Il parfume si bien les plats d’hiver… Peut-être avez-vous planté cet été dans votre jardin ou sur votre balcon des herbes romarin thym laurier sauce

Faire son bouquet garni soi-même est quelque chose de tout à fait réalisable et même très facile.

Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques que chacun pourra modifier à sa façon et en fonction de la recette de cuisine.

Que vous choisissiez de cultiver les plantes qui le composent ou d’acheter individuellement chaque ingrédient et herbe aromatique, voici de quoi est fait un bouquet garni.

Mon conseil pour faire un bouquet garni :

Acheter chez votre pharmacien des gazes de 10x10 vous pouvez les couper en deux de la ficele de roti.

Faire sécher vos herbes

La composition la plus courante du bouquet garni

Thym >>>Laurier sauce >>>Persil >>>vert de poireau …mais vous pouvez y ajouter de la sauge, de l’ail, du cèleri branche, du romarin.

Une fois les herbes cueillies ou achetées fraiches  séchez les dans votre four *…Si vous n’avez pas de  déshydrateur.

Deux façons de faire :

1^er     Mettre le tout dans la gaze et faire une petite bourse ficelée

2^ème  Ficeler des petites bottes en mettant une dizaine de tiges, et suspendez les la tête en bas dans un endroit sec et aéré.

*Le séchage au four

Les herbes peuvent aussi être séchées au four et vous pourrez les utiliser en cuisine ou dans un but médicinal.

Régler votre four sur une température très basse, la plus basse disponible.

Laisser la porte ouverte.

Disposer les herbes que vous avez cueillies sur une plaque à four.

Placer la plaque sur la position la plus basse dans le four.

Laisser sécher, mais retourner les herbes régulièrement. Lorsqu'elles ont un aspect un peu craquant, retirer-les du four.

C'est bien connu, l'automne c'est la saison des champignons ! Alors, pourquoi ne pas en profiter ? Allez faire un tour dans les bois pour en ramasser (attention aux champignons vénéneux!) ou faites votre plein au marché ou supermarché !

En plus d'être très peu caloriques (environ 15Kcal en moyenne pour un champignon), les champignons sont excellents et peuvent se cuisiner de multiples manières ! Qu'ils soient en gratin, farcis, en salade, en velouté, en risotto ou en quiche, il y en a pour tous les goûts !

Explications d'Eric mot à mot ! ! lolll

Ingrédients

Pour 4 personnes

1kg200 de fromages soit 300gr par personne

400 gr de Gruyère (Suisse)   

400 gr d'' Emmental 

400 gr de Comté

Si vous ne trouvez pas de gruyère je vous rappelle que c'est un fromage suisse et non le râpé qu'on appelle gruyère 

Il faudrait le remplacer par ordre de préférence avec de l'appenzell ou du Cantal

Dans ce cas il faudra réduire un peu la quantité de ces fromages (plus forts) par rapport aux autres

Ex : 500 gr d'' Emmental 500gr de Comté 200gr d'Appenzell

3 verres 1/2 de vin blanc sec (Appremont, Muscadet)

1 c à café de Fécule de pomme de terre

2 c à soupe de paprika fort

1 gousse d'ail coupé en deux

Un peu de noix de muscade râpée

Poivre en grain à moudre lors de la préparation

Baguettes de pain rassis coupé en quatre dans la longueur puis tranchées.

Facultatif :

Pour les durs : ajouter 1/2 verre de kirsch ou de gnôle savoyarde

Pour les puristes : 1 jaune d'œuf dans le fond du caquelon avec les derniers bouts de pain

Préparation :

Découper les fromages en petits dés

Frotter la paroi du caquelon avec les faces fraiches des gousses d’ail (Recouper de temps  en temps afin que le jus d’ail se repartît le plus possible

Disposer  les dés de fromage dans le caquelon

Saupoudrer avec les deux cuillères à soupe de paprika et la noix de muscade râpée le poivre généreusement.

