Ingrédients :

300/400g d'escalopes de poulet,
Chou pak choï,
1 gros oignon,
1 cs. de sauce soja
1 cc. de gingembre
1 cc. d'huile de sésame
1 cc. d'huile de sésame
Quelques grains de sésame

Préparation :

Faire revenir le poulet émincé dans l’huile de sésame pour le faire dorer. Réservez le poulet.
Ajoutez dans la poêle, l’oignon émincé et les feuilles du chou Pak Choï coupé en lamelles. Laissez cuire 10 min à couvert.
Ajoutez le poulet que vous aviez réservé, le soja, le gingembre et à nouveau l’huile de sésame. Laisser cuire encore 10 min.
En fin de cuisson, ajoutez les grains de sésame pour décorer.

INGRÉDIENTS

• 1 kg d'échine de porc salée
• 500 g de poitrine de porc salée
• 1 palette de porc
• 1 saucisson à cuire de 500 g
• 500 g de carottes
• 500 g de poireaux
• 500 g de navets
• 2 oignons piqués d'un clou de girofle
• 1 gros chou vert
• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 pied de céleri
• 1 bouquet garni
• 5 gousses d'ail
• sel, poivre

PRÉPARATION

La veille, mettre la poitrine de porc salée dans une bassine d'eau froide durant toute une nuit pour la faire dessaler.

Le lendemain, peler les pommes de terre les laver et sur votre planche de cuisine trancher les en 2 dans le sens de la longueur.

Prendre un faitout, mettre la palette puis l'échine de porc, et la poitrine de porc.

Verser de l'eau dessus jusqu'à recouvrir la viande, porter au feu et faire bouillir pendant 30 min sans oublier d'écumer de temps en temps.

Pendant ce temps, laver les légumes puis découper grossièrement.

Dégraisser le bouillon puis incorporer les morceaux de carotte, de navet, de céleri et de poireaux, puis ajouter les oignons piqués.

Éplucher les gousses d'ail, rincer puis les rajouter

Réduise le feu et laisser frémir pendant 30 min.

Dégraisser une nouvelle fois si besoin.

Laver, puis trancher le chou en 4.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire blanchir les morceaux de chou pendant 5 min.

Après ces 5 min, retirer les morceaux de chou du feu puis rafraîchisser à l'eau froid

Égoutter et rajouter à la préparation dans le faitout.

Laisser cuire encore pendant 30 min, et vérifier que les viandes sont cuites.

Si c'est le cas, retirer les puis garder-les au chaud dans un bol de bouillon.

Incorporer aussitôt les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite.

Rectifier au besoin l'assaisonnement.

Laisser la préparation continuer à frémir pendant le temps restant puis server

INGRÉDIENTS
8 tranches de bacon
200 g d'aiguillettes de poulet
200 g de mozzarella
2 figues
1 carré de bouillon de poule

PRÉPARATION

Lavez les figues à l'eau claire et sur une planche de cuisine, couper grossièrement, puis réserver dans un bol.

Détailler ensuite le fromage en fines tranches.

Verser ¼ de litre d'eau dans une casserole. avec  le bouillon de poule

Y Plonger le bouillon de poule.

Poser la casserole sur un feu moyen, puis laissez fondre le bouillon.

Une fois qu'il est dilué, jeter les aiguillettes de poulet.

Laisser cuire pendant 10 min à feu doux, puis réserver sur un plat chaud.

Ensuite, metter sur feu une poêle beurrée et faire revenir à feu doux les figues.

Laisser ramollir pendant 10 min.

Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre si les figues ne sont pas suffisamment mûres.

Mettre de côté.

Dans une autre poêle posée sur un feu moyen, faire cuire le bacon sans matière grasse.

Déposer du fromage sur les tranches de bacon en les retournant.

Dès que le fromage a fondu, déposer 3 c. à café de la purée de figue sur chaque tranche.

