches de bacon dans la poêle jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer de la poêle et réserver

Casser les œufs dans la poêle (sans ajouter de beurre) et faire cuire sur le plat. Saler et poivrer puis ôter du feu.

Placer les tranches de pain perdu dans les assiettes.

Recouvrer avec les tranches de bacon et les œufs sur le plat.

Server de suite.

Ingrediants

Une baguette de pain fraiche
200 g de thon au naturel
6 tomates séchées
5 c. à soupe de ricotta ou de sauce ricotta et noix
15 olives vertes
1 c. à café de câpres
1 oignon rouge
2 échalotes
2 c. à soupe d' huile d'olive
sel, poivre

Preparations :

Égoutter le thon et l'écraser finement dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, mélanger bien et assaisonnez.

Éplucher et émincerl'oignon (en rondelles), les échalotes et dénoyauter les olives.

Mixer les échalotes, les olives, les tomates séchées et les câpres. Verser dans le saladier et bien mélanger.

Couper la baguette en tranches et faites-les griller.

Tartiner le mélange sur les crostinis et décorer avec des rondelles d'oignon.

 Ingrédients

 6 blancs d’œufs

65 g de farine

100 g de chorizo

50 g d’olives vertes

1 C. à soupe d’huile

Poivre du moulin

Préparations

Préchauffer le four Th 7° (210)

Dans une jatte, mélanger les blancs d’œufs et la farine tamisée puis poivrer.

Couper le chorizo en tout petits dés.

Couper les olives en rondelles.

Ajouter les dés de chorizo et les rondelles d’olives à la pâte. Mélanger.

Recouvrer la plaque du four de papier sulfurisé et huiler. Déposer des petits tas de pâte équivalents à une cuillerée à soupe rase, en les espaçant bien. Étaler avec le dos d’une cuillère.

Enfourner et faire cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Sortir les biscuits du four, décoller de la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Servir les biscuits seuls à l’apéritif, ou en accompagnement d’une salade.

Ingredients

200 g fromage suisse Étivaz
100 g de pâte de coing
1 cs de confit de poire gingembre
1 pomme
1 cc de gelée Darjeeling
2 cœur d'endives Carmine
1 grappe de raisin
1 cs d'huile de noix

Preparation :

Couper le fromage en lamelles de 3 mm.
Passer la pomme sur une mandoline afin d’obtenir de très fines tranches.
Couper la pâte de coing en lamelles de 2 mm.

Poser 2 lamelles de fromage à plat,
mettre dessus 1 lamelle de pâte de coing, puis 1 de fromage, puis 1 rondelle de pomme,
étaler dessus la gelée de thé. Ajouter 1 autre lamelle de fromage,
étaler dessus le confit de poire au gingembre, conclure avec 1 lamelle de fromage.

Mettre des piques afin de tenir les couches, couper en deux et réserver au frais.
Servir accompagné des cœurs d’endives et des grains de raisin.

INGRÉDIENTS

2 boudins blancs
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
1 grosse poignée de noisettes décortiquées

PRÉPARATION

Couper les boudins en rondelles en enlevant les extrémités.

Hacher grossièrement les noisettes.

Verser la farine dans un bol, l’œuf battu dans un autre et les noisettes dans un troisième.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.

Plonger une rondelle de boudin dans la farine, puis dans l"œuf, et enfin dans les noisettes.

Déposer immédiatement dans la poêle chaude.

Faire cuire une minute, retourner et faire cuire l'autre face quelques instants.

Server bien chaud sur des pics à brochettes.

INGRÉDIENTS pour 6 pers

200 g de foie gras cuit

50 cl de lait écrémé

100 g de farine

2 œufs + 2 jaunes

50 g de beurre

10 cl de vin blanc (type Sauternes)

sel

PRÉPARATION

La veille, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.

Dans un saladier, fouetter la farine, les œufs et le sel. Verser en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Laisser reposer.

Verser le vin, couvre le saladier d'un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.

 Le lendemain:

 Préchauffer le four Th 7 (210°C).

Couper en petits dés le foie gras.

Remplir avec la pâte vos moules aux 2/3.

Placer un (ou plusieurs) dés de foie gras dans chaque moule.

Enfourner pendant 5 min, puis baisser la température th. 6 (180°C) et laisser cuire pendant 1h.

Server froid.

INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée
1 bloc de foie gras
poivre
Pour le confit :
500 g d’oignons rouges
1 pomme
50 ml de vinaigre de framboise
2 c.à soupe de sucre de canne
2 c.à soupe d’huile d’olive
sel, poivre ou piment d'Espelette

Preparation

Éplucher la pomme et la coupe en petits dés. Éplucher et couper les oignons en fines lamelles.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons et les dés de pomme à feu doux.

Saupoudrer de sucre, mélanger puis ajouter le vinaigre. Saler, poivrer et
laisser compoter 30 min à feu très doux et mélanger de temps en temps. Le confit prend une belle couleur brune.

Conserver le confit dans un bocal à confiture, laissez refroidir

Préchauffer le four th.6 (180°C)

Dérouler la pâte, découper des ronds à l’aide d’une roulette cannelée.

Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Piquer le centre avec une fourchette (sinon la pâte va gonfler) en enfourner pendant 10 min.

Sortezr les feuilletés du four.

Avant de servir, couper le foie gras en dés, étaler sur les feuilletés une cuillère de confit d’oignon,
placez au centre un dés de foie gras et poivrer ou saupoudrer legerement de piment d'Espelette.

Ingrédients pour 40 roulés :
3 concombres longs et fins
6 tranches de saumon fumé
10cl de crème fleurette entière
1. ou 2 voir 3 cuillères à café de wasabi (selon votre goût) ATTENTION  c'est tres fort

Preparation

Éplucher les concombres puis détailler 40 lanière à l’aide d’un économe. Eviter le centre du concombre dont la consistance, due aux pépins, est moins adaptée.
Préparer 40 petits morceaux de saumon fumé.
Déposer un morceau de saumon au bout d’une lanière de concombre et former un rouleau. Fermer chaque rouleau avec une pique en bois.
Diluer le wasabi dans la crème et la monter en chantilly.
Surmonter chaque rouleau d’un peu de chantilly au wasabi. 
Réserver au frais.

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INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée
200 g de foie gras mi-cuit
100 g de beurre doux
5 cl de crème liquide entière
5 cl de porto rouge
persil ciselé
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre

PRÉPARATION

Retirer la fine couche de graisse du foie gras, puis découpez ce dernier en petites portions.

Mettre dans la cuve d'un mixeur.

Ajouter le beurre pommade et mixez le tout.

Assaisonner avec le poivre et la fleur de sel.

Incorporer le porto dans le mélange.

Batter la crème liquide en crème chantilly et versez-la dans la préparation à base de foie gras.

Mélanger délicatement.

Placer la mousse au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée et découpez-la en petits carrés.

Placer sur une plaque de four et enfournez pendant 15 min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer du four et laissez refroidir.

Placer la mousse de foie gras dans une poche à douille et répartissez-la joliment sur les canapés.

Décorer les canapés avec des câpres et dégustez.