Verser 3 verres de vin mouillant bien tout le fromage

A ce stade, il vous reste 30 minutes environ avant de servir

Chauffer’ le caquelon à feu moyen et après 2 minutes environ remuer doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que tout soit bien fondu et mélangé (réduire éventuellement le feu afin d’obtenir un frémissement raisonnable) ne pas chercher à racler les parois du caquelon mais se contenter de doucement bien mélanger.

Lorsque tout est homogène, on peut verser le ½ verre de Kirsch et brasser encore 2 minutes (moins longtemps c’est plus corsé plus longtemps moins corsé)

Ajouter  le ½ verre de vin restant dans lequel on aura soigneusement dilué les cuillères à café de fécule de pomme de terre.

Tourner soigneusement pendant encore 2 minutes environ. La fondue doit avoir pris la texture liée et plus crémeuse. Si c’est trop liquide laisser encore mijoter en remuant. Si c’est trop épais, on peut rajouter un peu de vin, mais le mieux est de servir de suite et de corriger avec réglage du feu après c’est l’expérience qui prévaut !

Servir en plaçant sur le réchaud, a feu moyen permettant d’obtenir un doux frémissement.

BON APPETIT !!!

NB : A la fin, s’il reste un peu de fromage au fond : arrêter le feu, ajouter le jaune d’œuf, mélanger et jouer au gourmand.

Attention : Ne boire à table que du vin ou du thé chaud :

eau fraiche = bobo au ventre.

Pratique : Pour nettoyer le caquelon, le laisser toute la nuit rempli d’eau, le lendemain, la peau brune qui se sera formée contre la paroi devrait se détacher à la cuillère de bois

Lorsque dans votre cœur vous rencontrez un homme trop las pour vous donner un sourire, laissez-lui le vôtre. Car nul n'a plus besoin d'un sourire que celui qui n'en a plus à offrir. Dans mes pensées les plus profondes et lorsque mon esprit vagabonde, je revois encore le jour où l’amour fou s’était emparé de nous. Chose merveilleuse qui nous rendait aussi radieux que des Dieux et emplissait chaque instant des plus magiques serments, ceux pour qui l’on s’était promis d’être à jamais d’éternels amants. S’aimant toujours aussi fort même lorsque l’un de nous était absent. Je me souviens de ces moments d’égarement, que fous d’amour, nous haïssions les aiguilles du temps qui semblaient nous voler quelques précieux instants. Où nos étreintes et nos baisers les plus doux, mettaient le monde à nos genoux. Puis un jour sa raison de vivre et d’espérer s’en est allée, le laissant seul, le cœur aussi vide qu’un linceul. Et il a décidé de me quitter, et sans bruit, sans éclat, il a brisé mon féerique conte de fée. Celui par lequel il me faisait si souvent vibrer. Tristesse et chagrin ont ravis toutes mes grandes illusions. Et j’ai fait ce serment

de cesser d'aimer pour n'aimer plus que lui.

Perdue dans ce monde d'illusions,je survie grâce à mon imagination.

Peu m'importe l'avis de tous ces moutons. Ils ne font pas parti du monde pour qui je vis. Et si certains miment l’amitié l’amour, je sais bien que jamais ils ne m’aideront.

Question : à quoi peut bien servir la haine? Je sais que c’est une forme de révolte, mais moi je pense,donc j’existe. Je me fous, de ce qu’ils pensent qu’ils crèvent. Je sais que pour grandir je ne dois pas cesser de rêver.

L'essentiel est que je sache où se trouve ma vérité et mon bonheur…. Et je le sais

 Silence et absence, violence et oubli, l'oubli du silence dans la violence de l'absence

La peur de perdre ce bien,qu'on n'a jamais possédé,la peur d'un nouveau matin au sourire mutilé.

La peur de lever les yeux et de regarder sa vie,la peur de n'être plus jamais heureuse

et de finir dans l'oubli.

