Pour 4 personnes

 Ingredients

300gr de riz rond japonais
30 cl d'eau
4 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de sucre
1/2 c a s de sel

Préparation

Verser le riz dans une passoire,plonger le dans un grand saladier d'eau et mélanger bien

Eliminer l'eau laiteuse et continuer de laver le riz jusqu'a ce que l'eau soit claire.

Laisser egoutter 30 mn

Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.

Laisser cuire sans bouillir jusqu'a dissolution complete du sucre, laisser refroidir

Faire cuire son riz au cuisseur à riz ou dans une casserole comme a votre habitude

Deposer le riz cuit dans un saladier et verser la sauce vinaigrée

Melanger delicatement, garder votre riz à temperature ambiante jusqu'a utilisation.

4 personnes.

Ingrédients :

4 langues de porc 
2 oignons
1 bouquet garnie
60 cl de vin blanc
de l eau
un peu de vinaigre 
2 cube de bouillon de boeuf 
sel/poivre

pour la sauce :

2 oignons
1 càs de maizena
1 boite concentré de tomate
des cornichons.

Preparation :

Faire tremper les langues environ 30 mn dans de l eau froid avec un peu de vinaigre (rincer avant les langues a l eau froid)

Mettre les langues dans la cuve les recouvrir d eau

Ajouter tout les ingrédients pour faire un bouillon

fermer mettre en cuisson rapide 30 a 40 mn.

Pour la sauce (retirer les langues,  filtrer le bouillon, et faire revenir les oignons emincees, ajouter la maizena et le bouillon, le concentré de tomate faire epaissir (rajouter de la sauceline 1às)  rajouter les cornichons, rectifier l assaisonement 

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
1 paquet de lardons fumés
1 oignon émincé
2 grosses poignets de carottes en rondelles surgelées
1 boîte de champignons de Paris
30cl verres de vin rouge
20cl verre de bouillon de volaille
3 c à s Maizena ou rouler dans la farine
Bouquet garni
Sel, poivre .

Instructions
Mettre le cookeo en mode dorer
Faire revenir les oignons et les lardons
Vider la cuve et réserver
Faire dorer le lapin
Remettre les lardons et les oignons
Saupoudrer la Maïzena
Ajouter les carottes, les champignons
Verser le vin, le bouillon de volaille, le bouquet garni
Mettre un peu de sel et poivrer
Passer le cookeo en mode cuisson sous pression 10min
Verifier cuisson et sauce et remettre 4 mn

Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles :

Leur index glycémique est très faible (25 pour les lentilles vertes, 30 pour les lentilles brunes), favorisant ainsi la satiété et limitant la sécrétion d’insuline par l’organisme.

Leur forte teneur en protéines végétales (environ 24% crues et 8% cuites) en font un plat complet pour un dîner végétarien, accompagné par exemple de légumes.

Leur richesse en minéraux – notamment en Fer (bien qu’il soit présent sous une forme peu assimilable par l’organisme, les lentilles représentent une source intéressante), Magnésium, Phosphore et Potassium – contribue à couvrir les besoins quotidiens.

Au même titre qu’elles représentent une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B1 (thermosensible, la cuisson prolongée est toutefois à l’origine d’une perte importante de cette vitamine) et B9.

Leur teneur en antioxydants (catéchines et procyanidines de la famille des flavonoïdes, saponines dont certaines études mettent en évidence leur intérêt dans le cadre de la réduction du taux de triglycérides sanguins) représente une raison supplémentaire de consommer fréquemment cet aliment.

Le trempage préalable des légumineuses permet de faciliter leur digestion, bien que les lentilles soient souvent préparées sans trempage préalable : veiller toutefois à bien les rincer avant cuisson, à jeter l’eau de trempage si réalisé, (dans tous les cas, rajouter le sel en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent).

L’utilisation de lentilles corail permet une cuisson rapide et offre une digestibilité optimale.

Souvent utilisées en accompagnement de charcuterie à eviter, leur utilisation avec du saumon représente une alternative gustative et nutritionnelle idéale, notamment assaisonnées d’huile de noix et d’aromates.

Les Vertes
C’est la plus répandue en France.
La lentille verte du Berry bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée) et du Label Rouge.
Et celle du Puy a obtenu une AOC (appellation d’origine contrôlée).
Grâce à sa peau plus fine et à son amande moins farineuse que celles des autres lentilles vertes, elle cuit plus vite.
Sa forte teneur en minéraux lui confère sa saveur unique et recherchée par les puristes.
Quant à sa couleur marbrée, elle découle de la présence d’un pigment anthocyane, un puissant antioxydant de couleur bleue (comme les myrtilles).
À déguster telle quelle : comme elle ne se délite pas à la cuisson, ce serait dommage d’en faire de la soupe ou une purée.