Ensuite, disposer une aiguillette de poulet sur chaque préparation puis enrouler 

Ingredients

1,2 kg de poulet découpé
1 c. a soupe de farine
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons
1 kg de tomates
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
3 c. a soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Saupoudre le poulet de farine.

Peler les oignons et l'ail et hachez-les.

Enlever les graines des poivrons. Coupez-les en lanières.

Peler les tomates et coupez-les en gros dés.

Laisser chauffer l'huile dans une cocotte, faites dorer le poulet.

Quand ils sont dorés ajoutez le vin et les légumes.

Les faire cuire 50 min à 1 heure.

Server avec du riz.

Ce plat est connu dans le monde entier mais chacun à sa manière de le préparer.

L'explication étant un peu longue car la préparation demande plusieurs étapes distinctives j'ai décidé de séparer la recette en plusieurs parties bien distinctes. 

INGREDIENTS:

4 carottes/ 4 poireaux/ 4 navets/ 2 branches de céleri/ 4 courgettes/ 4 pommes de terre/ 4 fonds d'artichauds/ (et cardes éventuellement)/ 1 oignon émincé/ sel/ poivre/ 1 cuillère à café de cannelle en poudre/ 2 cuillères à soupe de concentré de tomates/ 800g à 1 Kg de jarret de veau//

POUR LES BOULETTES: 

600g de boeuf hâché/ 1/4 de baguette de pain rassis trempé dans de l'eau et pressé/ 1 ou 2 oeufs entiers/ sel/ poivre/ 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre/1 bouquet de persil/ 2 gros oignons/ 2 courgettes/ 2 pommes de terre//

POUR LES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT:

6 carottes/ 6 navets bien tendres/ 2 citrons/ 2 gousses d'ail hâchées/ 2 cuillères à café de carvi en poudre/ 2 cuillères à café de coriandre en poudre/ sel/ harissa//

 PREPARATION DU BOUILLON :

Dans une cocotte pression, mettre le jarret + 1 oignon émincé+ 3 cuillères à soupe d'huile + la cannelle: faire revenir/ Ajouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates/ puis 1 litre d'eau/ faire cuire la viande pendant 40mn sous pression/

Ensuite, ajouter les légumes par étapes: en premier, les légumes longs à cuire comme les carottes, le céleri, le vert des poireaux, les coeurs d'artichauds , puis les courgettes, les pommes de terre et le blanc des poireaux/ couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux/

Sortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson pour éviter de les "perdre" dans le bouillon.

POUR LES BOULETTES:

Hâcher le persil et l'oignon/ saler/ et mettre dans une passoire pour que le "jus" coule/ rincer pour éliminer le sel/ presser à la main pour enlever le maximum d'eau/ Rajouter la viande hâchée, le pain, les oeufs, le poivre,la cannelle, le sel// La farce est prête/

 Eplucher les 2 pommes de terre et les découper en tranches de 0,5cm en tournant/ faire la même chose avec les courgettes 

Farcir les tranches de pommes de terre et de courgettes

FRITURE DES BOULETTES:

préparer une assiette avec de la farine, et une assiette avec 1 oeuf battu à la fourchette/ Passer d'abord les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin, dans l'huile chaude

Lorsque les boulettes sont dorées, les mettre dans un fait-tout/ Recouvrir d'eau/ ajouter du sel/ du poivre/ une pincée de cannelle/ Laisser réduire le bouillon de moitié

Réserver les boulettes avec un peu de bouillon, et mélanger le reste du bouillon au bouillon de veau: on a une coloration brune//

 CUISSON DU COUSCOUS

selon votre méthode: à la vapeur dans un couscoussier, ou au micro ondes ou suivant les indications sur le paquet.