J'attends demain, qu'il ne vienne pas

A la moindre étincelle je jaillis du néant, Au plus profond de moi dans un coin de mon cœur,les images du passé surgissent, mon regard en pleurs, ne peut plus jamais oublier désormais.
Chaque fois que je sens monter le désespoir: Un visage se colle à mes yeux 

Le sien…rien que lui, rien que le bleu profond de ses yeux 
embués à jamais 

Le Pan Bagnat est un Sandwich niçois qui se réalise traditionnellement dans un petit pain rond spécial, d’une dizaine de centimetre que vous pouvez commander à votre boulanger, même s’il peut aussi être préparé dans n’importe quel pain.

Sa composition à base de crudités de la région niçoise n’est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise.

Voici une liste des ingrédients à utiliser par personne :

Tomates
cébette (petit oignon)
poivron vert à salade (petit poivron tendre)
cosses de févettes (en saison)
cœur d’un petit artichaut violet (en saison)
radis
olives noires de Nice
œuf dur
thon et/ou 2 filets d’anchois au sel
feuilles de basilic
huile d’olive
gousse d’ail (facultatif)
vinaigre
sel et poivre.

Préparation

Ouvrer le pain en deux parties, en laissant plus d’épaisseur sur la partie inférieure.
Retirer l’excédent de mie et frottez l’intérieur du pain avec de l’ail (selon votre goût).
Mouiller généreusement le pain de beaucoup d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre avant de le garnir avec les ingrédients : tel est le secret d’un pan bagnat bien moelleux et savoureux.
Poser sur la partie inférieure du Sandwich des rondelles de tomate, les radis, le poivron et la cébette émincés et l’œuf dur coupé en rondelles. Assaisonnez de sel et de poivre.
En saison, ajouter les févettes écossées et le cœur d’artichaut émincé.
Finisser la garniture par les miettes de thon ou les filets d’anchois, le basilic coupé fin et les olives (dénoyautées de préférence).
Rajouter éventuellement du sel et du poivre, puis fermez le Sandwich en appuyant bien pour tasser les ingrédients.

Dinde à l'ananas au fromage blanc 0%

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 4

700 g d'escalopes de dinde

½ ananas

1 oignon

200 g de fromage blanc 0%

4 cuillères à soupe de curry en poudre

Ciboulette fraîche

Huile d'olive

Sel, poivre

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 10 MIN  CUISSON : 15 MIN

Emincez les escalopes en morceaux.

Coupez l'ananas en dés.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir quelques minutes l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez la dinde en morceaux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Incorporez l'ananas, mélangez bien et laissez cuire jusqu'à coloration.

Ajoutez enfin le fromage blanc, le curry, du sel et du poivre, en remuant bien.

Servez sans attendre parsemé de ciboulette ciselée.

Salade sucrée-salée aux agrumes, avocat et oignon rouge

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 4

1 avocat

2 pamplemousses

2 oranges

1 orange sanguine

1 citron

1 oignon rouge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 10 MIN  CUISSON : 0 MIN

Epluchez les pamplemousses et les oranges.

Pelez-les à vif en réservant un peu du jus des oranges.

Epluchez et coupez l'oignon en rondelles.

Récupérez le jus du citron.

Récupérez la chair de l'avocat et taillez-la en morceaux.

Mélangez l'huile, le jus d'orange, le jus de citron et du sel dans un bol.

Placez joliment les fruits et l'oignon dans un plat de service.

Versez dessus la sauce.

Parsemez d'un peu de poivre.

Servez sans attendre.

Pâtes minceur au saumon et asperges vertes

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 4

250 g de pâtes au choix

4 pavés de saumon sans peau sans arêtes

1 botte d'asperges vertes

20 cl de crème liquide légère

Feuilles de basilic frais

Sel, poivre

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 20 MIN  CUISSON : 30 MIN

Lavez et coupez les asperges en tronçons.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez à cuire les pâtes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet.

Coupez les pavés de saumon en morceaux.

Faites-les cuire 5 à 10 minutes dans une poêle antiadhésive. Salez et poivrez.