Les Blondes
Plus grosse et plus moelleuse que la lentille verte, elle cuit aussi plus rapidement.
Sa saveur douce et sucrée convient aux salades agrémentées d’une sauce moutardée, aux soupes, aux recettes cuisinées à l’indienne avec des raisins secs et du curry.
La lentille blonde de Saint-Flour est l’un des produits vedettes du mouvement Slow Food*.

*Slow Food est une organisation internationale qui repose sur un réseau local
d’associations et envisage un monde où chacun puisse avoir accès à une nourriture
bonne pour lui, pour ceux qui la produisent, et pour la planète.

La lentille corail
Décortiquée et cassée en deux avant la vente, c’est la plus rapide à cuire: 15 min suffisent.
D’une franche teinte orangée avant cuisson, elle devient beige une fois cuite et se délite.
Elle se prépare en purées, en potages ou en "dahl"* une spécialité indienne.

*Le mot dal désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses.

LES LENTILLES BELUGA
De couleur noire, cette variété est originaire du Canada. Très riche en protéines et en fibres, elle est réputée pour sa saveur proche de la noisette.

Lentillons de Champagne
Des rescapés ! En 1972, un agriculteur marnais en retrouva quelques sacs dans un grenier.
Au bout de plusieurs années de cultures, il parvient à reconstituer l’espèce.
Leur goût doux et sucré est attribué à la nature du sol de craie, typique de la région champenoise.

INGRÉDIENTS
2 kg de moules de bouchot
4 échalotes
4 oignons
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de persil
4 belles feuilles de basilic
20 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 brin de thym
25 g de beurre
sel, poivre

Preparation :

Avec un petit couteau, gratter et brosser très soigneusement les coquilles de bouchot sous le robinet d'eau froide en éliminant bien le byssus (la petite barbe qui ressort du coquillage).

Jeter les moules qui restent ouvertes, rincez toutes les autres et égoutter

Peler et émincer très finement les échalotes et les oignons.

Peler et hacher la gousse d'ail en ôtant bien les germes.

Ciseler les feuilles du bouquet de persil plat, puis lier les tiges avec un peu de ficelle pour former un petit bouquet.

Ciseler également le basilic.

Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu doux.

Ajouter les échalotes et oignons éminces et l'ail haché, faire fondre en remuant pendant 1 min.

Ajouter un verre de vin blanc sec et le vinaigre de vin blanc, les tiges de persil et le thym.

Poivrer, saler modérément car les moules sont déjà naturellement salées par l’eau de mer.

Faire bouillir ce mélange pendant quelques minutes. Ajouter tous les fruits de mer et couvrir. Faire mijoter à feu vif, puis remuer deux ou trois fois ou secouer le récipient en le prenant par les anses.

Ajouter le persil ciselé et mélanger. Les moules doivent en principe être toutes ouvertes (jeter celles qui resteraient fermées). Retirer la marmite du feu et couvrir pendant 2 min. Ajouter alors le basilic et remuez délicatement les moules de bouchot marinières.

Server aussitôt les moules de bouchot marinières dans des assiettes creuses après voir retiré les queues de persil.

Vous pourrez accompagner ce plat principal d’une belle assiette de frites.

Ingrédients:

500 g de blanc de dinde
1 œuf
400 g de carottes râpées fraîches ou surgelées
300 g d’oignons émincés surgelés
1 cuillère à soupe de persil ciselé surgelé
6 cuillères à soupe de chapelure
½ cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
Sel & poivre

PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 10 MIN

Laisser décongeler les ingrédients surgelés.

Dans le bol d’un mixer, hacher la dinde et les oignons.

Ajoutez les carottes, le persil, le cumin et l’œuf, saler et poivrer.

Etaler la chapelure dans une assiette. Humidifier vos mains et former des boulettes avec le mélange de viande, puis rouler dans la chapelure.

Faire cuire 10 minutes à feu doux dans une poêle antiadhésive en remuant.

Picorer sagement avec une salade !

Recette 1 :

½ concombre
1 citron entier coupé en morceaux
1 poignée d’épinards
1 banane
1 cuillère à soupe de poudre de lin biologique
1 tasse d’ananas congelé
2 grandes cuillères de yaourt biologique
De l’eau de noix de coco

Recette 2 :

Quelques poignées d’épinard et de chou frisé
1 banane
1 à 2 bols de baies congelées
1 citron entier coupé en tranches
2 cuillère à soupe de graines de chia biologiques
De l’eau

Recette 3 :

1 bol de carottes
2 cuillères à soupe de poudre de lin biologique
1 cuillère à café de pollen d’abeille
1 citron entier coupé en morceaux
2 oranges
1 banane
Quelques tranches de pamplemousse ou 3 gouttes d’huile de pamplemousse
2 grandes cuillères de yaourt biologique
De l’eau de noix de coco

Recette 4 :

1 mangue
1 bol de carottes
1 pomme
1 banane

C’est tout simple, on superpose les ingrédients de sa salade dans un joli bocal en verre, que l’on peux ensuite facilement emmener partout  Au moment de manger, on secoue et on verse dans une assiette ou on picore directement dans le bocal.