PREPARATION DES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT ou "TORCHIS":

LES NAVETS: les éplucher, et les couper en rondelles fines/ mettre du sel/ et laisser une demie heure/ Rincer abondamment/ Presser un citron/ ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 gousse d'ail écrasée/ 1 pointe d'harissa/ 1 pointe de cumin en poudre/ mélanger aux navets//

 LES CAROTTES: Faire cuire les carottes entières dans de l'eau salée/ les éplucher/ les couper en rondelles/ Presser un citron/ ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 gousse d'ail écrasée/ une pointe d'harissa/ 1 pincée de carvi en poudre/ 1 pincée de cumin en poudre//

POUR LE SERVICE: Présenter les légumes cuits entiers, la viande, le bouillon, les boulettes et les salades/ Mettre la graine au centre de l'assiette, la viande dessus, et les légumes et salades 

INGRÉDIENTS

150 gr de brie de meaux

INGRÉDIENTS

 700 g de spaghetti

700 g de viande hachée de bœuf

1 grande boîte de tomates provençales cuisine

2 oignons

Quelques cornichons (selon le goût)

10 tranches de saucissons d’Arles

Fromage râpé gruyère ou parmesan ou autre

Ail (facultatif)

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

 PRÉPARATION

Dans une marmite, verser le filet d'huile d'olive, Y faire blanchir les oignons.

Ajouter la viande hachée.

Une fois la viande cuite,

Ajouter la sauce tomates et ajouter un peu d'eau, puis ajouter le saucisson d’Arles et les  cornichons. Laisser mijoter 10 min.

Pendant ce temps, dans une autre marmite, porter de l'eau salée à ébullition, versez les spaghettis et les faire cuire le temps indiqué sur le sachet.

Une fois, les spaghettis cuits, Les mettre  dans un saladier et Ajouter la sauce bolognaise par-dessus, mélanger.

Servez avec du fromage râpé selon votre choix

Ingredients

1 rouelle de porc
80 g de beurre + 10 g pour les oignons
1 + 1/2 c. à soupe d’huile
7 c. à soupe de miel de romarin
75 cl de cidre brut
24 oignons nouveaux
5 pommes
1 grenade
1 branche de romarin
2 branchettes de thym
3 feuilles de sauge
2 c. à soupe de gelée de pomme

Preparation 

Ficelez le romarin, le thym et les feuilles de sauge pour faire un bouquet garni.

Mettez 50 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile à fondre dans une grande cocotte. Ajoutez la rouelle et faites-la dorer 5 min de chaque côté. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et 5 c. à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 min.

Ensuite, épluchez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte, autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 20 min environ, à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire et se concentrer. Retournez souvent la viande.

Pendant ce temps-là, épluchez les pommes, coupez-les en 4, retirez les cœurs et les pépins puis redécoupez chaque quartier en 2.

Faites fondre le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle et couchez-y les morceaux de pommes.

Salez, poivrez et faites les cuire à feu doux 5 min sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides mais encore fermes. Ouvrez la grenade en deux et égrainez-la sur les pommes.

Retirez du feu, couvrez et réservez au chaud.

Enlevez la viande de la cocotte et réservez-la dans du papier aluminium.

Retirez les oignons à l’écumoire, mettez-les dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre. Poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de miel. Laissez-les sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Réservez-les ensuite au chaud avec les pommes.

Donnez un dernier bouillon à la sauce qui doit avoir bien réduit, ajoutez la gelée de pomme à la sauce et faites chauffer 5 min à feu doux en remuant.

Présentez la rouelle sur un plat, entouré des pommes aux graines de grenade et des oignons glacés.

Présentez la sauce bien chaude à part.

Explications d'Eric mot à mot ! ! lolll

Ingrédients

Pour 4 personnes

1kg200 de fromages soit 300gr par personne

400 gr de Gruyère (Suisse)   

400 gr d'' Emmental 

400 gr de Comté

Si vous ne trouvez pas de gruyère je vous rappelle que c'est un fromage suisse et non le râpé qu'on appelle gruyère 

Il faudrait le remplacer par ordre de préférence avec de l'appenzell ou du Cantal

Dans ce cas il faudra réduire un peu la quantité de ces fromages (plus forts) par rapport aux autres

Ex : 500 gr d'' Emmental 500gr de Comté 200gr d'Appenzell

3 verres 1/2 de vin blanc sec (Appremont, Muscadet)

1 c à café de Fécule de pomme de terre

2 c à soupe de paprika fort

1 gousse d'ail coupé en deux

Un peu de noix de muscade râpée

Poivre en grain à moudre lors de la préparation

Baguettes de pain rassis coupé en quatre dans la longueur puis tranchées.