Faites chauffer en même temps la crème liquide, du sel et du poivre dans une petite casserole à feu doux.

Quand les pâtes et les asperges sont cuites, égouttez-les bien séparément.

Mélangez-les dans un plat de service avec le saumon cuit et la sauce bien chaude.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mélangez bien.

Servez sans attendre décoré de feuilles de basilic frais.

Smoothie brûle-graisses pamplemousse, orange et fraises

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 2

2 oranges

2 pamplemousses

100 g de fraises

2 yaourts nature 0%

12 cl d'eau

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 5 MIN  CUISSON : 0 MIN

Pelez à vif les oranges et les pamplemousses.

Lavez et équeutez les fraises.

Mixez les fruits avec les yaourts et l'eau, versée petit à petit, dans un Blender, jusqu'à obtenir la consistance de smoothie souhaitée.

Servez sans attendre dans deux grands verres.

Dégustez.

Aiguillettes de poulet sautées aux poivrons

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 4

800 g d'aiguillettes de poulet

2 poivrons rouges

1 oignon

Huile d'arachide

Sauce soja

Feuilles de coriandre fraîche

Poivre

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 10 MIN  CUISSON : 15 MIN

Découpez les aiguillettes de poulet en morceaux.

Faites-les mariner dans de la sauce soja pendant 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, nettoyez, épépinez et taillez les poivrons en lamelles.

Pelez et émincez l'oignon en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et mettez-y à cuire les oignons et les poivrons.

Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez la marinade, poivrez et faites sauter encore 2-3 minutes.

Servez sans attendre accompagné de riz et décoré de coriandre ciselée.

Salade détox au quinoa, avocat et pamplemousse

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 2

1 verre de quinoa

1 pamplemousse

1/2 avocat

50 g d'un mélange de salade

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 20 MIN  CUISSON : 10 MIN

Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salé comme indiqué sur le paquet.

Egouttez en fin de cuisson et laissez refroidir.

Pelez le pamplemousse, levez les suprêmes et récupérez son jus.

Pelez l’avocat, découpez-le en cubes et arrosez-le de jus de citron.

Mélangez l'huile d'olive, le jus de pamplemousse, du sel et du poivre dans un saladier.

Ajoutez le quinoa refroidi, le mélange de salade préalablement nettoyé et essoré, l'avocat et le pamplemousse.

Mélangez bien et servez sans attendre.

Infusions citron vert et menthe façon Mojito

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 2

2 sachets de thé vert à la menthe

4 rondelles de citron vert

12 feuilles de menthe

Edulcorant

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 10 MIN  CUISSON : MIN

Faites infuser le thé vert dans de l'eau bouillante.

Ajoutez 4 rondelles de citron vert et les feuilles de menthe.

Laissez infuser 15 minutes et ôtez le thé.

Placez au réfrigérateur.

Servez bien frais avec un peu d'édulcorant pour ceux qui le souhaitent.

 Tagliatelles détox aux légumes verts nouveaux

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 8

500 g de tagliatelles

1 botte d’asperges vertes

300 g de petits pois frais écossés

200 g de pois gourmands

2 oignons nouveaux

3 gousses d’ail

le zeste et le jus d'un citron

80 g de parmesan râpé

1/2 botte de menthe fraîche

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 20 MIN  CUISSON : 15 MIN

Coupez l’ail et les oignons nouveaux en lamelles.

Coupez les pointes des asperges sur 6-7 cm puis recoupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez le reste des queues en biseaux.

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole.

Plongez-y les petits pois pour 2 à 3 minutes et les asperges et pois gourmands pendant 1 minute.

Quand les légumes sont à pein al dente, refroidissez-les immédiatement dans un grand bain d’eau glacée puis égouttez-les.

Utilisez l’eau des légumes pour cuire les tagliatelles 2 minutes de moins que la cuisson al dente, en suivant les instructions du paquet.