C’est écologique, gourmand et sain. 

L’idée est d’utiliser des bocaux en verre pour des question écologiques, il n’a pas de déchet, et parce que c’est plus sain que le plastique 

Comment organiser sa salade ?

Rien de bien compliqué, il suffit de superposer les ingrédients les uns sur les autres. La seule chose importante à retenir est de commencer par la sauce vinaigrette, et de continuer par des ingrédients qui ne craignent pas d’être en contact avec la vinaigrette, comme par exemple les féculents. Si j’ai des tomates et de la mozzarella j’aime bien les mettre en contact avec une sauce au vinaigre balsamique ou de cidre ou bien de vin comme vous aimez pour qu’ils s’en imprègnent. A vous de voir selon vos ingrédients, mais dans tous les cas on garde les ingrédients légers et fragiles comme la salade pour le dernier étage ! 

Voici quelques recettes : 

La quinoa

Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde
1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de melfor (ou de vinaigre de cidre)
1 cuillère à soupe de levure de bière
poivre

50 grammes de quinoa cuit
30 grammes d’haricots rouges
60 grammes de maïs
des copeaux de parmesan
1 grosse poignée de salade de votre choix

Fouetter la moutarde et l’huile d’olive comme pour démarrer une mayonnaise. Mélanger avec le reste des ingrédients de la vinaigrette et la verser dans le bocal. Ajouter ensuite les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci dessus. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.

La tomate-mozza

Pour la vinaigrette
1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

1 tomate coupée en dés ou une dizaine de tomates cerises coupées en 2
1/2 boule de mozzarella coupée en dés
80 grammes de pâtes cuites
1 grosse poignée de salade de votre choix
quelques feuilles de basilic

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser dans le bocal. Ajouter ensuite les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci dessus. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.

Salade aux farfalle, petits pois et feta

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote
1 poignée de pousses d'épinards
100 g de farfalle cuites
50 g de petits pois pois écossés cuits
quelques pignons de pin
40 g de feta
1 feuille de basilic
sel, poivre

PRÉPARATION

Nettoyez et essorez les pousses d'épinards.

Pelez et hachez l'échalote.

Émiettez la feta.

Dans un grand bocal en verre à couvercle, placez dans l'ordre indiqué tous les ingrédients.

Fermez le couvercle et réservez la salade au frais jusqu'au service.

Dégustez la salade bien froide à même le bocal, en agitant le bocal avant d'ouvrir le couvercle (pour bien répartir la vinaigrette), ou versée dans une assiette.

Salada de crudités et semoule

INGRÉDIENTS
1 tomate
1 petite carotte
3 c. à soupe de semoule cuite
1 morceau de 5 cm de concombre
1/2 poivron jaune
1 petite poignée de chou rouge râpé
quelques feuilles de basilic
2 rondelles de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre dans un bol.

Verser le tout dans le fond d'un bocal en verre.

Nettoyer, retirer le pédoncule et coupez la tomate en morceaux.

Peler et râper la carotte.

Nettoyer et couper le concombre en fines rondelles.

Nettoyer, épépiner, retirer les filaments et couper le poivron en morceaux.

Nettoyer et éponger les feuilles de basilic.

Placer dans le bocal (dans l'ordre indiqué dans la liste) tous les ingrédients, sur la vinaigrette.

Refermer le bocal avec le couvercle.

Placer la salade au frais jusqu'au service.

Secouer avant d'ouvrir le couvercle et déguster.

Salade de pommes de terre au fromage frais en bocal

INGRÉDIENTS
4 grosses pommes de terre
2 cornichons
80 g de fromage frais
persil ciselé
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

PRÉPARATION

Faire cuire les pommes de terre sans les peler dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter en fin de cuisson et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Quand les pommes de terre sont froides, pelez-les et coupez-les en rondelles.

Peler et hacher l'échalote.

Couper les cornichons en rondelles.

Mélanger le fromage frais, l'huile d'olive, le persil ciselé, du sel et du poivre dans un récipient.

Ajouter les cornichons, les pommes de terre et l'échalote puis mélangez bien.

Répartisser la salade dans deux bocaux en verre bien propres.

Fermer les bocaux avec les couvercles.

Réserver les salades au frais jusqu'au service.