La base de cette recette est la réalisation d'un pot-au-feu.
Ces petits cubes nous servent à arômatiser nos plats ! Sortez-les au fur et à mesure de vos besoins.

Ingredients :

500 g de paleron
500 g de jarret de boeuf
1os à moelle
5 carottes
2 navets
1 poireau
1 céleri en branche
1 bouquet garni
Clous de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel gros
Poivre

Préparation

Mettre les viandes dans une cocotte-minute.

Remplisser d'eau froide et faites bouillir. Écumer.

Pendant ce temps, peler et laver tous les légumes.

Lorsque vous avez bien écumé, ajouter aux viandes, les carottes, le poireau, les navets, le céleri branche, l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Saler et poivrer

Fermer la cocotte et laisser cuire 3 heures à partir du chuchotement de la soupape.

Réduire le feu au moment de la rotation de la soupape.

Au bout de ce temps, éteigner le feu et sorter la vapeur de la cocotte.

Ouvrer et retirer les viandes et les légumes deguster votre pot au feu

Réchauffer doucement le bouillon obtenu dans la cocotte, sans le couvercle, afin de le réduire.

Votre concentré est prêt ! Verser dans des bacs à glaçons ou dans des sachets de petits glaçons, puis congeler

Rillettes aux deux saumons, façon Joël Robuchon rectifiées

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

750 g de saumon frais
125 g de saumon fumé
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi-citron jaune
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
100 g de yaourt nature type velouté
50 g de beurre demi sel mou
Fleur de sel
Poivre du moulin
Un demi-bouquet de ciboulette

Preparation :

Faire cuire vos pavés de saumon à la vapeur en les laissant légèrement cru au centre.
Retirer les parties grises et la peau.  

Pour obtenir 500 g de saumon net.

Mettre le saumon dans un bol et effeuiller à l’aide d’une fourchette.

Couper le saumon fumé en dés de 2 mm et ajouter au saumon frais.

Dans un petit mixeur, mixer le beurre mou, l’huile d’olive, le jus de citron, les jaunes, le yaourt, un peu de fleur de sel et le poivre.

Verser sur les saumons et mélangez bien, à l’aide d’une fourchette.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement, en ajoutant plus de jus de citron, de sel ou de poivre du moulin.
Ciseler la ciboulette, ajoutez-la aux rillettes et mélanger

Verser dans une terrine, couvrer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Server avec des tranches de concombre, ou des toasts, du pain. 

Ingredients

pour 24 brochettes

4 douzaines d'escargot

200 gr de cube de lard fumé

60 gr de champignon

sel poivre

herbes de provence 

persil

1 citron

4 c a s d'huile d'olive

Préparation 

 Alterner sur un pique en bois 2 escargot 2 cube de lard 2 morceaux de champihnons.

Dans un grand plat preparer la marinade huile herbes jus de citron persil

Deposer les brochettes et laisser mariner 1 en heure en retournant de temps en temps les brochettes

cuire sur une plancha ou au gril environ 5 minutes en arrosant frequemment avec la marinade

500gr de fromage blanc

1 c à s d'huile d'olive

2 c à s de jus de citron

5 c a soupe d'herbes ciselées (persil,,estragon, cerfeuil, ciboulette.)

Sel, poivre

C'est delicieux !!

Choisir des bettraves plutot petites.

Couper en fines rondelles les fariner ce qui permet de garder leur jolie couleur, avant de les faire frire

La famille des choux (chou, brocolis, chou-fleur, kale, etc) contient certains sucres qui se transforment en bactéries et produisent des gaz au moment de leur arrivée dans le côlon, en fin de digestion.
« Cette fermentation est un processus naturel de la digestion et il est normal que des gaz se forment mais généralement ceux-ci sont limités et sans mauvaise odeurs »,
indique les gastro-entérologues. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'il y a un trouble digestif sous-jacent (par exemple de l'aérophagie). Là encore, l'état du microbiote joue beaucoup mais la bonne cuisson de l'aliment aide aussi.

L'idéal est de faire cuire les choux successivement dans deux eaux pour éliminer avec la première eau certaines substances mal tolérées.
On peut également ajouter dans la deuxième eau de cuisson une pincée de bicarbonate de soude pour favoriser la digestion .
Et surtout, il ne faut pas éliminer définitivement les choux, plein de bénéfices pour la santé.

4 Pers. 15 min 40 min

INGRÉDIENTS

4 pommes de terre.
4 gousses d’ail
huile d'olive
beurre
herbes (thym, basilic)
sel, poivre

PRÉPARATION 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Laver les pommes de terre.

Utiliser 2 piques à brochettes pour couper la pomme de terre.

Pour ce faire, piquer les pics à brochette au milieu de la pomme de terre et couper la en lamelles, ainsi vous ne couper que la moitié.

Couper grossièrement les gousses d'ail et insérer des morceaux entre chaque lamelle.

Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four.

Couper des petits morceaux de beurre et intercaler dans chaque pomme de terre.

Parsemer le tout d'huile d'olive, d’herbes et de gros sel marin.

Enfourner pendant 40 min

Ingredients

150 g de chocolat noir
50 g de pépites de chocolat (Facultatif)
4 œufs
cacao amer en poudre
copeaux de chocolat
1 pincée de sel

Preparation

Dans une assiette, casser le chocolat en petits morceaux

Ensuite, à feu doux, faire fondre au bain-marie.

Le Travailler afin qu’il soit lisse.

Casser les œufs un par un, en séparant les blancs des jaunes dans deux bols distincts.

Monter vos blancs en neige ferme en y ajoutant le sel.

En procédant cuillerée par cuillerée, ajouter également, votre chocolat fondu aux blancs montés en neige tout en soulevant délicatement l'ensemble à l’aide d’une spatule souple.

Pour finir, incorporer les pépites de chocolat à votre préparation. (Facultatif)

Mélanger bien le tout.

Prener 4 coupelles et répartisser cette mousse.

Placer au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrer les mousses de cacao en poudre et les décorer avec les copeaux de chocolat.

Déguster bien frais.