Pendant ce temps, faites revenir l’ail et les oignons dans une poêle chauffée avec l’huile d’olive.

Ajoutez les tagliatelles, les légumes, du sel et du poivre puis un peu de jus de cuisson des pâtes et le parmesan, en remuant bien.

Hors du feu, ajoutez le zeste et un petit filet du jus de citron.

Parsemez de menthe ciselée et servez sans attendre.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes si les légumes sont choisis bien gros) :

- 600 g de semoule
- 2 courgettes
- 2 poivrons (1 jaune + 1 rouge)
- 2 carottes
- 4 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 250 g de pois-chiches (facultatif)
- 1 l de purée de tomates
- 4 boulettes de bœuf
- 4 merguez saveur orientale
- 4 portions de poulet
- un peu d'huile d'olive
- épices et assaisonnements (coriandre, piment de Cayenne, gingembre, paprika, herbes de Provence, sel, poivre, sauce soja, citron)

Préparation de la recette :

Commencer par faire cuire les courgettes, carottes et poivrons, ensemble ou séparément, á la vapeur si possible.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l'ail dans une grande poêle à rebords, avec un peu d'huile d'olive et 1 cuillère á café de paprika. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux. Une fois le tout réduit, verser la purée de tomates et saler, poivrer, assaisonner et épicer selon les goúts - ne pas hésiter, ce sont les épices qui transforment le couscous! Laisser mijoter à feu doux.

Dans une autre (ou plusieurs) poêle(s), faire cuire les merguez, les boulettes et les portions de poulet comme à l'habitude.

Lorsque les légumes sont cuits, les verser dans la sauce (avec les pois-chiches) puis laisser les saveurs se mélanger 10 mn.

Pendant ce temps, préparer la semoule: mettre les grains crus dans un plat, verser un peu d'huile d'olive puis bien remuer. Pour finir, ajouter 1/2 l d'eau bouillante salée et laisser prendre.

Lorsque tout est prêt, servir la semoule, les viandes et la sauce de légumes séparément....
Régalez-vous !!!!!!

Recette pour 2 personnes
Ingredients :

1 echalotte
1 petite boite de concentré de tomate
1/2 boite de Tomates Pelées
2 pommes de terre (moyennes)
1 pierre de sucre
1 gousse d'ail
1 cuilleres à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau

Preparation :
Faire revenir l'echalotte dans l'huile d'olive
Ajouter le concentré de tomate
Verser l'eau et la 1/2 boite de tomates pelées, les pommes de terre coupées en petits dés, la pierre de sucre et la gousse d'ail ecrasée..

Vous pouvez, si vous aimez, ajouter  deux feuilles de basilic ou deux feuilles de celeri branche hachés juste avant de servir

Faire cuire 20 minutes et passez au mixeur plongeur

Bon appeti

Selon la théorie WUXING de la médecine chinoise, nos organes internes sont liés avec les couleurs de la Nature (rouge, jaune, vert, noir, blanc) et nos goûts (acide, sucré, amer, salé, piquant).

Temps de Cuisson
1h20 Temps de préparation
20 min
Nombre de couverts 8

Ingrédients
4 belles oranges « à bouche » non traitées à peau fine
15 cl d’huile d’olive plutôt douce
3 doses de safran en filaments (ou de la cannelle)
400 g de sucre ou de cassonade
3 CS de vin doux
3 gros œufs
250 g de farine blanche ou semi-complète
130 g de poudre d’amande
1 sachet de levure ou 10 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Preparation

Laver et sécher 2,5 oranges (environ 500 g).

Couper en quartiers sans les peler et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

Ajoutez l’huile d’olive, 2 doses de safran poudre, 300 g de sucre et 2 cuillères à soupe de vin doux, puis mixer de nouveau.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Mélange la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un saladier.

Ajoutez un à un les œufs à la préparation à l’orange, puis ajouter le mélange farine-poudre d’amande Mélanger.

Huiler et sucrer un moule à manqué ou à savarin de 25 cm de diamètre (ou 2 moules à cake).

