L’acrylamide est une substance qui se forme au moment de la cuisson à haute température de certains aliments riches en asparagine (un acide aminé) et en amidon. Cette molécule est reconnue comme cancérogène avéré pour l’animal et possible pour l’Homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). Depuis 2002, l’Anses a évalué à plusieurs reprises les risques liés à cette molécule et contribue à la connaissance de l’exposition des français via leur alimentation. Elle a également saisi l’EFSA pour que les connaissances sur cette molécule, sa toxicité et les moyens de diminuer l’exposition des consommateurs soient consolidées.

Quels sont les aliments contribuant le plus aux expositions à l’acrylamide ?

L’aliment le plus contributeur à l’exposition à l’acrylamide reste les pommes de terres sous forme de frites ou sautées. Le café, et en particulier le café noir, est le second contributeur à l’exposition à l’acrylamide des adultes, alors qu’il s’agit des biscuits sucrés chez les enfants.

Quelques gestes simples peuvent contribuer à réduire l’exposition des consommateurs à l’acrylamide

Surveiller l’huile de friture ou de cuisson pour ne pas la laisser surchauffer.

Ne pas faire dorer à l’excès les produits.

Ne pas consommer les zones les plus brunies lors de la cuisson, qui sont les plus riches en acrylamide.

Enfin, l’Anses rappelle qu’il est préconisé d’avoir une alimentation diversifiée et équilibrée, riche en fruits et en légumes et modérée en aliments gras et frits.

Récolter et conserver la menthe

Rien ne remplace le parfum de la menthe fraîche. Elle se récolte le matin juste avant son utilisation pour profiter pleinement de ses arômes. Elle agrémentera ainsi de nombreux plats estivaux, les salades et autres taboulés ainsi que le fameux thé vert, véritable institution au Maroc.

L'oseille est une plante vivace qui reste en place plusieurs années. La récolte de ses feuilles se fait au fil des besoins, du printemps jusqu'aux gelées. Il est même possible de prolonger la récolte en hiver en installant des châssis ou des tunnels autour des plants d'oseille.

Pour 4 Pers.

INGRÉDIENTS

1 pâte brisée

500 g de courgette

1 bûche de fromage de chèvre

25 cl de crème fraiche liquide

2 œufs

thym

sel, poivre

PRÉPARATION:

 Découper les courgettes en fines lamelles. Ensuite, les faire suer à la poêle.

 Découper des ronds dans la pâte brisée et Tapisser des moules à tartelette, puis badigeonner de moutarde.

 Découper le fromage de chèvre en rondelles et les déposer dans le fond du plat.

 Recouvrer de courgette.

 Mettre dans un saladier les œufs, le crème, le sel et le poivre.

 Battre le tout et recouvrer les courgettes. Saupoudrer le tout de thym.

 Mettre au four préalablement chauffé à th.7 (200°C), pour 45 min de cuisson.

Ingredients :

500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 yaourts grecs1 citron vert
1petit bouquet de ciboulette
Sel, poivre

Preparation :

Laver et ciseler la ciboulette. Peler et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser l’ail, puis les crevettes. Faire sauter 5 min à feu vif en remuant.

Ajouter la sauce soja et laisser caraméliser 5 min de plus.

Pendant ce temps, fouetter les yaourts avec le jus du citron, du sel et du poivre. Répartisser au fond des verrines.

Recouvrer de crevettes sautées et parsemer de ciboulette. Server sans attendre.

Ingreedients Pour 4 personnes :
1.5kg de poissons : 1 merlu 1lieu jaune 1 grondin 2 maquereaux 
400g de moules 
400g de pinces de crabes 
500g de langoustines
1 branche de céleri 
4 brins de thym 
4 feuilles de laurier 
1 bouquet de persil 
1 poireau 
2 brins d'estragon 
2 gousses d'ail 
2 oignons 
2c à soupe de concentré de tomate 
60g de beurre 
sel poivre 
4 tranches de pain 
4 carottes 
4 navets 
8 pommes de terre

Preparation :

Demander à votre poissonnier de vider et écailler les poissons. ou faites le vous meme si ça ne vous derange pas

Couper en  tronçons les poissons en 2 morceaux pour les maquereaux et en 4 pour les autres poissons.

Faire revenir le beurre avec les oignons émincés quelques minutes puis ajouter le concentré  de tomate.

Ajouter 2, litres et demi d'eau puis mettez dans un sac en tissu les têtes de poisson  le thym, le laurier, le persil, l'estragon le poireau et céleri coupés en petits morceaux, l'ail coupé en 2 + sel et poivre.

Porter à ébullition et  cuire  30 minutes, ajouter dans le bouillon les carottes et navets entiers et 20 minutes plus tard les pommes de terre  entières. 
Après 20 minutes  vérifier la cuisson des légumes.

Entre temps allumer votre four à 110°  et mettre un grand plat dans le four. 
Retirer les légumes les réserver  au chaud. 
Plonger les poissons et les pinces de crabes pour 10 minutes environ. 
Les réserver au chaud avec les légumes.

Plonger les moules  et langoustines pour 4 minutes. 
Les réserver au chaud avec les poissons et crustacés 
Passer le bouillon au chinois.

Servir la cotriade, poissons, légumes et crustacés dans le grand plat, le bouillon à part  accompagné de tranches de pain frottées à l'ail.

L'astuce 100% naturelle est d'utiliser ce répulsif maison tout simple à faire.

Son agent actif, l'huile essentielle d'eucalyptus citronné, est reconnue depuis des siècles comme un répulsif efficace contre les moustiques. Regardez :

Vous pouvez choisir de beaux bocaux

Ingredients:

2 quartiers de citron.

2 quartiers de citron vert.

quelques brins de romarin.

de l'eau.

15 gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus citronné.

des bougies flottantes. - 1 bocal en verre.

Preparation :

Mettre les quatres quartiers de citron jaune et citron vert dans le bocal.

Ajouter les brins de romarin.

Remplisser le bocal avec de l'eau.

Ajouterles quinze gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus citronné.

Remuer bien avec une cuillère.

Ajouter la bougie flottante et allumer

une mousseline légère et très parfumée, que l'on peut associer à du poisson.

 Ingrédients pour 4 personnes :

 200 gr de lentille corail

 2 càs d'huile d'olive

 Une gousse d'ail

 1 échalote

1 pincée de curcuma en poudre

1 pincée de curry

1 bouillon de poulet

Sel et poivre

Preparation :

Dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'ail avec l'huile d'olive.

 Ajouter ensuite deux verres de lentille et 4 verres et demie d'eau,

 Ajouter le bouillon de poulet, le curry et le curcuma.

 Mettre à feu vif, porter à ébullition.

 Lorsqu'il n'y a plus d'eau, retirer du feu.

 Mixer le tout,

 Salez et poivrez à votre goût

  A servir comme accompagnement avec du poisson (Bar, Dorade ou filet de poisson

Ingredients

1,5 cuillère à soupe de basilic frais ou (congelé)

2 belles gousses d’ail

3 cuillères à soupe de tomates concassées (fraiches ou en boîte)

Sauce tomate cuisinée (tube Panzani) : pas tout à fait une cuillère à soupe

Harissa (Selon les goûts)

Sel

Poivre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Preparation :

Ecraser l’ail.

Ajouter les tomates et tous les autres ingrédients.

Mélanger le tout (ne pas mixer ni battre 

Laisser reposer une bonne heure pour que tout s’imprègne.

Servir froid, avec un bon plat de capellimi ou des spaghettis et du parmesan