Facultatif :

Pour les durs : ajouter 1/2 verre de kirsch ou de gnôle savoyarde

Pour les puristes : 1 jaune d'œuf dans le fond du caquelon avec les derniers bouts de pain

Préparation :

Découper les fromages en petits dés

Frotter la paroi du caquelon avec les faces fraiches des gousses d’ail (Recouper de temps  en temps afin que le jus d’ail se repartît le plus possible

Disposer  les dés de fromage dans le caquelon

Saupoudrer avec les deux cuillères à soupe de paprika et la noix de muscade râpée le poivre généreusement.

Verser 3 verres de vin mouillant bien tout le fromage

A ce stade, il vous reste 30 minutes environ avant de servir

Chauffer’ le caquelon à feu moyen et après 2 minutes environ remuer doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que tout soit bien fondu et mélangé (réduire éventuellement le feu afin d’obtenir un frémissement raisonnable) ne pas chercher à racler les parois du caquelon mais se contenter de doucement bien mélanger.

Lorsque tout est homogène, on peut verser le ½ verre de Kirsch et brasser encore 2 minutes (moins longtemps c’est plus corsé plus longtemps moins corsé)

Ajouter  le ½ verre de vin restant dans lequel on aura soigneusement dilué les cuillères à café de fécule de pomme de terre.

Tourner soigneusement pendant encore 2 minutes environ. La fondue doit avoir pris la texture liée et plus crémeuse. Si c’est trop liquide laisser encore mijoter en remuant. Si c’est trop épais, on peut rajouter un peu de vin, mais le mieux est de servir de suite et de corriger avec réglage du feu après c’est l’expérience qui prévaut !

Servir en plaçant sur le réchaud, a feu moyen permettant d’obtenir un doux frémissement.

BON APPETIT !!!

NB : A la fin, s’il reste un peu de fromage au fond : arrêter le feu, ajouter le jaune d’œuf, mélanger et jouer au gourmand.

Attention : Ne boire à table que du vin ou du thé chaud :

eau fraiche = bobo au ventre.

Pratique : Pour nettoyer le caquelon, le laisser toute la nuit rempli d’eau, le lendemain, la peau brune qui se sera formée contre la paroi devrait se détacher à la cuillère de bois

Ingrédients 

 Pour 4 personnes

800 g de bœuf à pot-au-feu en morceaux

4 carottes fanes

1  botte de navets nouveauw

4 petits artichauts violets

1 pied de brocoli

1 botte d'asperges blanches

1 oignon pelé

2 clous de girofle

1 grosse carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

cornichons et petits oignons marinés au vinaigre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de poivre en grains

1 c. à soupe rase de gros sel

 gros Sel, poivre

Recette

Piquez l’oignon des clous de girofle. Epluchez et coupez la carotte et le céleri en tronçons. Mettez la carotte, le céleri, le bouquet garni, l’oignon, la viande, les grains de poivre et le gros sel dans une marmite. Couvrez largement d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures en écumant régulièrement.

Epluchez les carottes fanes et les petits navet nouveaux, les asperges. Coupez les artichauts en quatre. Coupez le brocoli en petits bouquet. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les artichauts et versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure. Faites cuire les carottes fanes, le brocoli et les asperges à la vapeur.

Egouttez la viande. Répartissez la viande, les carottes fanes, les asperges, le brocoli et les artichauts dans des assiettes creuses. Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et versez-en une louche dans chaque assiette. Ajoutez cornichons et petits oignons. Servez.