Verser la préparation et faites cuire 50 minutes si vous utilisez un moule à manqué ou un moule à cake

si il s’agit d’un moule à savarin profond cuire 1h.

Laissez tiédir avant de démouler.

Pendant ce temps, taillez 1 orange en rondelles très fines avec la peau. Presser le jus de la 1/2 orange restante et verser dans une casserole.

Ajouter le sucre restant et 5 cl d’eau, puis porter à ébullition.

Baisser le feu, plonger les rondelles d’orange dans le mélange et ajouter le reste du safran. Laisser confire pendant 30 minutes environ.

À la fin de la cuisson, retirer du feu et ajouter le vin doux restant. Mélanger et verser sur le gâteau démoulé et encore tiède. Décorer avec les rondelles d’orange confites.

Laisser refroidir et server en tranches. Accompagnez éventuellement d’un peu de fromage frais battu avec du miel

Ingrédients
1 pâte feuilletée
50 g de lardons fumés
30 g d'emmental
un peu de lait pour la dorure

Préparation

Faites blanchir vos lardons ;

Porter à ébullition une casserole d'eau et y plonger 5 min les lardons. Bien les égoutter.

Dans votre robot, hacher grossièrement et ensemble les lardons et l'emmental.

Découper votre disque de pâte en 8 triangles.

Étaler sur chaque morceaux un peu de préparation de lardons & emmental, rouler ensuite sur elle-même afin de former le croissant.

Préchauffer le four à 220°C - badigeonner chaque croissant avec un peu de lait.

Mettre à cuire 15 min.

Ingrédients
- 100 g de thon au naturel
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- jus d'un demi citron vert
- une grosse cuillère à soupe de câpres au vinaigre
- de persil finement ciselé
- une échalote hachée
- de sel
- de poivre noir du moulin

Préparation

Travailler 100 g de thon au naturel avec 30 g de beurre à température ambiante, y ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide et le jus d'un demi citron vert.

Incorporer une grosse cuillère à soupe de câpres au vinaigre, une autre de persil finement ciselé et une échalote hachée.

Assaisonner de sel et de poivre noir du moulin.

Bien mélanger et réserver au frais.

Grand classique de la cuisine française la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

INGRÉDIENTS

500 gerammes de champignons de Paris ultra-frais

2 grosses échalotes

50 à 60 g d beurre.

Preparation :

Les champignons ont été au préalable nettoye

Avant la taille, je vous conseille vivement déplucher pour un résultat plus soigné.

Couper ensuite la queue du champignon à ras du chapeau.

Les champignons sont emincés très finement pour faciliter le hachage

Trancher les lamelles avec un couteau tranchant, pour éviter d'écraser la pulpe (ce qui aurait pour conséquence d'évacuer l'eau des champignons et d'accélerer l'oxydation et provoquer le noircissement de la duxelles) moi je le fais au petit robot electrique

Suer les échalotes au beurre sans se presser

Ajouter le hachis de champignons dans le sautoir.

Mélanger et laisser la première eau se relâcher du hachis.

Réduire le feu 

Cuire à feu doux une trentaine de minutes et surveiller la lente et régulière évaporation de l'eau. Le goût du champignon se concentre et les arômes volatils sont conservés en grande partie, comme capturés par la masse et la matière grasse.

Quelques mots sur la recette

On utilise la duxelles de champignons pour le rôti de veau Orloff et les gros champignons
Selon les utilisations , on terminera après la phase ultime de désséchement de la duxelles avec un ajout de beurre et de persil haché. Ceci dit la duxelles est une base que l'on peut faire évoluer en fonction de vos préférences ou d'un accord subtil avec la thématique du repas.

Utilisez les peaux, les pieds, les parures propres pour corser vos jus et fumets. Le champignon étant très riche en glutamate naturel.

La duxelle servira à farcir autant des viandes que des poissons en incorporant la duxelles dans les farces. On farcira aussi les légumes (tomates par exemple ou gros champignons).

https://www.facebook.com/Champignonniere.Les.Carrieres/  

Ingredients :

1 botte de carotte nouvelles ne garder que les fanes

1 oignon

3 carottes nouvelles

3 pommes de terre nouvelles

1 cube de bouillon de légumes biologiques

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

1 l d'eau bouillante

Préparation :

Faire revenir les fanes de carottes hachées dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé.

Ajouter les carottes et les pommes de terre en conservant la peau

( bien les laver les legumes, les brosser avec une brosse à legumes que vous pouvez trouver
au Potager du roi belle sortie pour les habitant de la region Parisienne ).
http://www.potager-du-roi.fr/site/potager/index.htm

Mettre l'eau bouillante et le bouillon de légumes.

Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d'oeuf.

Ingredients : 

2 pommes

0,5 cuillère à café poudre d'amande

2 cuillères à soupe confiture de framboises

10 grammes

 Beurre

Preparation :

Préchauffez le four à 180 °C.P

Peler les pommes et retirer leur trognon à l’aide d’un vide-pomme.

Poser les pommes bien droites dans un plat à gratin préalablement beurré.

Mélanger les amandes en poudre avec la confiture de framboises et remplir le cœur de chaque pomme.

Enfourner 25 minutes.

Servez tiède.

INGRÉDIENTS
1 kg de pommes de terre (pommes de terre à chair fondante, Quelques exemples de variété : Agata, Monalisa, Nicola ou Samba)

1 litres de crème fraîche liquide

2 gousses d'ail hacher menue

1 oignon coupé en rodelle

Preparation :

Peler et couper en fines rondelles, non rincées à l’eau (pour garder l’amidon).

Mises dans un plat à gratin avec un mélange de crème liquide sel poivre oignon ail

Cuisson d’1h30 à 180°C. verifier la cuisson

Le ciel est rouge à craquer, la terre est triste à pleurer, mon cœur aride de regrets,
ai je bien tout fait pour le garder... Aujourd'hui je meurs de l'aimer. 
La ville est calme et sereine, la douceur du temps, le jaunissement des feuilles des arbres, sur les bords de ces innombrables lacs.
Les ombres de la nuit qui s'imprègnent, de ce merveilleux décor qui règne, autour de moi.Mon âme chavire à souhaits, je voudrais tant pouvoir espérer, mais je lis dans votre regard tellement attristé, sur votre corps rongé par le désespoir, dans votre cœur éteint.. tout cela me fait tellement mal. Alors doucement en y pensant, je laisse couler ses larmes celles du désespoir... peut on en mourir oui sûrement... un jour... viendra ou nos forces nous abandonnerontMon cœur maudit ce monde cruel, qui fera de demain à jamais, La fin d'une vie, d'un passé. Joue contre joue, nous nous aimions, Dos à dos, nous partirons, Sur les sentiers de cette destinée, Qui n'a pas su nous rapprocher... Je sais aujourd'hui, que personne jamais ne le remplacera... je finirai ma vie seule... avec vous sans lui.

 Karen 2000/2005

En Chine, une recherche a été réalisée cher les personnes ayant une hypertension, ou un taux de cholestérol élevé:

chaque jour elles consomment 3 grammes de champignons noirs.

Cela permet que le déclenchement des accidents vasculaires cérébraux (AVC), ou des infarctus du myocarde diminuer de 1/3.

Une autre fonction surprenante des champignons noirs: contre les agrégations plaquettaires dans le sang. Ils empêchent que le cholestérol colle sur les parois des vaisseaux sanguins.

C’est pour cela qu’ils jouent un grand rôle dans la prévention et le traitement de l’artériosclérose.

Les champignons noirs sont également un aliment naturel pour nourrir le sang du corps.

Pour chaque 100 grammes de champignons noirs, possèdent 98 mg de fer.

C’est un taux 30 fois plus élevé que dans les épinards. Ils sont aussi riches en calcium.

Ce champignon riche en protéines ne contient aucune calorie. On y trouve du fer, du potassium et une grande quantité de magnésium aussi

Champignon séché de couleur noire qui une fois détrempé, augmente de 4 à 5 fois son volume.

Le champignon noir est largement répandu dans les préparations culinaires asiatiques où il accompagne les soupes, le riz, les viandes, les sauces

Ingredients : pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

100 gr d'emmentale rapé

4 oeufs

1 oignon

6 c à soupe de lait (entier)

huile de tournesol

sel poivre

Preparation :

Eplucher les pommes de terre et les raper finement.

Presser les dans un linge propre et placer dans un saladier

Ajouter les oeufs le lait et le fromage rapée saler et poivrer et melanger

Peler l'oignon le faire revenir dans une poele legerement huilée. Incorporer dans la preparation

Faire une gelette ou plusieurs petites que vousapplatisser avec une cuillere en bois 

Mettre dans la poele et retourner de temps en temps enfin d'avoir une cuissson bien homogène 

INGRÉDIENTS

• 1 kg d'échine de porc salée
• 500 g de poitrine de porc salée
• 1 palette de porc
• 1 saucisson à cuire de 500 g
• 500 g de carottes
• 500 g de poireaux
• 500 g de navets
• 2 oignons piqués d'un clou de girofle
• 1 gros chou vert
• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 pied de céleri
• 1 bouquet garni
• 5 gousses d'ail
• sel, poivre

PRÉPARATION

La veille, mettre la poitrine de porc salée dans une bassine d'eau froide durant toute une nuit pour la faire dessaler.

Le lendemain, peler les pommes de terre les laver et sur votre planche de cuisine trancher les en 2 dans le sens de la longueur.

Prendre un faitout, mettre la palette puis l'échine de porc, et la poitrine de porc.

Verser de l'eau dessus jusqu'à recouvrir la viande, porter au feu et faire bouillir pendant 30 min sans oublier d'écumer de temps en temps.

Pendant ce temps, laver les légumes puis découper grossièrement.

Dégraisser le bouillon puis incorporer les morceaux de carotte, de navet, de céleri et de poireaux, puis ajouter les oignons piqués.

Éplucher les gousses d'ail, rincer puis les rajouter

Réduise le feu et laisser frémir pendant 30 min.

Dégraisser une nouvelle fois si besoin.

Laver, puis trancher le chou en 4.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire blanchir les morceaux de chou pendant 5 min.

Après ces 5 min, retirer les morceaux de chou du feu puis rafraîchisser à l'eau froid

Égoutter et rajouter à la préparation dans le faitout.

Laisser cuire encore pendant 30 min, et vérifier que les viandes sont cuites.

Si c'est le cas, retirer les puis garder-les au chaud dans un bol de bouillon.

Incorporer aussitôt les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite.

Rectifier au besoin l'assaisonnement.

Laisser la préparation continuer à frémir pendant le temps restant puis server

Couper des morceaux de fromage ficello,

Insérer un bâtonnet de Bretzel. faire un noeud autour du balai avec la ciboulette.

Il ne vous reste plus qu'à effilocher le ficello.

Araignées noires

 Faire une recette de gâteau au chocolat que vous ferez cuire dans les petits moules à muffins.  Une fois cuit, ajouter de la réglisse noire pour les pattes et deux bonbons oranges pour les yeux.

Ingredients :

500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 yaourts grecs1 citron vert
1petit bouquet de ciboulette
Sel, poivre

Preparation :

Laver et ciseler la ciboulette. Peler et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser l’ail, puis les crevettes. Faire sauter 5 min à feu vif en remuant.

Ajouter la sauce soja et laisser caraméliser 5 min de plus.

Pendant ce temps, fouetter les yaourts avec le jus du citron, du sel et du poivre. Répartisser au fond des verrines.

Recouvrer de crevettes sautées et parsemer de ciboulette. Server sans attendre.

une cuillere plume pour dessiner dans vos assiettes